Pain : Banette et sa recette festive de Noël au foie gras

Ingrédients pour 8 personnes

• 1, 2 kg de foie gras
• 1 Banette Briare
• 10 cl de miel
• 1 salade de mâche
• 10 cl de vinaigre balsamique
• huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

• Préchauffez votre four à 150 °.

• Déveinez le foie gras. Assaisonnez de sel et de poivre (15 g de sel et 5 g de poivre par kg).

• Retirez la croûte du pain puis trempez le cœur dans le miel.

• Dans une terrine, disposez une couche de foie gras, une couche de pain trempé et renouvelez l’opération.

• Cuisez la terrine pendant 10 min environ. Sortez le foie du four et en extraire l’excédent de graisse, puis laissez refroidir au réfrigérateur.

• Dans une casserole, faites réduire un verre de vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’un nappage.

• Dans l’assiette, posez un dôme de salade de mâche assaisonnée, coupez une tranche de foie gras et posez la, parsemez de caramel balsamique.