Restaurant parisien : Les Fougères

Une petite adresse cachée dans le 17ème arrondissement où la qualité accompagne un prix serré.

Une jolie façon d'accomoder les crevettes
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Entre la porte Maillot et les Ternes, Les Fougères sont un petit restaurant intimiste de quelques 30 couverts à la décoration reposante et harmonieuse dans des teintes vert clair et marron. En cuisine officie Stéphane Duchiron, un chef qui dès son plus jeune âge a toujours voulu devenir cuisinier ; ce qui la conduit à une formation à l’école de cuisine Grégoire Ferrandi, à des classes chez Jacques Lameloise, Guy Savoy et Roland Durand du Passiflore.

Aujourd’hui, Stéphane Duchiron propose une cuisine très inventive à des prix raisonnables. Il change sa carte tous les 15 jours tout en gardant certains plats devenus des signatures de la maison (crevettes en infusion chaude de citronnelle, coriandre et lait de coco, copieux ris de veau poêlé au jus corsé, chocolats grands crus en trois façons).

Pour ma part, je me suis régalée d’un œuf mollet tiède et sa fricassée de girolles, de ravioles de coquillages aux algues et leur nage de thym citronné. En plat principal, le bœuf était présenté en trois préparations : rôti, en tartare, braisé et la tendreté de la viande témoignait de sa qualité première. J’ai conclu en beauté sur le savarin, les mirabelles et son sorbet à la vanille. Bien que généreusement imbibé à la vieille prune de Souillac, il était léger et aérien.

La seule et réelle faille de l’endroit est le vin : pas si vous souhaitez une bouteille entière (le chef recommande même la prise de magnum !!), mais si pour compatibilité travail ou respect du code de la route et/ou peur de l’amende, vous souhaitez une demi bouteille ou un vin au verre, alors là, c’est le néant. Les demi bouteilles n’existent pas sur la carte et en verre un choix de 6 vins seulement, dont de médiocres vins régionaux du Languedoc Roussillon.

Pour une bouteille entière, vous trouverez votre bonheur, car la carte dispose de belles propositions. Si donc vous êtes assoiffé ou nombreux, optez pour un Châteauneuf du Pape Domaine de La Mordorée 2006 à 69 €.

Les Fougères
10 rue Villebois-Mareuil
75017 Paris
Tél : 01 40 68 78 66
Ouvert du lundi au vendredi
Beau menu à déjeuner à deux plats à 22 €
Menu à dîner à trois plats à 36 €
Pas de voiturier, parking sur l’avenue des Ternes
Article publié le 12 novembre 2009

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