Lou Marquès, le restaurant de l’Hôtel Jules César

Ce restaurant doit son nom à une importante figure de la culture camarguaise, le Marquis Folco de Baroncelli-Javon. Or, cette culture comporte des ingrédients que l’on retrouve dans la cuisine du chef Joseph Kris.

Homard aux petites légumes de saison.
Voir plus : homard

Une décoration signée Christian Lacroix

Entre boiseries anciennes, lustres d'origine en fer forgé, abat-jour en tissu Lelièvre, sièges de Pierre Paulin et une frise peinte de taureaux et d'Arlésiennes en ombres chinoises… Tout le ton de la décoration de Christian Lacroix est donné !

L’atmosphère dégage à la fois élégance et chaleur. C’est une véritable invitation à un voyage imaginaire, dans cette Provence Arlésienne, proche de la Camargue.

A gauche, un détail de la décoration de Christian Lacroix. A droite, une autre vue du restaurant Lou Marqués.
Afficher la galerie
A gauche, un détail de la décoration de Christian Lacroix. A droite, une autre vue du restaurant Lou Marqués.
©Lou Marquès

Une cuisine simple et savoureuse

Aux commandes, ce sont les chefs Joseph Kriz et de Pascal Renaud qui officient. Aussi, comment ne pas rencontrer les auteurs de cette cuuisine savoureuse, afin de s’éveiller aux saveurs de la Provence.

Joseph Kriz, a bien voulu me raconter ses expériences et son parcours culinaire. En effet, il a été formé par Jacques Chibois et Thierry Marx. Du premier chef, il garde l’instant que tout se passe dans sa tête et s’effectue dans les derniers moments. Puis, du second il retient, le visuel des assiettes. Aujourd’hui, on peut dire que son style culinaire est simple et généreux.

Parmi ses produits de prédilection, l’agneau, la langoustine et les Saint-Jacques. Et les Saint-Jacques sont bien présentes sur la carte. Aussi me confie t-il « j’aime tant leur goût que leur texture. Leur odeur marine s’associe avec presque tout. Tandis que du côté des légumes, ce sont les tomates et les champignons qu’il affectionne particulièrement ». C’est plus précisémement l’odeur à la fois de terre et de sous-bois des champignons, que Joseph Kriz apprécie. Par ailleurs, son crédo reste celui de suivre les saisons.

Ce sera donc bien conseillé par le Maître d’Hôtel qui officie à cette place, depuis près de 40 ans, que je ferai les bons choix !

Porc et cèpe, une belle alliance.
Afficher la galerie
Porc et cèpe, une belle alliance.
©Lou Marquès

Je me suis alors régalée avec

  • Langoustines rôties sur un risotto de riz rouge bio de Camargue, accompagné d’un jus infusé au fenouil sec
  • La traditionnelle Crêpe Soufflée au Grand Marnier
  • Et comme vin, La Chastagnette Route de Sambuc

Les desserts : à gauche, meringue et framboise. Et à droite, pistache et framboise
Afficher la galerie
Les desserts : à gauche, meringue et framboise. Et à droite, pistache et framboise
©Lou Marquès

Horaires du restaurant Lou Marquès
Horaires de service 7 jours sur 7 : 
Déjeuner de 12h à 13h30 - Le Bistrot du Lou Marques
Dîner de 19h30 à 21h30 - La Table gastronomique
Pour réserver une table au Lou Marquès :
9, boulevard des Lices
13200 Arles
Tél.  04 90 52 52 52 
contact@hotel-julescesar.fr 

Une vue de jour du restaurant Lou Marqués.
Afficher la galerie
Une vue de jour du restaurant Lou Marqués.
©Lou Marquès

Article publié le 31 décembre 2018

Articles à lire sur le même sujet

Ajouter un commentaire