Velouté de lentilles corail à la citronnelle et saint-jacques poêlées
Pour 6 personnes, préparation 15 mn, cuisson 20mn
350 g de lentilles corail 1 l de bouillon de volaille.
2 noix de saint-jacques
1 baton de citronnelle
3 échalotes
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de pluches de cerfeuil
30 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Piment d'Espelette Sel
- Hachez grossièrement la citronnelle.
- Faire chauffer le bouillon de volaille avec le bouquet garni et la citronnelle.
- Laisser frémir 15 mn, puis filtrez.
- Hachez les échalotes. Faites les revenir dans une sauteuse avec 10 g de beurre et 2 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3mn.
- Ajouter les lentilles et le bouillon.
- Laisser frémir 15 mn jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Mixer finement.
- Salez et saupoudrez de piment.
- Passez rapidement les Noix de Saint- Jacques sous l'eau, séchez les.
- Saisissez-les dans 20 g de beurre et 1 c à soupe d'huile pour les faire dorer.
- Salez et pimentez légèrement.
- Versez le velouté dans des assiettes creuses, posez les Noix de Saint-Jacques et servir aussitôt
Article publié le 10 février 2010
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