Foie gras d’oie rôti aux épices et spéculoos

Croquant, de couleur brune grâce à la cassonade et parfumé par les multiples épices (cannelle, poivre blanc, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade) qu’il renferme, le spéculoos est originaire des Flandres. On le consommait à l’origine dans la période de l’avent et plus particulièrement le 6 décembre, lors de la fête de la Saint-Nicolas. C’est sans doute aussi pour cela qu’il se marie si bien avec la Bière de Noël.

Foie gras et bière, prestige et tradition
Cet article fait partie du dossier Les meilleures recettes de Foie Gras
Recette :

  • Faire cuire 2 minutes dans une poêle très chaude des petits cubes de foie gras cru poudrés d’épices (cannelle, cumin)
  • Les déposer sur des carrés de pain de mie toastés
  • Puis parsemer de miettes de spéculos et accompagner de Bière de Noël.

Accord mets & bière proposé par Caroline Furstoss, sommelière du futur hôtel Shangri-La Paris.
Article publié le 27 septembre 2010

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