Blanc-manger d’ananas confit, émulsion noix de coco

Le blanc-manger est un dessert traditionnel des Antilles, savoureux et très rafraîchissant. Souvent aux amandes, Patrice Caillault, le chef étoilé du Domaine de Rochevilaine le décline à la pulpe de coco et ananas pour réaliser un dessert qui nous transporte dans les îles!

Blanc-manger ananas Victoria aux saveurs coco pour un dessert tropical
Ingrédients pour 10 personnes :

Blanc manger :
500 g de pulpe de coco
120 g de sucre
4 à 5 feuilles de gélatine
300 g de crème fouettée

Siphon coco :
400 g de lait de coco
80 g de sucre
220 g de crème fraiche
1 ananas
200 g de sucre cassonade

Tuile orange :
65 g de jus d’orange
125 g de sucre
40 g de farine
40 g de beurre fondu


Préparation


  • Porter la pulpe de coco et le sucre en chauffe, ajouter la gélatine préalablement trempée, refroidir, ajouter la crème montée et mettre dans une poche à pâtisserie

  • Chauffer légèrement le lait de coco, le sucre, la crème et verser dans un siphon

  • Tailler l’ananas en fine brunoise, et mettre à caraméliser avec le sucre cassonade, bien remuer, puis réserver au frais

  • Mélanger le jus d’orange, le sucre, la farine, et le beurre fondu

  • Etaler la préparation sur des plaques de cuisson pour réaliser 10 tuiles et cuire au four à 165° C quelques minutes pour les faire dorer

  • Au fond d’un verre mettre les dés d’ananas confits, ajouter en spirale avec la poche le blanc manger et terminer avec le siphon, et décorer d’une tuile coco


Domaine de Rochevilaine
Pointe de Pen Lan
56190 Billiers
Tél. : 02 97 41 61 61
www.domainerochevilaine.com
Article publié le 5 décembre 2010

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