Oliva sublime la cuisine italienne

Christian de Rivière

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A deux pas de l’Elysée, dans le très chic 8° arrondissement, la trattoria Oliva propose une cuisine italienne fraîche et savoureuse.

Noir comme un risotto à l'encre de seiche !
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Si la gastronomie transalpine reste la préférée des Français après la leur, chauvinisme oblige, il faut avouer que dans le choix pléthorique de restaurants italiens qui jalonnent la capitale, on y trouve à boire et à manger…. dans tous les sens du terme. C’est ainsi que lorsque l’on pousse la porte du restaurant Oliva, dans la passante rue des Saussaies qui longe le Ministère de l’Intérieur, l’accueil direct et chaleureux se fait ressentir. Italienne de naissance et ancienne herboriste à Mantoue, Gloria s’est installée en France il y a 8 ans et s’attache à faire découvrir les saveurs raffinées d’une cuisine transalpine authentique.

Chez oliva, les produits frais et de saison évoluent sur la carte chaque jour en fonction de la saison.
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La clientèle composée d’avocats, galéristes du quartier et gourmets du Ministère de l’Intérieur ne s’y trompe pas. Chaque jour, le restaurant Oliva propose une carte qui évolue au gré des saisons et des humeurs du chef, tout en gardant quelques plats et desserts mythiques italiens pour ne pas décevoir les afficionados.

Tartines recouvertes du fameux Lardo di Colonnata et de lamelles de truffe.
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Ce soir-là, parmi les entrées du jour on pouvait goûter de délicieux involtini d’aubergine servis avec de la Fontina, fameux fromage du Val d’Aoste, et de la pancetta ; sinon, un risotto aux calamars et à l’encre de seiche permettait de se mettre en bouche. Faites maison, les pâtes du jour étaient escortées de boutargue pour les linguines ou de gorgonzola pour les merveilleux gnocchis réalisés moitié à base de blé dur et moitié à base de chair de pommes de terre rattes. Sans note sucrée, le repas aurait eu un je ne sais quoi d’inachevé, et ce fut chose réparée grâce au semifreddo à la vanille relevé d’un trait de cognac, cousin italien du parfait glacé bien de chez nous.

Spécialité des lieu; l’œuf poché à la crème de parmesan et truffe.
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Spécialité des lieux et en fonction de la saison, Gloria propose des œufs pochés avec des graines de parmesan et de la truffe râpée ou avec une crème de parmesan et des asperges vertes au printemps. Carpaccio de bœuf avec roquette, aiguillettes de canard aux cèpes, rumsteck… toutes les viandes sont sélectionnées avec soin aux Boucheries Nivernaises, fameuse adresse du quartier qui sert l’Elysée depuis le Général de Gaulle.