Galerie photos Bouillon

  • La pureté du bouillon, le Dashi, grand art de la cuisine japonaise.
  • La langoustine dans son délicat bouillon végétal.
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Tous les articles Bouillon

  • Pléthore de ramens chez Hakata Choten

    Pléthore de ramens chez Hakata Choten

    | Restaurants | Christian de Rivière

    Plat complet japonais, le ramen est un grand bol de nouilles fumantes dans un bouillon auquel on ajoute viande, œuf mollet, épices… Chez Hakata Choten, les ramens sont servis à toutes les sauces.

  • La Brasserie Victor Hugo du Mövenpick

    La Brasserie Victor Hugo du Mövenpick

    | Restaurants | Marie-Laure de Vienne

    Vous habitez Neuilly-sur-Seine, allez goûter au calme presque helvétique dans un restaurant traditionnel, la brasserie Victor Hugo, table « gastro » du Möwenpick, chaîne hôtelière suisse.

  • Risotto printanier aux brisures de Chavignol

    Risotto printanier aux brisures de Chavignol

    | Plats | Alexandre Locollos

    D’une texture crémeuse, le risotto ne se cuisine pas nécessairement avec champignons et parmesan. Cette recette permet de changer de la version classique, en se sublimant par le crottin de Chavignol e

  • Pintade croustillante aux légumes

    Pintade croustillante aux légumes

    | Plats | Clément Martin

    Finaliste de Top Chef 2011, Pierre-Sang Boyer travaille la pintade avec une touche d’exotisme. La volaille est sublimée par toute une série d’épices, qui viennent relever le goût de la volaille.

  • Plats mijotés inspirés

    Plats mijotés inspirés

    | C'est nouveau | Alix Baboin-Jaubert

    Le mijoté est par excellence la cuisine de la générosité : le temps fait son œuvre en faisant bouillotter sur le coin du fourneau le pot-au-feu, navarin ou daube. Voilà quelques grands classiques de l

  • Recettes faciles pour temps difficiles…

    Recettes faciles pour temps difficiles…

    | C'est nouveau | Alix Baboin-Jaubert

    Que voici un livre astucieux en ces temps plus difficiles ! Une carotte, un fenouil, un filet de poisson, et voila un délicieux plat dressé. Voici de quoi manger sain et équilibré, sans bourse déliée.

  • Recettes originales à base de Ravioles de Romans

    Recettes originales à base de Ravioles de Romans

    | C'est nouveau | Alix Baboin-Jaubert

    Petit carré de pâte fine de blé tendre fourré d’une préparation à base de comté, persil, fromage blanc et œufs, la Ravioles de Romans sera servie seule avec un soupçon de crème et quelques herbes, gra

  • Joues de porc, pommes aux mendiants et curry

    Joues de porc, pommes aux mendiants et curry

    | Plats | Marie Grolleau

    Joues de porc marinées dans du cidre, savoureux bouillon au curry et aux raisins secs, succulentes pommes caramélisées : laissez vous tenter par ces douces saveurs sucrées-salées.

  • Redécouvrir les propriétés de l’orge

    Redécouvrir les propriétés de l’orge

    | Ingrédients | Gabrielle Chamouleau

    De couleur blanche, noire ou pourpre, le grain d’orge peut être « mondé », « écossais » ou « perlé ». Si on mentionne souvent qu’elle rentre dans la composition de la bière et du café, cette céréale g

  • Blanquette de veau moutardée

    Blanquette de veau moutardée

    | Plats | Alexandre Locollos

    Tradition culinaire familiale la blanquette de veau est à l’origine cuisinée pour accommoder les restes de rôti de veau. C’est de la couleur claire de la sauce que ce plat hérita du nom de blanquette.

  • Vitello Tonnato

    Vitello Tonnato

    | Plats | Alexandre Locollos

    Plat aux ascendances piémontaises, le vitello tonnato peut sembler audacieux dans son mariage terre-mer de veau et de thon. Il est pourtant un classique de la gastronomie italienne. Ici, la mayonnaise

  • Citrons farcis au thon

    Citrons farcis au thon

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Le citron est maintenant l’allié de maintes élaborations. Farcis au thon, ils deviennent un hors d’œuvre rafraîchissant.

  • Pot au feu de canard

    Pot au feu de canard

    | Plats | Anne-Claire Riot

    Potage mijoté patiemment dans une marmite, essentiellement élaboré avec de la viande de bœuf bouillie, légumes et aromates, Jean-Charles Baron cuisine sa version avec du canard.

  • Torsades sur coulis basilic-persil

    Torsades sur coulis basilic-persil

    | Entrées | Anne-Claire Riot

    Les torsades s’entortillent en formant de sympathiques spirales. Ici, une poignée d’ingrédients goûteux donnent de l’éclat à ces familières pâtes, dont la silhouette en colimaçon recueille les saveurs