Marcella, une cuisine italienne authentique

Bettina Aykroyd

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Dans le quartier vivant de Villiers dans le 17ème arrondissement de Paris, le restaurant Marcella remplace la Bastide Blanche.

Le restaurant Marcella vu de l’extérieur.Bel hommage à la gastronomie italienne.
©DR

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Rien ne bouge, on reste dans une cuisine du Sud. L’Italie prend le pas sur la cuisine provençale. Cependant, Hugues Courage est toujours aux commandes.

Passée la porte, c’est dans une ambiance chaleureuse, aucunement ostentatoire, mais définitivement conviviale que le restaurant Marcella vous invite. Hugues Courage, y accueille toute la journée durant, comme dans une maison.

Les délicieuses antipasti italiennes, des produits extrêment frais et amoureusement séléctionnés.
©DR

Qui est Marcella, ce lieu où l’Italie est à l’honneur ?

Marcella est tout simplement la grand-mère italienne de Hugues.Celle qui lui a transmis la cuisine simple et authentique italienne, où seul le produit parle. « Une cuisine de femmes, une cuisine d’échanges où il a appris à les regarder » raconte t-il. D’ailleurs, c’est à la Voile Rouge, à Saint-Tropez avec Paul Tomaselli et sa mère, qu’il apprend la cuisine. « C’est là que j’ai appris à recevoir avec générosité les gens, la passion de la cuisine, une cuisine des Pouilles » poursuit-il. Aujourd’hui, le chef Massimo Curti dirige les cuisines de Marcella.

Pour donner le ton et l’atmosphère d’une auberge italienne, le propriétaire a fait appel à l’incontournable architecte de nombreux lieux parisiens, Michael Malapert. L’idée était d’avoir une auberge chic et rustique italienne. « Ici, tous les éléments transportent les hôtes en Italie sur les traces de Marcella. Du plafond en bois au bar à cocktails, ou les tables hautes pour les apéritifs italiens... L’univers entier est conçu autour du voyage. Au premier étage, un salon familial permet de s’isoler de l’énergie du rez-de-chaussée » souligne Michael Malapert. En réalité dans ce restaurant, tout le monde y trouve son bonheur. C’est ainsi que j’ai choisi le premier étage, très cosy et chaleureux pour déjeuner.

Pourquoi aller dîner chez Marcella ?

On y va parce qu’on aime la simplicité, l’authenticité de la cuisine italienne. Le produit est mis en avant autant que sa qualité. C’est du vrai « fait maison » qui a donc du goût. Il ne faut pas aller chez Marcella si l’on veut découvrir de nouvelles associations culinaires. Néanmoins il est possible de découvrir et déguster sur la même assiette, les différentes ricotta di bufala, burrata à la truffe (125 g) burrata fumée (125 g). Un vrai festival de saveurs, hautes en couleur italienne ! Il faut noter l’escalope de volaille, façon milanaise, un classique, très fin et léger. Enfin, côté desserts, le mascarpone, la Mousse au chocolat gianduja et la Crème Marcella, légère et fouettée sont tous fabuleux, pour la grande gourmande que je suis !

Chaque mois, le chef Massimo Curti a décidé de mettre l’accent sur la cuisine d’une région précise. En février-mars, flash sur la Lombardie (Milan, Come) puis place à la région du Piémont en avril...