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  • Lotte grillé associée aux notes de croûtes de pain du millésime 1995, Blanc de Blancs de Charles Heidsieck.
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  • Le Sbrinz, lotte dorée et curry jaune

    Le Sbrinz, lotte dorée et curry jaune

    | Plats | Alexandre Locollos

    Le Sbrinz AOC est la preuve que le fromage peut se cuisiner avec subtilité, grâce à cette recette de lotte. Dans cette version au curry, l’exotisme souligne à merveille la saveur corsée du Sbrinz.

  • Lotte aux lardons et aux citrons confits

    Lotte aux lardons et aux citrons confits

    | Plats | Alexandre Locollos

    Une apparence disgracieuse pour la lotte qui contraste avec la délicatesse et la fermeté de sa chair. Donnez du piquant à la lotte avec du curry, de l’ail ou du lard, qui barde souvent ce bon poisson.

  • Brochettes de lotte aux pêches et au thym

    Brochettes de lotte aux pêches et au thym

    | Plats | Christian de Rivière

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 15 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    • 2 grosses pêches jaunes assez fermes
    • 1 kg de queues de lotte dépouillées et coupées en 16 morc