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Recettes de pâte à crêpes salée, sucrée et galettes de sarrasin.

Les pros en cuisine en ont déjà fait des tonnes. Ceux qui débutent n'ont jamais osé se lancer. La pâte à crêpes ce n'est pas compliqué quand on a la recette de base. Les crêpes, c'est vraiment pas sorcier avec quelques astuces bien huilées. Voici les recettes de pâte à crêpes salée, sucrée et galettes de sarrasin.

Quelques points à noter avant de débuter ;
- Laissez reposer la pâte à crêpes 1 à 2 heures à température ambiante.
- Lorsque vous débutez vos crêpes, la pâte peut avoir épaissi. Allongez-la avec 10 à 20 cl de liquide, lait, eau ou bière.
- S’il reste quelques grumeaux, passez votre pâte à crêpes à travers une passoire fine ou donnez un coup de mixer.
- Utilisez une grande poêle pour les crêpes salées et une plus petite pour les sucrées.
- Si vous faites un dîner crêpes, gagnez du temps en préparant une seule pâte à crêpes. Divisez-la en deux. Avec 1 moitié, préparez, comme indiqué ci-dessous, une pâte à crêpes sucrée pour le dessert.

Les pâtes à crêpes

Pâte à crêpes saléepour une petite quinzaine de crêpes


  • 250 g de farine de froment (farine classique)
  • 3 œufs
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1/2 litre de lait

Astuce avant de débuter : pour que votre pâte à crêpes soit encore plus légère, vous pouvez remplacer 1/4 de lait par 1/4 d’eau ou de bière.
 

  • Dans une grande terrine, tamisez la farine de froment. Formez un puit.
  • Dans un bol, battez les œufs en omelette avec une grosse pincée de sel. Versez les œufs délicatement sur la farine. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez progressivement le lait (et l’eau ou la bière) et mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte fasse, en coulant, un ruban.
  • Laissez reposer 1 à 2 heures.


Pâte à crêpes sucréepour une petite quinzaine de crêpes


  • 250 g de farine de froment (farine classique)
  • 3 œufs
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1/2 litre de lait
  • ½ sachet de sucre vanillé

Pour parfumer la pâte, au choix :

  • 1 petit verre de Grand Marnier, cognac, rhum ou calvados
  • Le zeste d’1 citron, d’1 orange ou de 2 clémentines
  • 1 cuil. à café de fleur d’oranger

Astuce avant de débuter : pour que votre pâte à crêpes soit encore plus légère, vous pouvez remplacer ¼ de lait par 1/4 d’eau. Vous pouvez ajouter 50 g de beurre fondu.

  • Dans une grande terrine, tamisez la farine de froment. Ajoutez le sucre vanillé. Formez un puit.
  • Dans un bol, battez les œufs en omelette avec une grosse pincée de sel. Versez les œufs délicatement sur la farine. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez progressivement le lait (ou le lait et l’eau) et mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte fasse, en coulant un ruban.
  • Si vous souhaitez ajouter du beurre fondu, c’est maintenant.
  • Ajoutez le parfum de votre choix : 1 petit verre de Grand Marnier, de cognac, de rhum ou de calvados (optionnel) et/ou le zeste d’1 citron, d’1 orange ou de 2 clémentines ou encore1 cuil. à café de fleur d’oranger. Vous pouvez mélanger alcool et zeste d’agrumes.
  • Laissez reposer 1 à 2 heures.


Pâte à crêpes de sarrasin ou galettes de sarrasinpour une petite quinzaine de crêpes


  • 125 g de farine de sarrasin
  • 125 g de farine de froment
  • 3 œufs
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1/4 litre de cidre

  • Dans une grande terrine, tamisez la farine de froment. Formez un puit.
  • Dans un bol, battez les œufs en omelette avec une grosse pincée de sel et de poivre. Versez les œufs délicatement sur la farine. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez progressivement le cidre jusqu’à ce que la pâte fasse, en coulant, un ruban.
  • Laissez reposer 1 à 2 heures.

Préparez vos crêpes :


  • Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu fort.
  • Préparez un petit bol avec 3 ou 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol. Pour graisser la poêle, vous pouvez soit utiliser un morceau de Sopalin plié en quatre, soit une pomme de terre coupée en 2 et piquée d’une fourchette.
  • Baissez légèrement le feu, trempez le Sopalin ou la pomme de terre dans l’huile, graissez votre poêle, et versez une petite louche de pâte à crêpes. Tournez la poêle rapidement pour bien étaler la pâte. Je trouve les crêpes meilleures lorsqu'elles sont cuites à feu assez fort. Ainsi elles ne dessèchent pas.
  • Comptez environ 1 min de cuisson pour le premier côté de votre crêpe. Vérifiez la cuisson : la pâte doit se détacher toute seule sur le pourtour de la crêpe.
  • Retournez la crêpe avec une spatule. Faites cuire environ 30 secondes.
  • Déposez la crêpe sur une assiette.
  • Graissez de nouveau la poêle avec le Sopalin ou la pomme de terre. Versez une nouvelle louche de pâte et renouvelez l’opération ainsi de suite jusqu’à épuisement des crêpes.

Astuce pour conservez les crêpes bien au chaud :


  • Pour maintenir vos crêpes au chaud : portez une casserole d’eau à ébullition, puis baisser le feu afin de laisser l’eau frémir. Déposez sur le dessus de la casserole une grande assiette puis une feuille de papier d’aluminium suffisamment grande pour qu’elle se referme sur les crêpes. Posez vos crêpes une à une et refermez immédiatement le papier d’aluminium pour conserver la chaleur.
  • Lorsque vous avez terminé vos crêpes, si ces dernières ne sont pas dégustées au fur et à mesure ou immédiatement après, refermez l’aluminium autour des crêpes, préchauffez votre four à 60 ou 90 °C (th. 2 ou 3) et déposez le paquet de crêpes sur la grille. Laissez au chaud le temps que le repas débute. Si les crêpes ont été préparées longtemps en avance, refermez l’aluminium, conservez au frais. 30 min avant de les déguster, préchauffez votre four à 60 ou 90 °C (th. 2 ou 3) pour réchauffer les crêpes.

Et si vous testiez la recette de Crêpes vertes au matcha, zestes de citron et fruits ?
ET si vous aimez les crêpes, retrouvez également la recette des bugnes ici.

Article publié le 1 février 2012

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  • tichef
    tichef
    je trouve cette recette de pate a crepes facile mais j'aimerais savoir si quelqu'un a essayé celle au thé matcha ? Est-ce au sarazin ?
    merci

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