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Aubergines grillées

Les aubergines ne sont pas toujours faciles à préparer. Je les aime grillées au four. En voilà la raison. Souvent, dans les recettes, il est conseillé de découper les aubergines en rondelles, puis de les faire cuire à la poêle. Ce mode de cuisson est délicat car il exige une grosse quantité d’huile d’olive si l’on veut que les aubergines soient fondantes et ne brûlent pas. Le mode de cuisson que je préfère pour l’aubergine est donc le four qui demande peu de matières grasse et peu de surveillance. Voici mes deux recettes d'aubergines grillées au four :

Aubergines grillées

Les aubergines grillées au four, en tranches


  • Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6).
  • Lavez puis découpez les aubergines en tranches d’environ ½ centimètres, dans la longueur ou dans la largeur.
  • Tapissez la plaque ou la grille du four de papier sulfurisé.
  • Étalez les tranches d’aubergines, badigeonnez-les avec de l’huile d’olive - vous pouvez pour cela utiliser un pinceau que vous conservez dans votre cuisine, uniquement pour l'huile et le beurre - salez et poivrez.
  • Enfournez pour 10 à 15 min.
  • Surveillez la cuisson pour que les aubergines ne brûlent pas. Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les. Enfournez à nouveau pour 10 min. Surveillez la cuisson.
  • Lorsqu’elles sont fondantes, sortez-les du four.

Les aubergines grillées au four, entières


  • Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6).
  • Déposez les aubergines entières sur la grille ou la plaque du four ou même sur un plat allant au four.
  • Enfournez pour environ 25 à 30 minutes.
  • Vérifiez la cuisson de temps à autre. La peau de l’aubergine va noircir légèrement et même former quelques cloques.
  • Au bout de 25 à 30 min, si vous enfoncez un couteau dans l’aubergine, vous ne devriez sentir aucune résistance. La chair est molle.
  • Sortez les aubergines du four et déposez-les sur une planche pour les faire refroidir.
  • Pour les découper plusieurs solutions :

]- Ouvrez les aubergines en deux et grattez l’intérieur pour préparer un caviar d’aubergine ou mettre la chair telle quelle dans des pâtes.
- Si vos aubergines sont justes cuites – et pas trop fondantes - vous devriez pouvoir les découper en grosses tranches épaisses, puis les utiliser pour une marinade, une salade ou même des lasagnes.

Que faire avec des aubergines grillées au four ?
- Des lasagnes, par exemple les lasagnes d'aubergines à la viande (recette ici).
- Un caviar d'aubergine (pour des apéritifs)
- une pasta aux légumes
- des spaghettis au caviar d'aubergine

La recette du caviar d’aubergine
Avec le caviar d’aubergine, on tartine des petits toasts, à servir en apéritif ou pour une entrée avec une salade de roquette par exemple. Il existe de nombreuses recettes de caviar d’aubergines. En voici trois recettes faciles :

Caviar d’aubergine à la provençale : 2 grosses aubergines, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de tapenade, sel, poivre.

  • Lavez soigneusement les aubergines.
  • Faites-les cuire entières au four (voir recette ci-dessus).
  • A la sortie du four, coupez les aubergines en deux.
  • Prélevez la pulpe à la petite cuillère, versez-la dans un bol.
  • Ajoutez le reste des ingrédients, écrasez à la fourchette et réservez au frais.
  • Astuce pour éviter l’amertume de l’aubergine. Ce sont les graines qui sont amers. il est donc préférable de ne pas mixer la chair mais de l'écraser à la fourchette.

Caviar d’aubergine au cumin et à la coriandre :
Pour cette recette, utilisez les même ingrédients mais remplacez la tapenade par de la coriandre lavée et ciselée et des graines de cumin. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Caviar d’aubergines au citron :
2 aubergines, le jus d’1 citron, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez avec la chair de l'aubergine écrasée à la fourchette.

Retrouvez également comment préparer des poivrons grillés au four.


© Stephanie Connell - Fotolia.

Article publié le 2 juin 2010

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