Salade jaune

Une salade « veggie », qui met de bonne humeur et bourrée de protéines.

Salade jaune
Voir plus : salade

 Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 200 g de quinoa
  • ½ betterave jaune
  • 4 œufs biologiques
  • 2 carottes jaunes
  • 40 g de pousses d’alfafa, ou de radis ou de n’importe quelle plante !
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Faites cuire les œufs mollets, 5 minutes dans l’eau bouillante. Réservez-les dans l’eau froide.
  • Faites tremper le quinoa dans de l’eau froide 10 minutes, puis égouttez-le.
  • Dans une casserole versez de l’eau le double du volume de quinoa égoutté. Salez, ajoutez le quinoa égoutté.
  • Démarrez la cuisson dans l’eau froide.
  • A partir de l’ébullition, compter 5 à 10 minutes. Le quinoa doit être tendre.
  • Épluchez la betterave et les carottes. Coupez-les en dés et bâtonnets.
  • Dans des assiettes ou bols, mélangez le quinoa et les dés de légumes.
  • Ajoutez les bâtonnets de légumes, les pousses, un œuf écalé ouvert en deux.
  • Versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
  • Dégustez à température ambiante.

 

Ayez de l’Esprit !

Betteraves carmines et carottes orange font très bien l’affaire. Les pousses germées sont commercialisées dans la plupart des supermarchés, bios ou non…

Article publié le 18 mars 2011

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