Velouté de lentilles corail à la citronnelle et saint-jacques poêlées

Pour 6 personnes, préparation 15 mn, cuisson 20mn

350 g de lentilles corail 1 l de bouillon de volaille.
2 noix de saint-jacques
1 baton de citronnelle
3 échalotes
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de pluches de cerfeuil
30 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Piment d'Espelette Sel

Une jolie table "made in Asia" qui sent bon la citronnelle.

  • Hachez grossièrement la citronnelle.
  • Faire chauffer le bouillon de volaille avec le bouquet garni et la citronnelle.
  • Laisser frémir 15 mn, puis filtrez.
  • Hachez les échalotes. Faites les revenir dans une sauteuse avec 10 g de beurre et 2 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3mn.
  • Ajouter les lentilles et le bouillon.
  • Laisser frémir 15 mn jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Mixer finement.
  • Salez et saupoudrez de piment.
  • Passez rapidement les Noix de Saint- Jacques sous l'eau, séchez les.
  • Saisissez-les dans 20 g de beurre et 1 c à soupe d'huile pour les faire dorer.
  • Salez et pimentez légèrement.
  • Versez le velouté dans des assiettes creuses, posez les Noix de Saint-Jacques et servir aussitôt
Pour le vin je conseille : un monthelie 1er cru blanc.... C'est très tendance et élégant !!!!
Article publié le 10 février 2010

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