Brochettes de lotte aux pêches et au thym

Christian de Rivière

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 grosses pêches jaunes assez fermes
• 1 kg de queues de lotte dépouillées et coupées en 16 morceaux de 3 cm de côté
• 8 fines tranches de bacon
• 8 petites branches de thym
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

Brochette de lotte aux pêches d'ici
©Sabine Leroux

Voir plus : citron, lotte, pêche

• Préchauffer le four à 220°
• Laver soigneusement les pêches sous l’eau froide, puis couper chacune d’elle en 8 quartiers autour du noyau.
• Couper les tranches de bacon en 2. Rincer 8 brins de thym et les sécher.
• Déposer les morceaux de lotte dans un plat, ajouter l’huile, le sel et le poivre du moulin.
• Piquer tour à tour sur chaque brochette, 2 morceaux de lotte enroulés dans le bacon et les quartiers de pêches, ajouter un brin de thym.
• Enfourner les 8 brochettes et laisser-les cuire 15 min environ en les retournant une fois.
• Servir aussitôt avec un quinoa aux herbes, du blé concassé ou un riz blanc.

photos www.sabine-leroux.com