La Haute-Marne, un département gourmand et pétillant

Si la Haute-Marne est connue pour son Champagne, ce n’est pas le seul trésor qu’a ce département à nous offrir. La truffe, le foie gras, le chocolat comptent aussi parmi les produits de son terroir.

Si le Langres est le fromage le plus populaire de ce département, d’autres fromages s’offrent également à vous. Avec de l’Emmental, du Chevillon, du Saulxurois et du Chèvre, les plateaux de fromages de la Haute-Marne ont de quoi satisfaire tous les goûts !
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Les boissons en Haute-Marne

Ce département est riche de son terroir. En outre, on produit à la fois du champagne haut-marnais, du vignoble Muid Montsaugeonnais, et du vin de pays de Coiffy, mais plus surprenant, on y produit également de la bière ; de la Choue, la Dervoise, ainsi que la Voûtue. Des liqueurs accompagnent tout autant les tables haut-marnaises, que cela soit celles de la famille Decorse à Millières, du Domaine des Rubis par Jean-Michel Rousselle à Bugnières, Martine Henrissat, le Renne de Groseille à Montheries ou encore, les Cassis d’Alice par Cécile Apert au Domaine de la Tour d’Isômes. Ces liqueurs suivent toutes les méthodes traditionnelles de préparation et s’étendent de la groseille au cassis, jusqu’au plus original : estragon, fleur de molène.

Bien que cela soit assez méconnu, la Haute-Marne n’a rien à envier au Périgord. En outre, on trouve également des truffes dans ce département. La variété est appelée Tuber Uncinatum. La récolte s’étend de septembre à mars, avec une période plus faste entre la mi-septembre et la mi-décembre. Ici, la truffe est intégrée à un soufflé.
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Bien que cela soit assez méconnu, la Haute-Marne n’a rien à envier au Périgord. En outre, on trouve également des truffes dans ce département. La variété est appelée Tuber Uncinatum. La récolte s’étend de septembre à mars, avec une période plus faste entre la mi-septembre et la mi-décembre. Ici, la truffe est intégrée à un soufflé.
©Ph.lemoine/coll.MDT52

Spécialités culinaires gourmandes de Haute-Marne

Si les escargots de Meure et les écrevisses à pattes rouges sont réputés dans ce département, un met tout aussi gourmand et festif y est également produit : le foie gras. Bien que cela ne soit pas une tradition haut-marnaise d’origine, la Ferme du Bocage à Droyes et le Domaine d’Orchamps à Richebourg, se sont spécialisés dans l’élevage et le gavage de canards. On trouve y également une autre spécialité méconnue ; la Truffe Grise dite « Tuber Uncinatum », concurrente de la Truffe du Périgord qui pousse sous terre près de chênes, de noisetiers, de tilleuls ou d’autres fruitiers. Une Confrérie de la Truffe de Bourgogne en Haute-Marne tente de faire connaitre cette spécialité à travers diverses fêtes ainsi que des séjours pour la découverte de la truffe grise.

Mais ce n’est pas tout. Le département a encore bien d’autres secrets gourmands à vous révéler ; comme des éleveurs de pigeons, que l’on appelle des colombiculteurs, Sandrine et Olivier Noirot à Richebourg. Ils vous proposeront de goûter leurs pigeons du Barrois, élevés sans médicaments, avec une alimentation équilibrée uniquement constituée de grains.

Pour parfumer tous ces repas, la Haute-Marne cultive également du safran à Arc-en-Barrois. Guy Camus, maraîcher de métier, s’est spécialisé dans la production de safran depuis 2009. Et pour terminer un repas exclusivement haut-marnais, plusieurs fromages de caractères s’offrent à vous. Il y a naturellement l’Emmental qui est très largement produit en Haute-Marne, mais également le Chèvre produit par plusieurs chèvreries qui compose avec bonheur le plateau de fromage du département. Mais également des fromages moins connus ; le Chevillon, élaboré à base de fromage à triple crème ainsi que le Brillat Savarin, un autre fromage à base de lait de vache et pour finir, le Saulxurois, fromage au lait de vache à croute lavée rougeâtre, parfois couverte de moisissures blanches et à pâte molle qui est non pressée et non cuite. Sachez que ce fromage originaire de Saulxures a un goût salé.

Outre le Champagne, le département haut-marnais produit d’autres Vins de Pays. Un verre de Pinot noir, accompagne parfaitement mais avec modération tout de même, un fromage au lait de vache de la région : le Langres, d’Appellation d’Origine Protégée depuis 1991.
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Outre le Champagne, le département haut-marnais produit d’autres Vins de Pays. Un verre de Pinot noir, accompagne parfaitement mais avec modération tout de même, un fromage au lait de vache de la région : le Langres, d’Appellation d’Origine Protégée depuis 1991.
©Ph.lemoine/coll.MDT52

Pour achever ce repas sur une note sucrée, des confitures de plus de 50 variétés, des pâtes de fruits et autres biscuits au cassis, mais également des chocolats et de nombreuses pâtisseries ainsi que diverses variétés de miel et leurs dérivés, issues des deux mielleries de la Haute-Marne.

Pour les gourmands, les gastronomes, la Haute-Marne est un département incontournable pour éveiller vos papilles. L’office du tourisme propose de nombreuses idées de séjours autour de la gastronomie haut-marnaise, sans oublier les visites historiques avec les pages d’histoire qui s’y sont déroulées. La Haute-Marne est à moins de 3 heures de Paris en voiture, n’hésitez plus pour vous évadez le temps d’un week-end !

www.tourisme-hautemarne.com
www.muid-online.com
www.coteaux-de-coiffy.com
www.la-choue.com
www.brasserieartisanaleduder.fr
www.distilleriegeorgesdecorse.com
www.domainedesrubis.fr
www.rennedegroseilles.com
www.les-cassis-alice.fr
www.lafermedubocage.fr
www.la-ferme-orchamps.fr
www.ecrevisses.fr
www.lepigeonbarrois.com
http://safranvalleaujon.e-monsite.com
www.fromagedelangres.com
www.lescarmottes.com
www.rucherdugrandjardin.com
www.labeillehautmarnaise.com

Cuisiner les produits du terroir haut-marnais, c’est faire un repas gourmand et complet. En outre, des écrevisses à pattes rouges, du pain d’épice, des fromages variés, du foie gras et de la truffe participent des repas du terroir de la Haute-Marne.
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Cuisiner les produits du terroir haut-marnais, c’est faire un repas gourmand et complet. En outre, des écrevisses à pattes rouges, du pain d’épice, des fromages variés, du foie gras et de la truffe participent des repas du terroir de la Haute-Marne.
©Ph.lemoine/coll.MDT52

Article publié le 24 février 2016

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