Annexe du restaurant Ze Kitchen Galerie, le KGB est une continuité. Un esprit qui se perpétue un peu plus bas dans la rue, à quelques mètres de la maison mère. William Ledeuil a ce don de savoir confier ses cuisines à de très jeunes chefs qui respectent son identité culinaire, tout en marquant leurs assiettes de leur touche personnelle.
Ainsi, Martin Maumet, le nouveau chef est déjà bien en place. Les assiettes sont belles, étincellent de ces couleurs automnales, sonnent juste avec nos produits d’ici et ces saveurs d’Asie propres à l’esprit de la maison.
©Michel Tanguy
Comme à chaque fois c’est une promenade gustative riche en goût. Récréative aussi par ces « Zors d’œuvre », succession de coupelles et ramequins colorés et savoureux qui vous entrainent pour une première valse dans le balais des saveurs, que le chef maitrise à la perfection. Le tourteau explose de fraicheur, le Parmentier de volaille joue la palette gourmande, la Tonka de courge exhale des épices qui nous transportent immédiatement en Thaïlande.
©Michel Tanguy
L’encornet étonne avec sa vinaigrette papaye wasabi, son condiment tonato et ses légumes frits en tempura. Les rigatonis réconfortent, farcis de caviar d’aubergine, relevés de copeaux de mimolette. Le bœuf Wagyu s’acoquine avec bonheur à la courge et à un condiment coing qui vient jouer la balance avec la richesse de la viande.
©Michel Tanguy
Les desserts boucleront la boucle un sublime sirop vin de noix-cacao, raisins et glace chocolat blanc. Et une surprenante glace courge miso, crème de marron et gâteau au yaourt qui font aimer l’automne.
KGB
25, rue des Grands Augustins
75006 Paris
01 46 33 00 85
Ouvert du mardi au samedi – 12h00 à 14h15 et de 19h15 à 22h30
©Michel Tanguy
©Michel Tanguy
©Michel Tanguy
©Michel Tanguy
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