L’immuable cuisine de Lipp

Une carte qui n’a pas changé depuis plus d’un demi-siècle…..

Une véritable légende dans le monde des belles brasseries parisiennes
Si vous êtes « trad » comme dit la jeune génération (comprenez out), foncez chez Lipp, c’est là une institution qui n’évolue pas.

Même clientèle à 70 % française avec son lot de personnalités politiques, de «matuvus» du show-biz, de vieilles rombières qui souhaitent le temps d’un repas revivre leurs jeunes années.

Même décor entre vieilles banquettes usagées en cuir et moleskine, fresques murales fleuries de faïence et grands miroirs dévoilant le voisinage. Seuls quelques panneaux annoncent une certaine désuétude, voulue bien sûr : interdiction de fumer la pipe, de tomber la veste, d’user d’un téléphone.

Même personnel mûr et fidèle à la maison avec le particularisme d’être entièrement masculin, le règlement stipulé dans le bail de 1880 encore en vigueur interdisant l’embauche de «filles de brasserie».

Même carte qui fait la place belle à l’Alsace et à l’Auvergne. Ici vous trouverez des harengs de la Baltique (9,90 €), un œuf en gelée (8,90 €), des poireaux vinaigrette (8 €), un haddock poché (20,60 €), une vraie choucroute garnie avec un jarret de porc (21,50 €), un quart de poulet froid mayonnaise (21,50 €), une potée auvergnate à l’ancienne (21 €), un filet de bœuf béarnaise (34 €), une sole meunière (38 €), des profiteroles glacées (10 €), une mousse au chocolat (8,50 €), une Tatin (9,50 €).

Vous l’aurez compris, la cuisine est ici ultra-classique mais néanmoins faite sur place sans produits surgelés ou plats tout faits de chez Metro juste améliorés…

De toutes les manières, la clientèle n’est pas jeune et « branchouille », donc c’est parfait ; et cette clientèle qui compose la vie parisienne ne vient pas nécessairement pour un repas gastronomique. Il est des lieux à Paris où il faut être allé plusieurs fois dans sa vie d’homme. Il est des lieux de la vie parisienne et Lipp en est un où on vient pour y voir les autres et y être vu….



Brasserie Lipp
151, boulevard Saint-Germain
75007 Paris
01 45 48 53 91
Article publié le 24 novembre 2010

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