Les Ducs de Lorraine

Dans les Vosges, à Epinal, une maison ultra cossue et bourgeoise teintée de touches décoratives de design et à l’assiette créative.

Une très belle maison bourgeoise
Voir plus : hotel, restaurant
Le lieu : hyper classique, la grosse maison de la bourgeoisie de province qui a réussi type maison du notaire local, deux étages qui se partagent entre le restaurant et un hôtel-chambres d’hôtes (la province est bien connue pour les agapes nocturnes des directeurs avec leurs secrétaires ! Mais à l’heure d’Internet, reste-t-il seulement des secrétaires ?), une salle respirant le confort et le classicisme (boiseries, parquets) teinté d’éléments rigolos de design (les chaises avec œil ont un aspect moralisateur à la « l’oeil était dans la tombe et regardait Caïn »). En deux mots, une ambiance somme toute classique.

Le chef : non pas un mais deux, amoureux de leur région et passionnés par les spécialités vosgiennes, tous deux « Maître Cuisinier de France ». Stéphane Ringer, le plus ancien, est associé et aidé de Claudy Obriot bien plus jeune. Le premier met les pieds à l’étrier du second, car son souhait est de pérenniser une adresse qui est mythique à Epinal depuis 50 ans.

La cuisine : un mélange de classicisme avec des touches osées qui devraient s’amplifier. En témoignent la déclinaison de foie gras (en crème brûlée, poêlé au sésame, au yaourt, en carpaccio et mariné), le carpaccio de langoustines aux segments de pamplemousse et à la décoction de cassis, le Saint-Pierre rôti et sa purée à la vanille, la crème mousseuse de cèpes aux escargots rehaussée de cacao amer.

Servis à l’ancienne sur un grand chariot, les desserts jouent avec les salades de fruits, les macarons aux noisettes et au chocolat, les tartes mélangées et les crumbles. On regrette le manque de créativité de ces desserts là et n’hésitez pas à aller, même s’ils ne sont pas hyper originaux, vers les soufflés (au Grand-Marnier, à la mirabelle).

Les vins : une très belle carte digne d’un gastronomique avec des bouteilles allant du Bourgogne aligoté Domaine Chevrot 2007 à 30 € au Cheval Blanc 1996 à 470 €.


Les Ducs de Lorraine
5 avenue de Provence
88000 Epinal
Tél 03 29 29 56 00
Menu plaisir à 37 €, Menu Chaperon Rouge à 45 €
Vin d’Alsace à 6 € le verre
Fermeture le dimanche et du 7 au 31 août, parking privé
Article publié le 12 novembre 2009

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