Ma recette de crème anglaise. Pour 1 litre de crème anglaise, il vous faut :
- 50 cl de lait
- 4 oeufs (jaunes)
- 125 g de sucre semoule
- ½ gousse de vanille
Comment réaliser votre crème anglaise ?
- Pesez le sucre et mesurez le lait.
- Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les grains noirs avec le dos d'un couteau. Ajoutez au lait les gousses et les grains.
- Faites bouillir le lait.
- Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour une autre utilisation.
- Dans une jatte, mélangez les jaunes et le sucre semoule. Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.
- Versez petit à petit le lait bouillant en remuant bien.
- Reversez le tout dans la casserole qui a servi à faire bouillir le lait.
Cuisson de la crème anglaise : cette étape est décisive !
- Portez sur le feu et faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule. Votre crème anglaise ne doit jamais bouillir à gros bouillons.
- Vérifiez régulièrement la cuisson : la crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
- Astuce : relevez votre spatule, faites un trait horizontal avec votre doigt : si la crème coule, c'est qu'elle n'est pas assez cuite, si le trait reste visible, c'est que la crème est cuite. Si vous apercevez des grains, c'est qu'elle est trop cuite !
- Débarrassez immédiatement votre crème anglaise dans une jatte. Cela évite qu'elle continue de cuire dans la casserole bouillante.
Comment rattraper votre crème anglaise ?
- Fouettez très fortement, si possible en ajoutant un glaçon (refroidir la crème).
- ou Donnez un coup de mixer.
- ou Versez dans une bouteille et secouez fortement.
Avec quoi servir votre crème anglaise ?
- Avec un dessert au chocolat. Retrouvez ici mes 3 recettes inratables.
- Au goûter avec une brioche, ici la recette à la machine à pain.
- Avec des profiteroles à la pistache, par ici la recette.
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