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Travers de porc aux lentilles

Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients
1,5 kg de travers de porc demi sel
800 g de lentilles vertes du Puy
4 oignons
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe de moutarde forte
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 clous de girofle
6 feuilles de sauge
Sel et poivre du moulin

Un vrai plat d'hiver, parfumé, nourissant et peux onéreux
Ustensile:
1 grande cocotte

Préparation:

  • Découper la viande en 8 à 10 morceaux
  • Remplir une cocotte d’eau froide, y plonger la viande, porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes
  • Eplucher et hacher les oignons
  • Peler les gousses d’ail et piquer chacune d’1 clou de girofle
  • Retirer la viande de l’eau et la rincer sous l’eau froide, puis l’égoutter et la remettre dans la cocotte
  • Ajouter les lentilles, les oignons hachés, les feuilles de sauge, les gousses d’ail piquée de clous de girofle et l’huile d’arachide
  • Verser alors 3 litres d’eau froide, saler légèrement, poivrer et porter à ébullition puis réduire et laisser frémir 1 heure 30
  • Avant de servir, retirer les gousses d’ail et ajouter la moutarde mélanger au vinaigre
  • Servir bien chaud
Astuce
Pour améliorer, on peut ajouter 3 ou 4 carottes coupées en rondelles.
Article publié le 6 janvier 2011

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