Après l’ouverture des deux premiers restaurants situés à Bruxelles, le bistrot du monde SAN poursuit son développement en Belgique. Initié par le chef Sang-Hoon Degeimbre, les fondements de la cuisine et l’ambiance singulière du lieu proviennent du restaurant gastronomique L’air du temps ouvert il y a 15 ans près de Namur. Si le chef cultive assidument ses légumes en mode biologique pour la carte gastronomique, celle des bistrots provient aussi largement du potager, ouvert aux visiteurs et aux clients du restaurant. Produits d’une fraîcheur garantie, plaisir des yeux et des papilles, simplicité du service… Le voyage culinaire promet d’être savoureux…
Un concept d’architecture intérieur original
Situés au cœur de Bruxelles, les deux précédents SAN ont été conçu selon un cahier des charges architectural identique; seules les couleurs diffèrent, palette vive et tonique pour l’un, déclinaison douce et fraîche pour l’autre. Dans cette région flamande de Gand, les tons sourds gris nuancé, kaki, blanc et beige se sont imposés comme une évidence, validés par le chef San avec enthousiasme. L’architecte d’intérieure Charlotte Esquenet de l’agence Exsud a suivi les travaux jusqu’au choix de l’assiette ou plutôt jusqu’au choix du duo inséparable bol et cuillère. A partir de l’ancienne boutique de cosmétiques, elle a remodelé la totalité des volumes au profit des origines du bâti. « Il a fallu casser l’étage afin de créer deux puits de lumière zénithale et apporter la lumière qui manquait. Les murs mis à nu ont révélé les briques d’origine. Ce fut une belle surprise, » raconte Charlotte Esquenet. Elle a imaginé un large volume toute hauteur pour la salle principale et la cuisine tout inox ouverte généreusement sur la salle du restaurant, et visible depuis la rue. L’espace gagne en luminosité, favorisée par les ouvertures traversantes. Le chantier a été mené à bien grâce à la structure et à la méthode de travail efficace de l’agence Exsud. Son atout ? Etre basée en Pologne, à proximité des ateliers de fabrication. « Cette configuration nous permet d’être réactif et compétitif en termes de coût de production, » explique Charlotte, « du dessin à la finition, nous maîtrisons chaque étape d’un projet, que ce soit en aménagement intérieur ou en design de mobilier spécifique à nos clients. » En témoignent les sièges en métal imaginés en version haute ou basse utilisés dans les trois restaurants. Une guirlande en acier, comme support d’éclairage ondule le long du plafond. Le fil conducteur de ce projet à la fois simple et ambitieux… Les matériaux sont laissés dans leur état d’origine, bruts et authentiques: bois sablé, jusqu’aux manches des cuillères, acier laqué noir ou crème, sol en béton ciré, purs talochés… Chaque détail est pensé en harmonie avec la cuisine de SAN, proche de la nature. Quant à la vaisselle, les contenants sont fabriqués de manière artisanale et exclusive par l’atelier de céramistes wallonnes Bibenbou.
Au menu, SAN nous invite à un voyage culinaire. Dans chaque bol, une destination se concrétise par le subtil mélange de fraîcheurs délicates, la cuisson parfaite d’un maquereau, les chips de choux craquant, et pour conclure, la meringue croustillante. L’esprit de la cuisine de superposition des goûts à la coréenne transparaît de manière évidente, bien que le chef belge ne revendique pas l’exotisme de ses origines. C’est un moment de partage des saveurs qui est offert, né de la formidable énergie de l’équipe, sous la toque du jeune chef Joël Rammelsberg, SAN est une belle expérience, un moment de détente et de convivialité.
Formule déjeuner 28€ avec plateau entrée / plat / dessert et légumes fermentés, pickles....
Menu dégustation, 55€, 4 bols. Chaque bol est une ode à une ville du monde, une capitale du goût.
SAN, ouvert du mardi au samedi
Brabantdam 50,
9000 Gand
Belgique
www.sangent.be
L’Air du temps
Rue de la Croix Monet 2
5310 Éghezée
Belgique
www.airdutemps.be
Ajouter un commentaire