Le Jules Verne à la Tour Eiffel
Prenez de la hauteur à plus de 125 mètres d’altitude et terminez l’année au second étage de la Dame de Fer où des plats traditionnels revisités par les équipes d’Alain Ducasse se mêlent au décor high-tech et sensuel de Patrick Jouin.
- Bouillon léger de châtaignes cassées et tartufi di Alba
- Croque-Monsieur jambon/Comté/truffe noire
- Homard bleu court-bouillonné, céleri en rémoulade, râpée de pomme sauvage
- Saint-Jacques dorée, délicate crème de laitue, caviar gold
- Blanc de turbot au sautoir, écrevisses et champignons à la riche
- Chevreuil rôti en cocotte, légumes et fruits d’hiver, sauce poivrade
- Brie fermier de Meaux truffé, jeunes salades
- Croustillant aux poires, caramel vanillé
- Fine tartelette noisette / Pamplemousse
Accompagnée de:
- 2005 / CHAMPAGNE - Amour de Deutz
- 2012 / RIESLING SCHLOSSBERG Domaine Weinbach
- 2010 / CORTON GRAND CRU Chandon de Briailles
- 2007 / POMEROL Château le Gay
- VIN DE DESSERT / 1998 / SAUTERNES Château Guiraud servi en impériale
Le Jules Verne: Avenue Gustave Eiffel, 75007 Paris, 01 45 55 61 44, menus à 600 € (hors boissons) et 800 € boissons comprises.
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Le Saint James Paris dans un bel hôtel particulier
Le cadre prestigieux de l’hôtel Saint James Paris sur fond de cuisine étoilée de Virginie Basselot et de guitare pop-rock. Pour déguster quelques bons plats en écoutant les musiques que l’on aime, des Pink Floyd à Jimi Hendrix en partageant des valeurs de convivialité et d’atmosphère familiale.
- Amuse bouches
- Brioche parisienne au cœur de foie gras de canard des Landes confit, gelée de porto
- Noix de Saint-Jacques à la truffe noire, fondue de poireaux et pommes de terre ratte
- Filet de chevreuil, sauce poivrade, kumquats confits, purée et fanes de cerfeuil tubéreux
- Mont d’Or à la truffe noire et salade de mâche
- Boule givrée aux agrumes, suprêmes de pamplemousse et d’orange
- Fin rouleau de chocolat Macaé, éclats et mousse de noisette, crème glacée au chocolat
- Café et mignardises
Le Saint James Paris: 43, avenue Bugeaud, 75016 Paris, 01 44 05 81 81, 210 €/ pers. (hors boissons)
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Cristal Room Baccarat pour un dîner cristallin
Les fastes de l’hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles et la magie transparente de la cristallerie Baccarat s’associent au design de Starck et à la cuisine de Guy Martin en un lieu unique, où tradition et modernité sont en totale osmose.
- Coupe de champagne Ruinart Blanc de Blancs
- Feuilleté de coquilles Saint-Jacques et artichauts à la truffe noire
- Homard bleu cuit au court-bouillon, la pince en cromesquis, fenouil croquant et pomme verte
- Filet de sole à la vapeur, mousseline de topinambours et coquillages, émulsion au champagne
- Conchiglionis farcis au foie gras et céleri, jus truffé
- Dos de cerf rôti au four, potiron et châtaignes, jus au poivre jamaïcain
- Eclair au citron
- Mystère au chocolat et à la poire revisitée, crème glacée aux marrons
Cristal Room Baccarat : 11, place des Etats-Unis 75116 Paris, 01 40 22 11 10, 260 € / pers.
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Les Arts pour les initiés
Ré-ouvert, cet hôtel particulier qui appartient à la société des Ingénieurs Arts et Métiers est une adresse secrète et confidentielle que s’échangent Gadzarts et initiés. Donnant sur un très bel écrin de verdure éloigné des terrasses parisiennes sur les trottoirs, la salle de restaurant vient d’être décorée dans de nouvelles tonalités de vert foncé et prune. Pour déguster blanc de seiche sur risotto crémeux d’épeautre à l’encre de seiche, côte de veau aux girolles et mille-feuille caramélisé.
Les Arts : 9 bis, avenue d’Iéna 75116 Paris, carte env. 60 €, 01 40 69 27 53
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