Un restaurant bistronomique dans l’est parisien

Si vous habitez dans l’est parisien, que vous travaillez près des Buttes Chaumont ; vous connaissez sûrement déjà le nouveau repreneur de « La Verrière », l’ex-restaurant d’Eric Fréchon, car c’était une institution dans le quartier. Si vous êtes plutôt ouest de la capitale, apprenez à en sortir et allez vous balader là-bas. Maisons individuelles, ruelles escarpées et jardinets : les Buttes Chaumont, la Mouzaïa c’est un peu la campagne à Paris, un village dans la ville !

Tons clairs et bois habillent la salle du restaurant
Mehdi Corthier vient de reprendre l’adresse : ancien du Jules Verne, du Manoir de Paris et dernièrement de l’Hôtel du Louvre, ce chef va redonner du lustre à cette adresse qu’il a déjà rénovée en un restaurant lounge bistronomique.

Dans l’assiette et surtout les salées, que de bonnes surprises : un potage aux châtaignes relevé doucement par la sarriette (comme il était travaillé de manière très aérienne en émulsion, il était bien mousseux et léger), une pomponnette (joli nom pour une feuille de chou) entourant du crabe décortiqué, mélangé à du céleri rave et accompagné d’un coulis de cresson.

La cuisine française dans toutes ses traditions est plus présente dans les plats principaux avec une blanquette un peu détournée (un jarret désossé et travaillé en sauce crémeuse aux champignons, comme dans une blanquette), un civet de sanglier au vin rouge, des Saint- Jacques juste poêlées sur une purée de topinambours.

La cuisine est bien structurée, élaborée avec des produits de saison saisis lors des opportunités du marché, à l’image de la terrine de colvert servie dans la formule menu.

Pour finir le repas, optez pour la poire pochée au vin rouge ou le mille feuille de pommes, de fines lamelles de filo alternant avec des tranches de pommes. Le baba rhum chocolat n’était pas assez gonflé et aérien, plombé par la lourdeur du cacao.


A midi, une formule imposée à deux plats (entrée + plat ou plat + dessert) est un très bon rapport qualité prix à 19 € et à 25 € pour trois plats. A la carte et parmi les propositions que j’ai évoquées, le menu à trois plats est à 39 € midi et soir.

La table de Botzaris
10, rue du général Brunet
75019 Paris
Tél : 01 40 40 03 30
Env. 30 couverts
Ouvert du lundi au vendredi midi et soir + le samedi soir
Article publié le 29 novembre 2010

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