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Desserts aux légumes by Julie Andrieu

Julie Andrieu nous étonne dans cet ouvrage en mêlant légumes et sucre. Une fantaisie en 30 recettes qui associe aubergine et carotte caramélisant ensemble, muffins à la betterave, crème brûlée au potimarron et aux épices... Insolite en effet !

Tout léger, le parfait glacé à l'avocat relevé de gingembre.

"Les légumes deviennent condiments lorsqu'il  se fondent dans une pâte sucrée, relevée d'épices ou de fruits secs" dit cette cuisinière médiatique qui ouvre ainsi son "potager pâtissier". En trois chapitres, elle décortique trois façons: « Soyons légers »  avec des soufflés d'avocat aux pommes, ratatouille de fruits et légumes à la vanille ou compote Madars mangue-carotte à l'eau de rose. « Soyons craquants » avec  la galette des rois au patidou, la Tatin d'aubergine vanillée ou le crumble de tomates confites et framboises. « Soyons réconfortants » enfin avec le gâteau ardéchois de marron au fenouil, le cake aux panais et au chocolat blanc ou le pain de céleri aux noix ou le moelleux choco-carotte...

 

Parfaits glacés avocat-gingembre

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 12 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 avocats
  • 4 blancs d’œufs
  • 20 cl de crème fleurette
  • 120 g de sucre glace
  • Le jus de 1,5 citron vert
  • 1 cuil. à café bombée de gingembre râpé
  • 1 barquette de framboises

Laissez les blancs d’œufs revenir à température ambiante.

Versez la crème dans un plat creux et mettez-la au congélateur le temps de démarrer la recette.

Entourez six petits ramequins de bandes de papier cuisson de sorte que celui-ci dépasse de 2 cm. Serrez-les avec des élastiques.

Commencez à monter les blancs en neige. Quand ils sont presque montés, ajoutez 2 cuil à soupe de sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants.

Prélevez la chair des avocats, écrasez-la et arrosez-la du jus de citron. Ajoutez le gingembre.

Montez la crème en chantilly, ajoutez-y le reste du sucre glace, et incorporez-la délicatement à la purée d’avocat.

Incorporez ensuite les blancs sucrés.

Répartissez dans les ramequins et mettez au congélateur pendant une nuit.

Retirez le papier pour servir et décorez de quelques framboises fraîches.

Conseils :

Si vous n’avez pas de gingembre frais, utilisez 1/2 c. à c. de gingembre en poudre.

 

Le livre est magnifique, les photos de vraies œuvres d'art, composées avec soin...C'est beau et tentant. Et on craque volontiers pour faire plaisir alentours.

 Les Insolites de Julie, 30 recettes de desserts aux légumes,  10 €, les Editions Culinaires.

Article publié le 12 juin 2012

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