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Tous les articles beurre

  • Asperges gratinées au sabayon vert

    Asperges gratinées au sabayon vert

    | Entrées | Anne-Claire Riot

    Parfumé et alcoolisé de façons plurielles, le sabayon, aux ascendances transalpines, est ici fraîchement coloré par les fines herbes. Cette onctueuse mousse nappe élégamment les asperges fondantes.

  • Sauce béchamel, comment la réussir

    Sauce béchamel, comment la réussir

    | C'est pratique | Guilaine de Seze

    Retrouvez 2 techniques pour ne jamais rater sa béchamel et la liste des ingrédients : 1 l de lait
    50 g de beurre
    50 g de farine
    Sel, poivre
    Noix de muscade (optionnel)

  • Langoustines en brochettes mousseline de pois

    Langoustines en brochettes mousseline de pois

    | Entrées | Marjorie Hollet

    Une entrée légère que nous livre Patrice Caillault, chef étoilé au Domaine de Rochevilaine (Billiers – Bretagne), pour séduire papilles et pupilles grâce au mariage insolite de la menthe, des petits p

  • La Tatin d'endives de Marc Meneau

    La Tatin d'endives de Marc Meneau

    | Entrées | Christian de Rivière

    L’endive se déguste de mai à octobre, crue en salade avec de la vinaigrette et parfois des noix, des cubes de fromage, des lamelles de pomme ou encore du magret fumé. Délicieuse cuite, on la prépare b

  • Tarte Tatin aux pêches blanches

    Tarte Tatin aux pêches blanches

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 grosses pêches d’ici assez fermes
    200 g de farine
    125 g de beurre
    75 g de sucre cassonade
    60 g de poudre d’amandes

  • Cuisines en fête, la fête du fait maison

    Cuisines en fête, la fête du fait maison

    | C'est nouveau | Alix Baboin-Jaubert

    Recevoir, faire la cuisine, dresser une jolie table …depuis de nombreuses années, les Français retrouvent le plaisir de cuisiner pour partager entre amis et en famille, des petits plats alléchants ! F

  • Cheesecake à la bretonne

    Cheesecake à la bretonne

    | Desserts | Alexandre Locollos

    L’origine du véritable cheesecake est grecque. Loin d’être américaine, la recette contemporaine trouve ses origines dans les quartiers immigrants juifs et italiens de New-York. Qu’à cela ne tienne, me

  • Tarte au melon

    Tarte au melon

    | Desserts | Christian de Rivière

    Pour 8 personnes

    Ingrédients
    1 rouleau de pâte sablée
    1 gros melon bien mûr
    250 g de poudre d’amandes
    200 g de sucre en poudre
    2 jaunes d’œufs
    60 g de beurre
    1 pincée de sel

  • Ris de veau, purée de fenouil et pastis

    Ris de veau, purée de fenouil et pastis

    | Plats | Christian de Rivière

    Mets de choix, le ris de veau est une glande qui sert à digérer le lait. Elle disparaît à l’âge adulte et se cuisine avec attention et précision. Le ris de veau est composé de deux parties : l’allongé

  • Quet Fou aux pommes renversé

    Quet Fou aux pommes renversé

    | Desserts | Soisick Boulch

    Le nom de cette recette, création de Noël, m’est venu à la sortie du Fou Quai, un café apprécié des Bellilois pour la vue et les rencontres insulaires. C’est aussi un clin d’œil à Nicolas Fouquet, qui

  • Millas, un dessert béarnais

    Millas, un dessert béarnais

    | Desserts | Francine Claustres

    On mangeait le millas lorsque l’on tuait le cochon, les oies ou les canards.
    Le millas se retrouve sous le vocable de cruchade dans le Béarn et la Bigorre.

  • Crème bruxelloise

    Crème bruxelloise

    | Entrées | Philippe Chavanne

    Sur une base de pommes de terre, cette crème fait la part belle au chou local : le fameux (!) chou de Bruxelles.

  • Recette des bugnes du Mardi gras

    Recette des bugnes du Mardi gras

    | Desserts | Guilaine de Seze

    500 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    5 oeufs
    200 g de beurre salé
    1 grosse cuillère à soupe de sucre
    10 cl de rhum
    Sucre glace
    facultatif : 1 citron (zeste) ou 1 cuil. à s de fleur d'o

  • Galette des rois à la frangipane

    Galette des rois à la frangipane

    | Desserts | Guilaine de Seze

    Pour une galette de 8 parts :
    2 pâtes feuilletées pur beurre de 300 g chacune
    1 jaune d’oeuf
    Pour la frangipane
    100 g de beurre ramolli
    100 g de sucre en poudre
    100 g de poudre d’amande
    2 œufs

  • Parmentier pommes de terre Ratte du Touque

    Parmentier pommes de terre Ratte du Touque

    | Plats | Guilaine de Seze

    Pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes

    1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet Gourmande
    60g de muesli (sans sucre ajouté)
    4 blancs de poulet
    150g de carottes
    1 oignon
    5 cuillérées à so

  • Pâte feuilletée François

    Pâte feuilletée François

    | Parfois s'offrir un bon produit... | Guilaine de Seze

    La pâte feuilletée François une marque de bonne qualité, bien connue des restaurateurs, charcutiers et autres traiteurs. Depuis que Jean-Pierre Coffe l'a révélé dans son émission de radio ça se bouff