Comme la diligence finissait son sixième jour de voyage, nous étions tous éreintés. « Halte de Chagny, tout le monde descend ! » cria le coché. Alors que le passé tend à ressurgir, cette étape existe toujours, même s’il ne faut aujourd’hui que trois heures pour se rendre chez « Lameloise » à Chagny-en-Bourgogne. L’hôtel, qui compte seize chambres, est situé sur la place centrale du village. Dès votre entrée, tout le personnel se met à votre disposition, pour vous offrir un séjour de rêve. Laissez-vous prendre en main ! Ici pas de spa, car l’accent est mis sur la gastronomie française avec un grand G.
Les chambres sont classiques, mais avec un confort exceptionnel, où les meubles traditionnels sentent bon la cire fraiche. Tapissée d’une épaisse moquette, chaque chambre est caractérisée par son propre thème … La salle de bain en marbre propose de disposer des produits signés Chopard. Recouverte de draps en lin, la literie sent bon le Relais Château !
L’équipe tout entière travaille selon le modèle de l’établissement en famille. C’est le maître-mot, qui se véhicule dès votre arrivée. Notre hôtesse d’accueil Eveline y travaille depuis plus de 28 ans … comme plusieurs membre du staff … une valeur sure pour un séjour de qualité.
Vers 19h30, nous sommes attendus pour un repas gastronomique. L’apéritif se déroule dans une petite salle annexe du restaurant, qui occupe l’ancienne salle commune et les écuries. Puis, nous sommes invités à faire un saut en cuisine, où le chef est à l’ouvrage. Il doit préparer les repas pour quelques 65 personnes en pleine saison. Chacun est à son poste dans une cuisine très compacte, tout à son importance et chacun a un espace délimité et un travail très précis. Laissez-vous guider dans cette découverte d’une cuisine composée de produits de qualité, avec cette touche des grands chefs pour revisiter notre savoir-faire typiquement français.
Jacques Lameloise, petit fils du premier chef, avait la réputation d’être le roi des chefs, puis celle d’être le chef des rois après son passage au Carlton de Londres. Aujourd’hui, il profite de la vie et de sa passion des voitures anciennes, laissant les clefs à un neveu Frédéric Lamy et à Eric Pras, 36 ans et meilleur ouvrier de France en 2004, qui apporte sa touche personnelle à la carte actuelle …
Petit horizon du menu dégustation du jour :
Pour l’apéritif, plusieurs mises en bouche dont des pop-corn au beurre d’escargot.
Homard bleu et tourteau. Croustillant en bouche, la marinade s’ajoute à un voile de nectar de céleri et de fenouil, ainsi qu’une guimauve au parfum de crustacé.
Saint-Pierre et couteaux. Un bonheur pour les amoureux de poissons cuit juste à point, accompagné d’asperges vertes et de rhubarbe avec une mayonnaise chaude, digne d’un sabayon pour sa légèreté …
Foie gras de canard et fraises, mis sous vide pour qu’il puisse fondre sur la langue ! Fumé et poêlé aux sarments de vigne, ensuite laqué aux sucs de vin rouge avec des fraises poêlées et du quinoa tout en fraicheur.
Veau de lait élevé « sous la mère », unique ! Une viande qui fond en bouche avec le petit côté salé du lard, qui y est piqué, et du pralin d’ail. Légumes du printemps au kumquat mousserons, le tout arrosé d’un jus réduit parfumé à la sarriette.
Pour le dessert, des crêpes sudètes flambées au Grand Marnier, un grand classique !
Côté vins, retenons un Rully blanc premier cru, issu des côtes chalonnaises, qui existe aussi en rouge pinot noir. Un cépage qui date des romains, obtenant son AOC Rully en 1939, que du bonheur !
Au petit déjeuner, des mises en bouche graves, pour commencer la journée avec de nouvelles sensations pour des papilles d’expert.
Le plus difficile fut de reprendre la route, tellement on s’y sent bien à quelques kilomètres de Beaune, autre ville de vin. Une étape pour un voyage en amoureux !
Hôtel-restaurant de Lameloise
36, place d’Armes
71150 Chagny-en-Bourgogne
Téléphone : 03 85 87 65 65
E-mail : reception@lameloise.fr
Ajouter un commentaire