Romain Marzet, chef du M64

Romain Marzet le chef du M64 sélectionne ses produits du terroir chez des producteurs passionnés. Ceux qui ont une histoire originale. Il nous a préparé un menu de dégustation original et aromatique.

Un déjeuner en terrasse à cinq minutes de l'Etoile

Romain Marzet, un chef heureux
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Romain Marzet, un chef heureux
©DR

Crème de cresson de fontaine à la truffe noire
Grosse gambas sauvage, topinambours, lait de coco, coriandre fraiche et citron vert
Lotte rôtie et choux de Pontoise au galanga (gingembre frais jeune)
Saint-Nectaire ambré de Marie Quatrehomme
Ananas rôtie à la vanille et glace coco-citron vert

Descriptions les éléments utilisés :

  • Le cresson de fontaine, plante qui détient le record de fer et de calcium, et de la vitamine C, longtemps utilisée contre le scorbut. En Ile de France, c’est Méréville dans l’Essonne qui en est la capitale.
  • La truffe noire ou truffe du Périgord, connue depuis les romains. Le gastronome du 18ème siècle, Brillat-Savarin qui lui a donné ses lettres de noblesses françaises.
  • Le topinambour aussi appelé artichaut de Jérusalem ou truffe du Canada, plante issue de même famille que le tournesol, fait son apparition à Paris en 1613. Il sera le produit de remplacement des légumes manquants pendant la deuxième guerre mondiale. Racine excellente pour la santé, pleine de vitamines, il est de retour sur les étals de nos marchés.
  • Choux de Pontoise, choux très coloré et très gouteux !


Marie Quatrehomme reste la maîtresse des fromages artisanaux faits avec amour et selon des recettes ancestrales. A découvrir dans l'une de ses trois boutiques parisiennes, dont la plus connue rue de Sèvres dans le 7ème arrondissement.  

A la carte, nous avons remarqué:

  • Entrée : Champignons de saison en escabèche, jambon cru et cazette 26 €
  • Poissons : Lasagne de gambas sauvages, lait de coco, parmesan et coriandre fraîche 35 €
  • Viandes : Entrecôte Angus d’Argentine, chutney d’échalote grise et oignons rouges 38 €
  • Dessert : Millefeuille à la cazette 14 €


*La Cazette est un mélange de noisettes, torréfiées et broyées, puis mises sous vide. Elle est composée uniquement d'amandons de noisettes qui proviennent d'un verger bourguignon. Pour garantir la qualité supérieure du produit, les noisetiers ont été sélectionnés par l'Institut National de Recherche Agronomique de Bordeaux, avec l'aide de l'Association Nationale des Producteurs de Noisettes.

*Chutney : sauce aigre-douce

*Angus : viande de bœuf de qualité supérieure provenant de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus en Écosse ; elle est exportée en Amérique du Sud et en Australie dès 1878.

Une carte qui n'est que bonheur pour vos papilles !

Article publié le 21 février 2012

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