Paupiettes de veau à l’italienne

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes


Ingrédients
8 escalopes de veau très fines (de 100 g) et bien régulières
4 grandes tranches fines de jambon de Parme
300 g de comté ou Beaufort
6 tomates
6 oignons
2 feuilles de laurier
10 cl de vermouth ou porto blanc
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Bien ficelées, les paupiettes gardent le secret sur leur farce
Ustensiles
1 cocotte en fonte
Ficelle de cuisine


Préparation :

  • Découper les tranches de jambon de parme en deux
  • Couper des fines tranches de comté
  • Etendre sur chacune des escalopes une demie tranche de jambon de parme, puis répartir les tranches de comté
  • Poivrer légèrement et rouler les escalopes en paupiettes en les ficelant soigneusement
  • Peler et hacher les oignons
  • Plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante afin de les peler facilement, puis les couper en quatre en les épépinant
  • Verser les 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et y faire dorer les paupiettes
  • Ajouter ensuite les oignons hachés, les tomates, le vermouth, les feuilles de laurier, saler et poivrer très modérément
  • Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes
  • Servir bien chaud avec des fettucine ou tagliatelles au beurre
Astuce
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser deux boîtes de tomates concassées.
Article publié le 8 janvier 2011

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