Un restaurant dans un hôtel, une tâche parfois compliquée. Il s’agit de séduire les clients qui ont tendance à aller dans Paris, où la concurrence est rude… La cuisine doit donc être attrayante et colorée. Le pari lancé à Stephane Pitré semble en passe d’être gagné. La qualité des produits au top et la façon de les cuisiner nous ont conquis.
Originaire de Bretagne,
Le chef d’une trentaine d’année, est passé par le Ritz à Londres, puis la Martinique pour tâter un peu d’exotisme. Puis un petit tour par Alain Senderens, grand chef de la place de la Madeleine, pour voir de près comment on concocte une cuisine inventive. Enfin, aujourd’hui l’ancre est lancée dans ce coin du XVIème, à deux pas du Trocadéro.
En entrée, le foie gras
Des Landes mi-cuit, au chaud froid de pain d’épices est assez subtil et pas trop sucré. Fondant, assez épicé, il se déguste avec un verre d’un vin moelleux.
Nous poursuivons avec un dos de cabillaud poché, avec un bouillon dashi d’Hokkaïdo d’inspiration japonisante fin et délicat, un poil pas assez chaud, mais sa subtilité n’en est que plus révélée. Le cabillaud, nacré, cuit parfaitement, est fondant, un chardonnay original l’accompagne et le valorise. Le repas s’enchaine ensuite avec une viande « Black Angus », enokis et pousses de tétragone. On pourrait presque coupée à la fourchette la viande.
Le dessert chocolaté,
Glace et mousse, servi avec un verre de Banyuls est un enchantement d’une belle force. Par grâce du chef, nous dégustons en sus, avec un plaisir non dissimulé, le baba cuit en vapeur de vanille au rhum vieux. Merveilleux tout simplement.
Le Metropolitan, menu à 28 euros au déjeuner du mardi au samedi.
Menu dégustation Découverte le soir à 58 euros.
1, place de Mexico 75016 Paris
Tél : 01 56 90 40 12
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