Dans un cadre chaleureux et sympathique
Cette annexe signée du chef Michel Rostang qui mérite une visite. Le Flaubert est tout à fait le vrai bistrot où l’on aimerait avoir son rond de serviette. Aujourd’hui, Romain Brechignac est aux commandes.
L’ambiance y est chaleureuse. D’ailleurs, vous déjeunerez au milieu des collections de Michel Rostang avec ses barbotines, ses moulins à café, ses pots à moutarde, sans oublier les guides Michelin. De plus, la présence d’un portrait féminin, donne doucement le ton au lieu. On chuchoterait que cette femme serait de la famille de Michel Rostang !
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Une cuisine de bistrot revisitée et généreuse
Ici, le produit est la star. « Nous sommes l’instrument du produit pour le client et non l’inverse » me confie Romain Brechignac. Chaque restaurant respire l’âme de la cuisine de chaque chef tout en gardant l’état d’esprit de Michel Rostang. Plus précisement, c’est une cuisine de généreuse et familliale sans aucune fioriture, mais où la gourmandise prédomine.
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En effet, j’ai me suis régalée avec
- une salade d’haricots verts avec des morilles, une crème d’oignon nouveau et des courgettes violon
- une échine de porc ibérique avec mousserons des bois et grenailles au jus
- des petits pots de crème au chocolat à l’ancienne
De son côté mon amie, a pris
- une salade de tomates anciennes, féra fumée et chèvre frais
- un cabillaud confit à l’huile d’olive avec des petit pois, des épinards à l’étuvée et des condiments à l’oseille
- des fraises fraîches avec une crème glacée et crème de sauge
Tel fut notre choix sur le menu du jour.
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Tout était d’une grande finesse, car les produits parlaient d’eux-mêmes. Les saveurs et les accords sont simples et authentiques. On retrouve le vrai goût des produits. Au final, la cuisine du Flaubert est d’une grande qualité, savoureuse à la hauteur d’une cuisine gastronomique, sans en avoir le prix.
Romain a rajeuni la carte en apportant la possibilité de formule entrée, plat et dessert ou entrée, plat. Par contre, les gourmands qui désirent déguster les plats emblématiques de Michel Rostang, pourront bien évidemment le faire.
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Au menu des classiques
- Des escargots beurres persillés (fait maison)
- Le pâté en croûte de canard & foie gras
- La quenelle de brochet
- La volaille de Bresse en crapodine
L’Esprit de Romain Brechignac, l’esprit Rostang
Romain Brechignac est un chef heureux au bistrot Flaubert. Il aime à dire qu’il a toujours choisi de travailler dans les restaurants où il aurait aimé être client. Pour lui, « la cuisine est intemporelle si on sait l’adapter au support du moment. » Ce dernier s’est pris d’amour pour la matière brute.
Il possède cette passion de la cuisine d’une grand-mère qu’il regardait faire. D’ailleurs, il a en sa possession ses carnets de cuisine. D’ailleurs le Ginette Mathiot est un des livres de chevets où les recettes sont anotées par sa grand-mère. Cependant, c’est son père qui l’a mis aux fourneaux, en lui offrant une toque et un tablier.
Après avoir fait ses armes au Royal Monceau, le coffee shop le Clint, le café des Abattoirs, le voilà au Flaubert !
©Le Flaubert
Quelques informations supplémentaires:
Le Flaubert
10 rue Gustave Flaubert
75017 Paris
Tél 01 42 67 05 81
reservation@bistrotflaubert.com
www.bistrotflaubert.com
©Julie Limont
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