Confiture de pêches aux épices douces et au gingembre

• Ébouillanter les pots de confiture puis les faire sécher à l'envers sur un linge propre sans les essuyer
• Laver, peler et dénoyauter les pêches, les couper en petits morceaux pour obtenir 600 g de chair et les écraser légèrement. Éplucher le gingembre puis le tailler en fine julienne
• Verser les fruits et la julienne de gingembre dans une grande cocotte à fond épais, saupoudrer de sucre et laisser macérer jusqu'à complète dissolution de celui-ci
• Porter le mélange à ébullition. Ajouter la cuillère à café d'épices douces, le jus de citron et laisser cuire sur feu vif 5 min environ en remuant continuellement avec une cuillère en bois
• Écumer en fin de cuisson puis remplir les pots avec la confiture encore chaude. Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.