Gâteau moelleux aux noix et au rhum

Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

Pour 8 personnes :

- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de noix sèches moulues
- 125 g de farine
- 10 cl d'huile végétale ou de noix
- 10 cl de lait
- 4 oeufs
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 5 cuillères à soupe de rhum
- cerneaux de noix et sucre glace (facultatif pour la décoration)

1- Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

2- Quand le mélange devient blanc et mousseux, ajouter la farine, la levure, le lait et les épices puis mélanger. Ajouter ensuite l'huile puis les noix moulues. Incorporer le rhum. Mélanger à nouveau.

3- Battre les blancs d'œufs en neige, les incorporer délicatement dans la préparation.

4- Verser dans un moule préalablement beurré, et enfourner environ 35 minutes au four préchauffé à 180°C (thermostat 6-7). Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

5- Démouler le gâteau, garnir de cerneaux de noix et saupoudrer de sucre glace. Servir avec une crème anglaise.

Ce gâteau peut se préparer à l'avance, se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien jusqu'à 3 mois.