Les boissons en Haute-Marne
Ce département est riche de son terroir. En outre, on produit à la fois du champagne haut-marnais, du vignoble Muid Montsaugeonnais, et du vin de pays de Coiffy, mais plus surprenant, on y produit également de la bière ; de la Choue, la Dervoise, ainsi que la Voûtue. Des liqueurs accompagnent tout autant les tables haut-marnaises, que cela soit celles de la famille Decorse à Millières, du Domaine des Rubis par Jean-Michel Rousselle à Bugnières, Martine Henrissat, le Renne de Groseille à Montheries ou encore, les Cassis d’Alice par Cécile Apert au Domaine de la Tour d’Isômes. Ces liqueurs suivent toutes les méthodes traditionnelles de préparation et s’étendent de la groseille au cassis, jusqu’au plus original : estragon, fleur de molène.
Spécialités culinaires gourmandes de Haute-Marne
Si les escargots de Meure et les écrevisses à pattes rouges sont réputés dans ce département, un met tout aussi gourmand et festif y est également produit : le foie gras. Bien que cela ne soit pas une tradition haut-marnaise d’origine, la Ferme du Bocage à Droyes et le Domaine d’Orchamps à Richebourg, se sont spécialisés dans l’élevage et le gavage de canards. On trouve y également une autre spécialité méconnue ; la Truffe Grise dite « Tuber Uncinatum », concurrente de la Truffe du Périgord qui pousse sous terre près de chênes, de noisetiers, de tilleuls ou d’autres fruitiers. Une Confrérie de la Truffe de Bourgogne en Haute-Marne tente de faire connaitre cette spécialité à travers diverses fêtes ainsi que des séjours pour la découverte de la truffe grise.
Mais ce n’est pas tout. Le département a encore bien d’autres secrets gourmands à vous révéler ; comme des éleveurs de pigeons, que l’on appelle des colombiculteurs, Sandrine et Olivier Noirot à Richebourg. Ils vous proposeront de goûter leurs pigeons du Barrois, élevés sans médicaments, avec une alimentation équilibrée uniquement constituée de grains.
Pour parfumer tous ces repas, la Haute-Marne cultive également du safran à Arc-en-Barrois. Guy Camus, maraîcher de métier, s’est spécialisé dans la production de safran depuis 2009. Et pour terminer un repas exclusivement haut-marnais, plusieurs fromages de caractères s’offrent à vous. Il y a naturellement l’Emmental qui est très largement produit en Haute-Marne, mais également le Chèvre produit par plusieurs chèvreries qui compose avec bonheur le plateau de fromage du département. Mais également des fromages moins connus ; le Chevillon, élaboré à base de fromage à triple crème ainsi que le Brillat Savarin, un autre fromage à base de lait de vache et pour finir, le Saulxurois, fromage au lait de vache à croute lavée rougeâtre, parfois couverte de moisissures blanches et à pâte molle qui est non pressée et non cuite. Sachez que ce fromage originaire de Saulxures a un goût salé.
Pour achever ce repas sur une note sucrée, des confitures de plus de 50 variétés, des pâtes de fruits et autres biscuits au cassis, mais également des chocolats et de nombreuses pâtisseries ainsi que diverses variétés de miel et leurs dérivés, issues des deux mielleries de la Haute-Marne.
Pour les gourmands, les gastronomes, la Haute-Marne est un département incontournable pour éveiller vos papilles. L’office du tourisme propose de nombreuses idées de séjours autour de la gastronomie haut-marnaise, sans oublier les visites historiques avec les pages d’histoire qui s’y sont déroulées. La Haute-Marne est à moins de 3 heures de Paris en voiture, n’hésitez plus pour vous évadez le temps d’un week-end !
www.tourisme-hautemarne.com
www.muid-online.com
www.coteaux-de-coiffy.com
www.la-choue.com
www.brasserieartisanaleduder.fr
www.distilleriegeorgesdecorse.com
www.domainedesrubis.fr
www.rennedegroseilles.com
www.les-cassis-alice.fr
www.lafermedubocage.fr
www.la-ferme-orchamps.fr
www.ecrevisses.fr
www.lepigeonbarrois.com
http://safranvalleaujon.e-monsite.com
www.fromagedelangres.com
www.lescarmottes.com
www.rucherdugrandjardin.com
www.labeillehautmarnaise.com
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