Tous les articles de Alexandre Locollos (257 résultats)

  • Salade de Ratte du Touquet au Maroilles

    Salade de Ratte du Touquet au Maroilles

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Fréquemment dégusté en tarte, le Maroilles est un fromage au lait de vache originaire de l'Avesnois. Froid en cubes sur des pommes de terre tièdes entourées de salades mêlées, il s’avère délicieux.

  • Tartare de tomates, roquette et pignons torréfiés

    Tartare de tomates, roquette et pignons torréfiés

    | Entrées | Alexandre Locollos

    La tomate, le légume du soleil par excellence, rayonne dans cette entrée tout en simplicité, où le croquant des pignons de pin répond à la texture crémeuse de la fêta, le tout sur lit de roquette.

  • Le pain perdu aux pommes d’Isa

    Le pain perdu aux pommes d’Isa

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Le pain perdu est une recette traditionnelle qui traverse allègrement les années, ravissant tous les gourmands, qu’ils soient petits ou grands.

  • Cupcake à la Tête de Moine AOP

    Cupcake à la Tête de Moine AOP

    | Entrées | Alexandre Locollos

    A la mode, les cupcakes sont ces petits gâteaux colorés qui fleurissent sur nos tables. Nous vous proposons de les revisiter, version salée, surmontés de délicates rosettes de Tête de Moine.

  • Bagel à l’Emmanteler AOC Suisse

    Bagel à l’Emmanteler AOC Suisse

    | Plats | Alexandre Locollos

    Pour les adeptes de la street food, et tous les autres gourmands à la recherche de nouvelles saveurs et de qualité, découvrez le bagel à l’Emmanteler AOC Suisse.

  • Wraps savoureux de légumes d'été au thon

    Wraps savoureux de légumes d'été au thon

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Chauds ou froids, les wraps sont une alternative au sandwich classique. Garni de légumes, de poulet, de saumon, ils sont diététiques, et ils se déclinent à l’infini.

  • Le koulitch : la brioche russe de Pâques

    Le koulitch : la brioche russe de Pâques

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Découvrez le koulitch, la brioche traditionnelle de Pâques russe. Une bonne idée pour conclure la chasse aux œufs, avec une touche d’originalité, venant de l’Oural et davantage...

  • Omelette de concombre et tomme de Savoie

    Omelette de concombre et tomme de Savoie

    | Plats | Alexandre Locollos

    Comme chacun sait, la mère Poulard est à l’origine du succès de l’omelette, un plat simple, rapide à réaliser et qui se décline à souhait !

  • Piquillos de tomates farcies aux encornets

    Piquillos de tomates farcies aux encornets

    | Entrées | Alexandre Locollos

    A l’origine, les poivrons sont cultivés en Amérique du Sud par les Incas, puis rapportés en Europe par Christophe Colomb, lors de son premier voyage en 1492 et popularisé par les navigateurs basques.

  • Cheesecake au concombre et à la menthe

    Cheesecake au concombre et à la menthe

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Le cheesecake a été rendu célèbre grâce à sa version new-yorkaise. Pourtant, le gâteau au fromage déclinable selon toutes les envies, était déjà très populaire dans la Grèce antique.

  • Fraisier express aux biscuits roses

    Fraisier express aux biscuits roses

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Une belle génoise légère et dorée, une crème pâtissière délicatement vanillée, quelques décorations en pâte d’amande… et de belles fraises juteuses et sucrées pour confectionner un fraisier festif !

  • Carpaccio de fraises de France, balsamique et basilic

    Carpaccio de fraises de France, balsamique et basilic

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Déclinée à l’infini, la fameuse recette du Carpaccio de bœuf se voit basculer côté desserts pour le plaisir de l’œil et de l’estomac. Le voici en version fraises pour un dessert régime et festif.

  • Fine de Ratte du Touquet aux sucs de homard

    Fine de Ratte du Touquet aux sucs de homard

    | Plats | Alexandre Locollos

    Grillé ou cuit au court-bouillon, le homard fait rêver à la carte d’un restaurant. Breton ou canadien, ce splendide crustacé aux grosses pinces à la chair délicate se prête à une multitude de recettes

  • Salade de raisin Muscat du Ventoux et lentilles

    Salade de raisin Muscat du Ventoux et lentilles

    | Plats | Alexandre Locollos

    Grâce à ses vertus désaltérantes et anti-oxydantes, le raisin s’invite sur nos tables. Pour profiter de la saison, quoi de mieux qu’une salade de raisins et ses lentilles.

  • Remojon de kaki Persimon à la morue

    Remojon de kaki Persimon à la morue

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Encore peu connu du grand public, le kaki Persimon présente de nombreux atouts nutritionnels. Le kaki Persimon saura redonner du goût et de la fraîcheur à vos salades d’été.

  • Tajine de grondin aux légumes d’hiver

    Tajine de grondin aux légumes d’hiver

    | Plats | Alexandre Locollos

    Avec sa chair maigre, blanche et savoureuse, le grondin est le poisson idéal pour des plats en sauce. Le tajine de grondins aux légumes d’hiver, une recette savoureuse, aux notes orientales et facile

  • Cocotte sucrée-salée de Ratte du Touquet

    Cocotte sucrée-salée de Ratte du Touquet

    | Plats | Alexandre Locollos

    Souvent d’origine asiatiques, les recettes sucrées-salées révèlent des saveurs inattendues, contrastées et successives. Les cubes de viandes, le miel et la sauce soja apportant une note aigre-douce.

  • Pintade fermière aux légumes d'hiver

    Pintade fermière aux légumes d'hiver

    | Plats | Alexandre Locollos

    Goûteuse, tendre et peu calorique, la pintade se cuisine facilement et à toutes les sauces. Simplement farcie et rôtie au four, ou en cocotte, la pintade est une volaille que l’on trouve toute l'année

  • Salade de poulet façon thaï

    Salade de poulet façon thaï

    | Plats | Alexandre Locollos

    Partez pour la Thaïlande avec une salade de poulet façon Thaï assaisonnée de curry et servie sur un lit de vermicelles et petits légumes. La chair ferme du poulet Label Rouge résistera bien à cuisson.

  • Poulet rôti, fraîcheur de légumes nouveaux

    Poulet rôti, fraîcheur de légumes nouveaux

    | Plats | Alexandre Locollos

    Facile à préparer et à accommoder, le poulet, entier ou découpé, nous offre des recettes venues des quatre coins du monde. Dans le doute, choisissez un poulet Label Rouge, vraie garantie de qualité.

  • Veau farci au Chavignol, fricot de légumes

    Veau farci au Chavignol, fricot de légumes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Selon les légumes de la saison, cette recette de veau farci permet de se décliner tout au long de l’année, en s’enrichissant de nouveautés au gré des envies. Le crottin de Chavignol confère à la viand

  • Variation autour de la betterave et du Chavignol

    Variation autour de la betterave et du Chavignol

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Avec son parfum de noisette, le crottin de Chavignol apporte une note automnale à la betterave, soulignant sa saveur légèrement sucrée. Une entrée pour découvrir les subtilités de ce légume sous toute

  • Milk Shake aux Surffizz

    Milk Shake aux Surffizz

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Le milk shake ? Une bonne façon de boire du lait et de faire le plein de calcium. Populaire à la fraise ou à la vanille, testez le rigolo milk shake au yaourt et vanille parsemé de bonbons pétillants.

  • Velouté de courge butternut, morilles et Chavignol

    Velouté de courge butternut, morilles et Chavignol

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Idéale lorsque la température tend à baisser, soupes et potages se parent de couleurs automnales avec l’orangé du butternut, le brun des morilles et des châtaignes et l’ivoire du crottin de Chavignol,

  • Pain de fruits confits

    Pain de fruits confits

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Eclatants et translucides, les fruits confits font partie des fameux 13 desserts des Noël provençaux. Depuis l’Antiquité, on les déguste tels quels, dans un cake ou en décor de dessert de fête.

  • Cupcake aux calissons

    Cupcake aux calissons

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Très en vogue, les fameux cupcakes made in USA envahissent les magazines et les vitrines des pâtissiers. Avec cette version aux calissons, le cupcake devient chic !

  • Burger suisse à la Raclette du Valais

    Burger suisse à la Raclette du Valais

    | Plats | Alexandre Locollos

    Fromage AOC en 2003, la Raclette du Valais joue sur une tonalité florale, avec un goût frais et laiteux. Dans cette recette, le fromage se plaît à fondre dans un burger, qui change du fast-food.

  • Tarte Muscat du Ventoux avec sa meringue italienne

    Tarte Muscat du Ventoux avec sa meringue italienne

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Grâce à ses vertus désaltérantes, le raisin s’invite sur les tables, pour profiter de la période estivale. Catherine Kluger vous propose une recette de tarte, avec une grappe de Muscat du Ventoux.

  • Fondant au Roquefort

    Fondant au Roquefort

    | Entrées | Alexandre Locollos

    N’attendez pas le moment du fromage pour servir du Roquefort, puisqu’il se cuisine dès l’entrée sous forme de fondant. Sur un lit d’épinards, l’entrée sera un pur moment d’extase culinaire.

  • Tomme Vaudoise panée au bacon

    Tomme Vaudoise panée au bacon

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Une recette simple, mais goûteuse ; il suffit parfois d’un seul bon produit pour faire la différence. La Tomme Vaudoise apporte une texture crémeuse, qui s’exprime par une délicate douceur.

  • Papillote de cabillaud, Chavignol fondant de légumes

    Papillote de cabillaud, Chavignol fondant de légumes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Cuisson idéale pour la santé, la papillote conserve un maximum d’aromes, de vitamines et de minéraux. Avec sa julienne de légumes, le cabillaud s’habille de notes terreuses, accentuées par le crottin.

  • Pommes de terre à la Tête de Moine, façon risotto

    Pommes de terre à la Tête de Moine, façon risotto

    | Plats | Alexandre Locollos

    Qui a dit que le fromage ne pouvait pas se marier avec des mets plus nobles, comme la truffe ? A ses pommes de terre crémeuses, façon risotto, la Tête de Moine apporte un soupçon de sel.

  • Tarte Kiwi de l’Adour avec sa mousse au chocolat

    Tarte Kiwi de l’Adour avec sa mousse au chocolat

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Avec son vert vif pigmenté de pépins noirs, le kiwi est le fruit de la bonne humeur et du tonus. Catherine Kluger propose d’en cuisiner sous forme d’une tartelette, qui s’équilibre avec avec douceur.

  • Moules au Roquefort

    Moules au Roquefort

    | Plats | Alexandre Locollos

    Si vous souhaitez changer des trop célèbres moules marinières, cette recette est faite pour vous, en proposant une association inattendue et savoureuse entre le coquillage et le fromage de Roquefort.

  • Frisée croquantes au magret, chèvre et figues

    Frisée croquantes au magret, chèvre et figues

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Afin de donner une note estivale à vos repas d’été, rien ne vaut une bonne salade agrémentée de magret de canard, chèvre et figue. Mais le secret réside dans l’assaisonnement, qui permet de relever et

  • Potiron cannelle gingembre au Vacherin Fribourgeois

    Potiron cannelle gingembre au Vacherin Fribourgeois

    | Plats | Alexandre Locollos

    Grâce à son goût de noisette, le Vacherin Fribourgeois permet de créer une déclinaison autour de l’automne avec le potiron. La cannelle et le gingembre apportent une légère touche épicée.

  • Le Sbrinz, lotte dorée et curry jaune

    Le Sbrinz, lotte dorée et curry jaune

    | Plats | Alexandre Locollos

    Le Sbrinz AOC est la preuve que le fromage peut se cuisiner avec subtilité, grâce à cette recette de lotte. Dans cette version au curry, l’exotisme souligne à merveille la saveur corsée du Sbrinz.

  • Bricks au jambon et au Roquefort

    Bricks au jambon et au Roquefort

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Si les bricks trouvent leur origine dans la culture orientale, vous pouvez les cuisiner avec des produits de la gastronomie française comme le Roquefort, accompagné de jambon, thym et noix.

  • Cheesecake de concombre à la menthe

    Cheesecake de concombre à la menthe

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Avec l’arrivée des beaux jours, rien ne vaut une salade de concombre à la crème, pour apporter une note de fraîcheur. Sous une forme de cheesecake, le chef Pierre-Sang Boyer revisite cette recette, av

  • Gratin de polenta à l’Etivaz

    Gratin de polenta à l’Etivaz

    | Plats | Alexandre Locollos

    Premier AOC d’origine suisse, l’Estivaz apporte une saveur tout en puissance à la polenta, en mettant en valeur sa qualité d'exception. De quoi réchauffer les corps en hiver.

  • Risotto printanier aux brisures de Chavignol

    Risotto printanier aux brisures de Chavignol

    | Plats | Alexandre Locollos

    D’une texture crémeuse, le risotto ne se cuisine pas nécessairement avec champignons et parmesan. Cette recette permet de changer de la version classique, en se sublimant par le crottin de Chavignol e

  • Mini club sandwich au magret fumé

    Mini club sandwich au magret fumé

    | Entrées | Alexandre Locollos

    D’origine espagnole, les tapas sont des amuse-bouches, qui peuvent revêtir mille et une formes, représentations en miniature de plusieurs petits plats. Rétrodor vous propose une recette savoureuse, de

  • Mini-crèmes brûlées au Roquefort

    Mini-crèmes brûlées au Roquefort

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Revisitez la crème brulée dans une version salée avec le fromage de Roquefort, afin de créer la surprise auprès de vos convives. En guise d’entrée ou entre le plat et le dessert, un met original.

  • Pressé de légumes du soleil au Chavignol

    Pressé de légumes du soleil au Chavignol

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Faire rencontrer l’automne avec l’été, rien n’est impossible en cuisine avec cette recette de légumes du soleil accompagné de crottin de Chavignol. La saveur de noisette du fromage apporte de la vigue

  • Consommé glacé de crustacés et langoustines

    Consommé glacé de crustacés et langoustines

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Pour une entrée froide, le consommé glacé de crustacés et langoustines dévoile les saveurs marines, dans une fraîche tonalité. Une succulente occasion de découvrir la chair si convoitée du homard.

  • Ravioles de tomates by Pierre Sang

    Ravioles de tomates by Pierre Sang

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Les ravioles de Pierre-Sang Boyer invitent à découvrir la tomate sous toutes ses formes, dans une déclinaison de variétés. Une redécouverte d’un fruit largement apprécié, pour ses qualités rafraîchiss

  • Tatin d'endives et crottin de Chavignol

    Tatin d'endives et crottin de Chavignol

    | Plats | Alexandre Locollos

    Loin de plaire au plus grand nombre, cette recette d’endives pourrait faire changer les plus indécis, où son goût amer trouve un nouvel équilibre avec la saveur noisette du crottin de Chavignol.

  • Tarte Asperge des sables des Landes avec sa mousse

    Tarte Asperge des sables des Landes avec sa mousse

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Premier légume du printemps, l’asperge débarque sur les marchés au mois de mars et jusqu’à mi-juin. Pour profiter de la saison, Catherine Kluger nous a mitonné une recette au joli goût de Provence.

  • Œufs cocotte aux petites légumes du Sud et chèvre

    Œufs cocotte aux petites légumes du Sud et chèvre

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Les œufs d’Aurélia Girard se subliment d'arômes méditerranéens, avec les légumes du soleil et le fromage de chèvre. Une recette simple, qui a le mérite de faire voyager dans le Languedoc-Roussillon.

  • Courgettes farcies au Banon et à la menthe

    Courgettes farcies au Banon et à la menthe

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Pour fêter l’arrivée de l’été, la courgette se cuisine à tous les repas. En creusant sa chaire juteuse, il forme un contenant original à farcir avec du chèvre Banon, qui mettra en valeur sa fraîcheur.

  • Poulet rôti, fraîcheur de légumes nouveaux

    Poulet rôti, fraîcheur de légumes nouveaux

    | Plats | Alexandre Locollos

    Un poulet Label Rouge n’a pas besoin de fioritures, pour révéler l’intégralité de ses arômes, surtout rôti. Simple à réaliser, cette recette se suffit d’un accompagnement de légumes croquants.

  • Œuf mollet et sa galette de sarrasin

    Œuf mollet et sa galette de sarrasin

    | Plats | Alexandre Locollos

    Dans cette recette, Nathalie Le Bayon propose un plat délicat, où le champignon de Paris apporte une saveur boisée et terreuse, afin de relever le goût de l’œuf mollet.

  • Salade de poulet façon thaï

    Salade de poulet façon thaï

    | Plats | Alexandre Locollos

    Invitation aux voyages, le poulet se cuisine à toutes les sauces, puisqu’il est la viande cuisinée dans toutes les cultures. Avec cette recette, départ pour l’Asie !

  • Un jus de langoustine vu par Robuchon

    Un jus de langoustine vu par Robuchon

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Le chef étoilé Joël Robuchon a coutume de dire que sa réputation s’est construite autour de la salade. Mais pour la sublimer, il signe avec Ariaké un jus de langoustine 100 % naturel.

  • Pain perdu de foie gras façon Rétrodor

    Pain perdu de foie gras façon Rétrodor

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Surdoué de la cuisine basco-landaise, Julien Duboué, livre une recette en revisitant l’ancestrale recette du pain perdu, cette fois dans une version pavot surmontée d’une lamelle de foie gras.

  • Foie gras au concombre par Marc Meneau

    Foie gras au concombre par Marc Meneau

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Amoureux des bons produits de saison, Marc Meneau se plaît à associer dans ses recettes un produit luxueux à un ingrédient simple, comme ici l’alliance du foie gras et la fraîcheur du concombre.

  • Bouchées express aux marrons

    Bouchées express aux marrons

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Marie-Claude Bonnefond réalise une recette simple avec de la crème de marrons vanillée, pour les néophytes de la cuisine, qui souhaitent épater leurs convives.

  • Gourmandises du nord aux spéculoos

    Gourmandises du nord aux spéculoos

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Lahcen El Aisougue propose un dessert tout en légèreté, où le spéculoos s’invite avec délectation pour une explosion de saveurs épicées. Une nouvelle manière de déguster le macaron, tout en subtilité.

  • Crème renversée et son caramel au beurre salé

    Crème renversée et son caramel au beurre salé

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Monique Bobon propose une recette classique de crème renversée, mais revisitée à la mode bretonne avec un caramel au beurre salé. Une manière de chambouler les habitudes, pour apporter une touche cont

  • Panier vendéen à la fleur de sel Noirmoutier

    Panier vendéen à la fleur de sel Noirmoutier

    | Plats | Alexandre Locollos

    Suzanne Bonbou met les pays de la Loire à l’honneur dans cette recette, avec la ville de Noirmoutier. Une occasion de découvrir des spécialités régionales, où les saveurs sont au rendez-vous.

  • Toutes les raisons d’aimer le poivron

    Toutes les raisons d’aimer le poivron

    | Ingrédients | Alexandre Locollos

    Aussi riche et varié que ses couleurs ou ses formes, le poivron et un des légumes les mieux dotés en vitamines et en fibres. Facile à préparer et à conserver, il peut même prévenir certaines maladie

  • Quatre-quarts complètement baba !

    Quatre-quarts complètement baba !

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Ker Cadélac relève le défi de revisiter les classiques de la pâtisserie, pour les moderniser, avec des produits simples et en quelques minutes. Redécouvrez le le quatre-quarts, version baba au Rhum.

  • P’tits éclairs en fête !

    P’tits éclairs en fête !

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Si vous ne disposez que de deux temps, trois mouvements, cette recette de Ker Cadélac vous permettra de sauver la mise, avec ses savoureux éclairs, pour un dessert tout en légèreté.

  • Crumble de fruits des bois « minute »

    Crumble de fruits des bois « minute »

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Si vous ne vous sentez pas l’âme d’un grand chef pâtissier, le crumble est un dessert facile et savoureux. Ker Cadélac le revisite avec des ingrédients simples, que vous trouverez dans votre placard.

  • Tartelettes aux fraises craquantes

    Tartelettes aux fraises craquantes

    | Desserts | Alexandre Locollos

    La saison des fraises sonne son arrivée en fanfare. Pour célébrer sa douce saveur sucrée, Ker Cadélac propose une version simplifiée de la tartelette aux fraises, avec un émietté de palets bretons.

  • Crème caramel renversante

    Crème caramel renversante

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Des amis arrivent à l’improviste, vous n’avez que quelques minutes à consacrer au dessert. Ker Cadélac vous propose une recette de crème caramel au beurre salé, pour apporter une touche d’originalité.

  • Pavé de saumon en ceviche et au kiwi

    Pavé de saumon en ceviche et au kiwi

    | Plats | Alexandre Locollos

    Destination l’Amérique latine pour Gilles Stassart, avec ce plat de saumon en ceviche et au kiwi, qui offrira un goût de fraicheur exotique.

  • Acras d’Emmentaler AOC suisse

    Acras d’Emmentaler AOC suisse

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Fabriqué en été dans les alpages et en hiver en plaine, les meules d'Emmentaler pèsent jusqu’à 120 kilos. Affiné au minimum 4 mois, sa douce saveur se prête à toutes sortes de recettes.

  • Fondue savoyarde Moitié-Moitié

    Fondue savoyarde Moitié-Moitié

    | Plats | Alexandre Locollos

    Traditionnelle et conviviale, la fondue savoyarde repose sur un principe simple : tremper des petits morceaux de pain dans un caquelon de fromage fondu à l'aide d'une longue fourchette.

  • Pavés de biche et poires au lard fumé

    Pavés de biche et poires au lard fumé

    | Plats | Alexandre Locollos

    Particulièrement tendre, la biche affiche un goût subtil et délicat. En pavé, en rôti, en sauté, accompagné de marrons, de purée de céleri, d’airelles, de fruits secs, la biche est un beau gibier !

  • Bouchées de tortilla aux cranberries

    Bouchées de tortilla aux cranberries

    | Plats | Alexandre Locollos

    La tortilla ibérique est confectionnée avec des pommes de terre, contrairement à l’omelette à la française. Les cranberries et le lard fumé font sortir cette tortilla classique des sentiers battus.

  • Carottes au citron et cranberries

    Carottes au citron et cranberries

    | Plats | Alexandre Locollos

    Ce n’est qu’au milieu du XIXème siècle que la carotte acquit sa teinte orangée. Un citron et une poignée de cranberries séchées escortent ici la carotte, se transformant en un agréable accompagnement.

  • Tartare de kiwi et crevettes à la citronnelle

    Tartare de kiwi et crevettes à la citronnelle

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Trop mou, le kiwi risquerait de perdre son délicieux goût acidulé qui, dans cette recette à l'allure asiatique, se marie parfaitement aux crevettes, aux germes de soja et à la citronnelle.

  • Lotte aux lardons et aux citrons confits

    Lotte aux lardons et aux citrons confits

    | Plats | Alexandre Locollos

    Une apparence disgracieuse pour la lotte qui contraste avec la délicatesse et la fermeté de sa chair. Donnez du piquant à la lotte avec du curry, de l’ail ou du lard, qui barde souvent ce bon poisson.

  • Billes de foie gras de canard surprise

    Billes de foie gras de canard surprise

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Si le foie gras se savoure conventionnellement poêlé, ou tel quel avec du pain d’épices, Sonia Ezgulian imagine une recette ludique de billes surprise à dévorer à l’heure de l’apéritif.

  • Tartelettes au jambon sec, tomate et chèvre

    Tartelettes au jambon sec, tomate et chèvre

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Entier, en tranches, en chiffonnade, le jambon sec des Pyrénées est un familier des tables estivales. Il vient ici couronner de délicates petites tartelettes à la tomate et au chèvre.

  • Bagel au kiwi et saumon fumé

    Bagel au kiwi et saumon fumé

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Une forme ronde percée en son milieu, une mie dense et une croûte brillante, le bagel incarne le multiculturalisme de New York. Quelques tranches de kiwi confèrent toute son originalité à ce bagel.

  • Sangria aux concombres

    Sangria aux concombres

    | Entrées | Alexandre Locollos

    La sangria, boisson espagnole composée de vin rouge et additionnée d’agrumes et de fruits frais coupés en morceaux. A cette sangria sont ajoutés des concombres pour une touche très estivale.

  • Quiche aux légumes

    Quiche aux légumes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Si vous êtes familier de la quiche lorraine, variez les saveurs avec une variante à base de légumes, de poisson, de fromage, les quiches se prêtent à tous les caprices de l’imagination.

  • Verrine de quinoa et saucisson sec

    Verrine de quinoa et saucisson sec

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Cultivé depuis la nuit des temps sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud, le quinoa a trouvé sa place dans les assiettes françaises sous forme de salades, risottos, verrines et taboulés.

  • Salade de jambon sec, roquette et parmesan

    Salade de jambon sec, roquette et parmesan

    | Plats | Alexandre Locollos

    La roquette et le parmesan, grands incontournables de la gastronomie italienne, se marient au jambon sec dans une salade estivale. Idéale mise en bouche pour un repas léger ou avec une viande grillée.

  • Tartelettes parmesan et tomates cerises

    Tartelettes parmesan et tomates cerises

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Râpé sur les pâtes, pizzas et salade, le parmesan est devenu un incontournable de nos repas. Adouci par les tomates cerises, il entre ici dans la composition de savoureuses tartelettes.

  • Smoothie kiwi banane

    Smoothie kiwi banane

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Une peau velue et foncée contrastant avec le vert lumineux de sa chair juteuse, le kiwi est un fruit insolite. La banane apporte une onctuosité certaine à ce smoothie au kiwi, à servir bien frais.

  • Tarte italienne

    Tarte italienne

    | Plats | Alexandre Locollos

    Charcuterie relativement légère, la bresaola, viande de bœuf séchée à l’air libre et salée, donne tout son fumet italien à cette tarte à tomate, à la mozzarella, au basilic et à l’origan

  • Ciabatta à la tomate et au thon

    Ciabatta à la tomate et au thon

    | Plats | Alexandre Locollos

    La ciabatta se distingue de la traditionnelle baguette à la française, de par l’huile d’olive qui entre dans sa composition ; tomate, thon et herbes aromatiques complètent cet original sandwich.

  • Citronnade maison

    Citronnade maison

    | C'est pratique | Alexandre Locollos

    Origines tunisiennes pour cette boisson particulièrement désaltérante, à base de citron et d’eau sucrée. C’est un périple en Méditerranée qu’une gorgée de cette citronnade.

  • Cupcakes fondants aux pruneaux

    Cupcakes fondants aux pruneaux

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Récoltées de la mi-août à la mi-septembre, les prunes d’Ente sont placées en étuve pendant 24 heures afin d’y être séchées et de se muer ainsi en pruneaux d’Agen... puis en cupcakes !

  • Salade de pâtes à l’italienne

    Salade de pâtes à l’italienne

    | Plats | Alexandre Locollos

    Fourrés au fromage, à la viande ou encore aux herbes fraîches, choisissez les tortellini qui composeront cette salade estivale selon vos envies. Ces petites pâtes renfermant des saveurs gourmandes, so

  • Muffins poire chocolat

    Muffins poire chocolat

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Avec sa chair blanche et fondante,la poire se déguste en compote, tarte, charlotte, ou pochée. Mariée à du chocolat, la poire se révèle prodigieusement gourmande, comme dans ces adorables muffins.

  • Boulettes au thym sur sauce tomate aux cranberries

    Boulettes au thym sur sauce tomate aux cranberries

    | Plats | Alexandre Locollos

    De la viande hachée savamment relevée par de la moutarde, du thym et de la féta, une sauce tomate classique mais contournée par les cranberries, ces boulettes deviennent estivales à souhait.

  • Sucettes de tomates à la citronnelle

    Sucettes de tomates à la citronnelle

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Petite et sucrée, on croque la tomate cerise à l’apéritif ou lors d’un pique-nique. Sa saveur édulcorée et sa texture fondante s’allient parfaitement au croquant de la croûte de caramel qui l’enrobe.

  • Milk-shake à la fraise

    Milk-shake à la fraise

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Dans l’Amérique d’après-guerre, les baby-boomers se délectent de milk-shakes, boissons gourmandes et rafraîchissantes, que l’on sirote à la paille après un bon hamburger.

  • Terrine de morbier et poivrons aux herbes

    Terrine de morbier et poivrons aux herbes

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Légumes et fromage ne sont plus persona non grata dans ces récipients qui accueillent votre entrée ou élément d’apéritif. Morbier, poivrons et tomates constituent cette terrine du soleil.

  • Sucettes de kiwi au chocolat

    Sucettes de kiwi au chocolat

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Une chair d’un vert lumineux et une multitude de petites graines, le kiwi doit être dégusté à maturité. Plongées dans le chocolat, ces rondelles de kiwi mettent l’eau à la bouche.

  • Cocotte de grenailles fondantes au chorizo doux

    Cocotte de grenailles fondantes au chorizo doux

    | Plats | Alexandre Locollos

    La cocotte est un récipient en fonte, panacée des cuissons lentes. Préalablement cuites, les grenailles, à chair ferme et fondante, rissolent avec le mordant chorizo et le piquant piment d’Espelette.

  • Cappuccino au concombre et à la betterave

    Cappuccino au concombre et à la betterave

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Le cappuccino est un café au lait mousseux. Ici le cappuccino n’hérite de la gourmandise italienne que le nom : concombres et betteraves s’associent pour former une mise en bouche rafraîchissante.

  • Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons

    Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Coupé en rondelles et servi sur une fine tranche de pain d’épices à l’heure de l’apéritif, ou revisité sous forme de timbale, le boudin blanc fond contre le palais.

  • Petits vol-au-vent fraise et mascarpone

    Petits vol-au-vent fraise et mascarpone

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Mise en bouche salée conventionnellement garnie d’abats, de viande et de champignons liés par une sauce, le vol-au-vent est ici revisité de façon sucrée avec fraises et mascarpone.

  • Crumble de tomates au pain d’épices

    Crumble de tomates au pain d’épices

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Douceur incontournable du panthéon culinaire britannique, le crumble doit son nom à sa pâte, traditionnellement sucrée, que l’on émiette sur une couche de fruits. Voici une version tomates aux épices.

  • Trifle à la fraise

    Trifle à la fraise

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Gariguette, cigaline ou mara des bois, on guette toujours impatiemment l’arrivée des fraises sur les étals au printemps. Montées en trifle, les fraises se parent d’une touche « british ».

  • Cornet de jambon cuit aux légumes grillés

    Cornet de jambon cuit aux légumes grillés

    | Plats | Alexandre Locollos

    Cuit à la vapeur, braisé, avec ou sans os, au torchon, le jambon cuit ou jambon blanc représente aujourd’hui un quart de la production totale de produits de charcuterie en France.

  • Tartines estivales au morbier

    Tartines estivales au morbier

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Le morbier de Franche Comté se reconnait à son trait cendré de charbon végétal qui marbre sa pâte souple et onctueuse ivoirée. A déguster sur une tartine aux allures méridionales.

  • Brochette d’andouille, ananas et citron vert

    Brochette d’andouille, ananas et citron vert

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Accompagnées des merguez et des saucisses, les brochettes sont parmi les incontournables des barbecues estivaux. Fondez pour l’association sucré-salé de l’andouille et de l’ananas au citron vert.

  • Granité de fruits rouges façon Melba

    Granité de fruits rouges façon Melba

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Le mariage des fraises et des fruits rouges de ce granité créent un camaïeu de rouge graphique et gourmand, auquel on ne peut résister. Ce sorbet granuleux, originaire de Sicile, désaltère l'été.

  • Cannelloni de jambon cru et émulsion de melon

    Cannelloni de jambon cru et émulsion de melon

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Les cannelloni gardent l'idée de la forme de ces pâtes italiennes, mais sont faits de pomme, enveloppés de jambon cru, et à confectionner pour un buffet dressé à la belle saison.

  • Ile flottante sur crème pistache

    Ile flottante sur crème pistache

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Une crème aux accents de vanille et de pistache, sur laquelle flotte une île capturant éclats de pistache et caramel. La pistache donne une teinte charmante à ce dessert qui s'habille de vert.

  • Tartare de légumes

    Tartare de légumes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Point de viande hachée pour ce tartare de légumes qui rafraîchit les papilles lors d’un barbecue estival entre amis. Il accompagnera merveilleusement brochettes et grillades de viande ou de poissons.

  • Tartine Basque

    Tartine Basque

    | Plats | Alexandre Locollos

    La piperade, préparation culinaire basque par excellence, hérite son nom du piment qu’on ne saurait omettre dans sa préparation. En voici une version sur tartine à déguster avec du jambon cru.

  • Profiteroles à la pistache

    Profiteroles à la pistache

    | Desserts | Alexandre Locollos

    En fourrant la pâte à choux de crème pâtissière ou crème chantilly, et en modifiant subtilement la recette du cuisinier de Catherine de Médicis, Antoine Carême mit au point les premières profiteroles.

  • Cake au jambon et à la moutarde

    Cake au jambon et à la moutarde

    | Entrées | Alexandre Locollos

    A dévorer à l’heure du goûter ou en apéritif, selon la recette, les cakes se réalisent en un tour de main. Jambon, tomates confites et moutarde sont ici ajoutés aux ingrédients pour un cake estival.

  • Blanquette de veau moutardée

    Blanquette de veau moutardée

    | Plats | Alexandre Locollos

    Tradition culinaire familiale la blanquette de veau est à l’origine cuisinée pour accommoder les restes de rôti de veau. C’est de la couleur claire de la sauce que ce plat hérita du nom de blanquette.

  • Légumes farcis à la viande

    Légumes farcis à la viande

    | Plats | Alexandre Locollos

    L’été s’annonce, préfigurant barbecues et repas savourés au soleil avec ses proches. Choisissez les légumes que vous préférez et lancez-vous dans la confection de ce mets ensoleillé.

  • Blancs de poulet rôti et chutney de pêches jaunes

    Blancs de poulet rôti et chutney de pêches jaunes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Fruits de table ou reines d’entremets délicats, les pêches se marient très bien aux préparations salées. Aussi ces blancs de poulets sont-ils relevés par le goût sucré de la pêche jaune en chutney.

  • Moules à la mayonnaise d’échalotes

    Moules à la mayonnaise d’échalotes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Peu exigeante, la moule est présente dans toutes les mers du globe. Soigneusement brossées et délestées des filaments qui s’accrochent à leur coquille, les moules sont prêtes à être cuisinées de multi

  • Tartare d’espadon grillé

    Tartare d’espadon grillé

    | Plats | Alexandre Locollos

    Impressionnant de par son gabarit, l’espadon fréquente les mers chaudes. Son excellente chair est délicieuse coupée en brunoise et bien assaisonnée.

  • Vitello Tonnato

    Vitello Tonnato

    | Plats | Alexandre Locollos

    Plat aux ascendances piémontaises, le vitello tonnato peut sembler audacieux dans son mariage terre-mer de veau et de thon. Il est pourtant un classique de la gastronomie italienne. Ici, la mayonnaise

  • Salade de fruits grillés au yaourt grec

    Salade de fruits grillés au yaourt grec

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Chantée par Bourvil, la salade de fruits rafraîchit les menus estivaux. Les fruits qui la composent varient selon les inclinations de chacun et les déclinaisons, même grillée, sont multiples.

  • Blueberry Daiquiri

    Blueberry Daiquiri

    | Cave | Alexandre Locollos

    Il est vraisemblable que les Cubains se désaltéraient déjà avec ce mélange de rhum et de jus de citron pour réaliser un Daiquiri. Les myrtilles lui donnent ici une touche élégante et fruitée.

  • Citrons farcis au thon

    Citrons farcis au thon

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Le citron est maintenant l’allié de maintes élaborations. Farcis au thon, ils deviennent un hors d’œuvre rafraîchissant.

  • Poisson rose en chemise d’or

    Poisson rose en chemise d’or

    | Plats | Alexandre Locollos

    Poisson voyageur, le saumon migre de la mer vers des eaux plus douces, où il vient frayer. Sauvage, il se fait rare sur les étals, mais fait souffler un vent de fraîcheur autour du repas.

  • Crevettes sauce cacahuète

    Crevettes sauce cacahuète

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Bouquet ou chevrette, rose ou grise, la crevette se déguste entière et titille les papilles en début de repas. Cuites à bord des chalutiers qui les pêchent, ces crustacés sont souvent utilisés pour le

  • Nouilles Shanghaï

    Nouilles Shanghaï

    | Plats | Alexandre Locollos

    Gracieux poisson aux flancs argentés, la sardine est ici réduite en menus morceaux et aromatisée avec des parfums d’Asie, pour une préparation revenue au wok, à la chinoise.

  • Sauce cocktail à l’émiettée de thon

    Sauce cocktail à l’émiettée de thon

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Les journées chaudes se manifestent : le moment idéal pour savourer des apéritifs en terrasse. Les bâtonnets de carotte, céleri et concombre s’allient prodigieusement à cette sauce cocktail au thon.

  • Salade de carottes et sardines à la tunisienne

    Salade de carottes et sardines à la tunisienne

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Cette légère salade aux couleurs safranées, réalisée en un tour de main, est empreinte d’histoire. Carthage, aujourd’hui cité tunisienne, offre ses saveurs à une émiettée de sardine.

  • Salade poulet mangue

    Salade poulet mangue

    | Plats | Alexandre Locollos

    Dégustées nature ou égayant une salade de fruits, les mangues se distinguent par leur chair parfumée. En chutney, ou en garniture de viandes ou poissons, la mangue se marie parfaitement avec le salé.

  • Tarte aux oignons et sardines pimentées

    Tarte aux oignons et sardines pimentées

    | Plats | Alexandre Locollos

    Des épices, des olives, des herbes de Provence parfument délicieusement les oignons confits, qui composent la base de cette tarte salée aux tomates et sardines pimentées.

  • Salade piémontaise

    Salade piémontaise

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Si son nom nous transporte de l’autre côté des Alpes, au Nord de l’Italie, la salade piémontaise est un incontournable des cartes de bistrots français. A déguster en entrée ou en plat unique, en accom

  • Salade de Sardaigne à l’avocat

    Salade de Sardaigne à l’avocat

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Coupé en deux, et garni de multiples façons, l’avocat se dévore également en hors d’œuvre, tout simplement. Les saveurs auxquelles il est associé dans cette recette l’apprêtent à l’italienne.

  • Marinade pour viandes au barbecue

    Marinade pour viandes au barbecue

    | Plats | Alexandre Locollos

    Relevée par des condiments et utilisée pour conserver les aliments, la marinade est aussi une merveilleuse façon d’attendrir viandes et poissons, et de les parfumer.

  • Banane au chocolat

    Banane au chocolat

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Fondant de la banane contrebalancé par la croquante amertume du chocolat qui la recouvre et relevé par la cannelle et le gingembre. Une douceur aisément réalisée qui, tout en jouant sur les textures,

  • Côtelettes d’agneau grillées au Ketchup Heinz

    Côtelettes d’agneau grillées au Ketchup Heinz

    | Plats | Alexandre Locollos

    Si elles désignent familièrement les favoris des hommes, les côtelettes les plus connues sont celles que l’on déguste grillées au barbecue, revenues à la poêle ou cuites au four, en position grill.

  • Collier d’agneau grillé

    Collier d’agneau grillé

    | Plats | Alexandre Locollos

    Avec l’arrivée du printemps, et à l’approche des fêtes de Pâques, l’agneau a particulièrement le vent en poupe, comme il est traditionnellement dégusté sous la forme de gigot ou de côtelettes. Le coll

  • Brochettes de poulet et poivrons colorés

    Brochettes de poulet et poivrons colorés

    | Plats | Alexandre Locollos

    Aucun nuage ne vient troubler le ciel qu’un lumineux soleil éclaire, le temps idéal pour un barbecue ! Sortez vos pics et lancez-vous dans la confection de brochettes aux saveurs estivales.

  • Ratte du Touquet dorée au miel

    Ratte du Touquet dorée au miel

    | Plats | Alexandre Locollos

    Signée Domitille Langot, cette recettes de Ratte du Touquet se prépare en un tournemain et accompagnera merveilleusement grillades et côtes de bœufs au barbecue.

  • Salade maritime de Ratte du Touquet et algues

    Salade maritime de Ratte du Touquet et algues

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Dominique Dequidt, le « père » de la Ratte du Touquet, associe les saveurs de la mer et de la terre en mariant les Rattes du Touquet aux crevettes relevées d'algues iodées et hachées.

  • Bocal de Ratte du Touquet marinées

    Bocal de Ratte du Touquet marinées

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Une recette de Domitille Langot, auteur & styliste culinaire.

    Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes ou 6 minutes avec le sachet de cuisson au micro ondes.

  • Dos de bar poêlé, Mogettes et chorizo

    Dos de bar poêlé, Mogettes et chorizo

    | Plats | Alexandre Locollos

    La modeste Mogette de Vendée est aujourd’hui apprêtée de multiples façons singulières. Non sans une certaine audace, le chef Jean-Marc Pérochon de l’hôtel restaurant des Brisants à Brétignolles-sur-M

  • Rattes du Touquet et chapon farci

    Rattes du Touquet et chapon farci

    | Plats | Alexandre Locollos

    Pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Coût : environ 15 €

    Ingrédients

    2 suprêmes de chapon
    200 g de Ratte du Touquet
    300 g de crevettes grises
    100 g de passe-pie

  • Gratin de cabillaud aux pommes air et terre

    Gratin de cabillaud aux pommes air et terre

    | Plats | Alexandre Locollos

    Le verger français de pommes s’étend sur 53 000 hectares et notamment en Normandie, Bassin Rhône Méditerranée, Val de Loire et Grand Sud-Ouest. De nombreux particuliers ont un ou plusieurs pommiers da

  • Salade de carottes et pommes Antarès

    Salade de carottes et pommes Antarès

    | Entrées | Alexandre Locollos

    La pomme possède des atouts nutritionnels uniques. Cela tient à l’originalité de sa composition et en particulier à son faible apport calorique, sa grande richesse en vitamines et en antioxydants, sa

  • Gâteau facile aux pommes Antarès

    Gâteau facile aux pommes Antarès

    | Desserts | Alexandre Locollos

    En France, la consommation de pommes est estimée à 19,3 kg/an par personne car il s’agit avant tout d’un fruit facile à trouver tout au long de l’année…et peu onéreux. En effet, la pomme est en effet

  • Poêlée de foie gras à la fleur de sel

    Poêlée de foie gras à la fleur de sel

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Trois astuces vous permettront de réaliser, à coup sur, un délicieux foie gras poêlé. 1. Escalopez le lobe de foie gras, puis assaisonnez de sel et de poivre du moulin, puis mettez les escalopes 5 min

  • Brochettes de magret de canard aux pommes

    Brochettes de magret de canard aux pommes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Découpé dans la poitrine d’un canard gavé, le magret est un filet de viande maigre, qui peut se préparer et s’assaisonner de 1001 façons. Le magret (de l'occitan magre) se fait souvent cuire à la poêl

  • Macarons au caramel et pommes rôties

    Macarons au caramel et pommes rôties

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Irrésistibles avec leur coque craquante et leurs jolies teintes pastel, les macarons inspirent les grandes maisons comme Ladurée et les pâtissiers d’excellence tels Pierre Hermé. Qu'ils soient à la va

  • Soufflé chaud de pommes Antarès

    Soufflé chaud de pommes Antarès

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Dessert léger, fruité et rapide, le soufflé aux pommes donne bonne conscience en restant festif. La pomme Antarès du Maine et Loire tient parfaitement à la cuisson en restant parfumée, acidulée et par

  • Mousse à la Chocolade®

    Mousse à la Chocolade®

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Légère et ultra rapide, la mousse au chocolat s’avère toujours un dessert à grand succès et peut s’agrémenter de zestes d’orange ou d’une pointe de café.

  • Tartelettes aux poires et aux amandes

    Tartelettes aux poires et aux amandes

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Souvent utilisable en remplacement du beurre, la purée d’amande est fabriquée à partir d’amandes entières ou émondées broyées jusqu’à obtention d’une pâte extrêmement crémeuse et au goût délicat. La p

  • Mijoté de seitan à la noix de cajou

    Mijoté de seitan à la noix de cajou

    | Plats | Alexandre Locollos

    Composé de farine de gluten relevée par du bouillon et des épices comme le gingembre ou le curry, le seitan remplace tout simplement la viande chez les végétariens. On peut le fumer et le préparer de

  • Sauce aux tomates rôties au piment et poivre

    Sauce aux tomates rôties au piment et poivre

    | Plats | Alexandre Locollos

    Profitez de l'été pour faire des conserves de tomates. Vous l'utiliserez alors comme une sauce à part entière car elle sera parfumée, gouteuse et vous rappellera la belle saison. Faites des bocaux pou

  • Christophe Veille, un parti pris de sobriété

    Christophe Veille, un parti pris de sobriété

    | Portraits | Alexandre Locollos

    Ze Design Agency est une agence d’architecture d’intérieur dirigée par Christophe Veille, L’espace est grand, les volumes larges et généreux, la décoration minimaliste et «industrielle», le style à l

  • Tomates séchées à l’huile d’olive

    Tomates séchées à l’huile d’olive

    | Entrées | Alexandre Locollos

    La saison des tomates débute au printemps et s'achève à l'automne mais les meilleures sont celles de l'été, celles qui ont été mûries par le soleil. Sachez que tous les types de tomates peuvent être s

  • Confiture de tomates vertes

    Confiture de tomates vertes

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Rehaussée par le citron, cette recette surprenante vous permettra notamment de ne pas laisser s'abimer les dernières tomates du jardin. Vous l'utiliserez pour accompagner des viandes blanches un peu c

  • Potage détox au bouillon de légumes

    Potage détox au bouillon de légumes

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Composé à 80 % de légumes (céleri, champignon, carotte, tomate, oignon, poireau) relevé par quelques épices (gingembre, cerfeuil, thym, ail), le bouillon est léger et dans l’air du temps, qui plus est

  • Ragoût de homard de l’île de Sein

    Ragoût de homard de l’île de Sein

    | Plats | Alexandre Locollos

    100% naturel, le bouillon de crustacés fait la part belle à la langoustine pêchée en Atlantique ou en Mer du Nord, afin de donner un goût subtil et une rondeur en bouche exceptionnelle. Dans la compos

  • Tian d’agneau aux pêches

    Tian d’agneau aux pêches

    | Plats | Alexandre Locollos

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 grosses pêches assez fermes
    4 tomates
    400 g d’épaule ou de selle d’agneau désossé
    8 petites branches de thym
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 cuil. à soupe de

  • Toasts épicés à l'Ossau Iraty

    Toasts épicés à l'Ossau Iraty

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Reconnu AOC en 1980, L'Ossau-Iraty est un fromage basque au lait de brebis à pâte légèrement pressée et non cuite. On le déguste en fin de repas, râpé sur un gratin ou à l’apéritif car il est parfumé

  • Gambas à la sauce soja et zestes d'orange

    Gambas à la sauce soja et zestes d'orange

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Avec sa belle couleur ambrée, la Bière de Noël révèle de délicates notes de caramel, de cannelle et d’agrumes ; grâce à sa bouche ronde et généreuse, elle se boit agréablement à l’apéritif. Accompagné

  • Tarte Tatin aux pêches blanches

    Tarte Tatin aux pêches blanches

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 grosses pêches d’ici assez fermes
    200 g de farine
    125 g de beurre
    75 g de sucre cassonade
    60 g de poudre d’amandes

  • Crème brûlée aux nectarines

    Crème brûlée aux nectarines

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Ingrédients pour 4 personnes :

    2 nectarines blanches
    4 œufs entiers
    4 jaunes d’œufs
    50 cl de lait
    20 cl de crème liquide
    130 g de sucre en poudre
    40 g de sucre cassonade
    20 g de pignons d

  • Haricots chics : les Baked Beans

    Haricots chics : les Baked Beans

    | Plats | Alexandre Locollos

    Lointain souvenir des échanges linguistiques, les Baked Beans de chez Heinz dans leur jolie boîte de conserve bleue nous rappellent que nos amis anglais aiment parfois déguster des aliments étranges :

  • Coq au vin et nectarines jaunes

    Coq au vin et nectarines jaunes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Ingrédients pour 6 personnes :

    4 nectarines jaunes
    1 coq de 3 kilos coupé en morceaux
    75 cl de vin de Bourgogne rouge
    150 g de lardons fumés
    2 bottes d’oignons nouveaux
    1 gousse d’ail
    1 éto

  • Foie gras d’oie rôti aux épices et spéculoos

    Foie gras d’oie rôti aux épices et spéculoos

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Croquant, de couleur brune grâce à la cassonade et parfumé par les multiples épices (cannelle, poivre blanc, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade) qu’il renferme, le spéculoos est

  • Brochettes marinées de dinde et porc

    Brochettes marinées de dinde et porc

    | Plats | Alexandre Locollos

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    300 g de filets de dinde coupés en gros cubes
    400 g de travers de porc
    1 cuil. à soupe de sauce soja
    2 cuil. à café de moutarde
    2 cuil. à soupe de Hot Chili Sa

  • Roti de porc spicy

    Roti de porc spicy

    | Plats | Alexandre Locollos

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    1 rôti de porc pris dans le filet (environ 800 g)
    1 cuil. à café de thym
    1 cuil. à café laurier
    4 cuil. à soupe de Hot Chili Sauce Heinz
    2 gros oignons
    1 cuil

  • Dos de cabillaud grillés aux épices

    Dos de cabillaud grillés aux épices

    | Plats | Alexandre Locollos

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    4 dos de cabillaud de 150 g chacun
    1 cuil. à café de gingembre
    2 cuil. à soupe de Hot Chili Sauce Heinz
    5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 gousse d’ail écrasée

  • Foie gras mi-cuit aux figues et cachous

    Foie gras mi-cuit aux figues et cachous

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Suave, capiteux et très aromatique, le Gewurztraminer d’Alsace offre une multitude de saveurs et saura révéler la douceur et l’onctuosité d’un foie gras. Doué de qualités aromatiques exceptionnelles,

  • Duo de tartares : Saint-Jacques et huîtres

    Duo de tartares : Saint-Jacques et huîtres

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Roi des cépages alsaciens, le Riesling est un vin blanc d’une finesse rare, équilibré qui en fait un joli vin de gastronomie. Ses arômes d’agrumes sont rehaussés par des notes florales lui donnant ain

  • Surprise de pommes de terre Sauce Poivre

    Surprise de pommes de terre Sauce Poivre

    | Plats | Alexandre Locollos

    A l’arrivée de l’hiver, on a souvent envie de raclette… Seul problème, retrouver son appareil à raclette que l’on a rangé dans un recoin l’hiver dernier. Une nouvelle recette va vous permettre d’évite

  • Kebabs maison

    Kebabs maison

    | Plats | Alexandre Locollos

    Un bon kebab maison, il n'y a rien de plus facile. Après tout, il ne s'agit que de viande grillée accompagnée de salade, de tomates et d'oignon, le tout fourré dans un pain. Ce plat d'origine persane

  • Salade de poulet à la marocaine

    Salade de poulet à la marocaine

    | Plats | Alexandre Locollos

    A la marocaine car cette salade s'accompagne de poivrons, de concombre, d'oignon... Le climat du Maroc favorisant la culture de ces légumes, la cuisine marocaine ne s'est pas privée de les utiliser à

  • Papillotes de poisson à la Béarnaise

    Papillotes de poisson à la Béarnaise

    | Plats | Alexandre Locollos

    Parisienne la sauce béarnaise ? En effet, contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire de Pau et ses alentours, mais a vu le jour dans le pavillon d’Henri IV à St-Ger

  • Œufs pochés à la Bourguignonne

    Œufs pochés à la Bourguignonne

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Quand on parle de sauce à la Bourguignonne, on a tout de suite l’eau à la bouche, ou plutôt… Savez-vous qu’il s’agit d’une sauce au vin qui accompagne à merveille la viande ? Mais elle a l’art de se m

  • Galets de pomme de terre au caviar

    Galets de pomme de terre au caviar

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Pour fêter dignement la pomme de terre lors de la " Faîtes de la Pomme de Terre " les 1, 2 et 3 octobre prochains à Sens (Yonne), Marc Meneau, le célèbre chef de l’Espérance à Vézelay assoc

  • Polenta au gorgonzola et cèpes

    Polenta au gorgonzola et cèpes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Cépage au caractère bien trempé, le Pinot Gris d’Alsace s’associe très naturellement à des produits riches en goût. Bien charpenté, rond et long en bouche, ses arômes de sous-bois sont parfois légèrem

  • Pavé de biche sur galette de quinoa

    Pavé de biche sur galette de quinoa

    | Plats | Alexandre Locollos

    L’Alsace est mondialement connue pour ses vins, tous blancs, hormis le Pinot Noir rouge, un vin corsé et équilibré, qui étonne par ses notes fruitées.

  • La tarte aux raisins de Marc Meneau

    La tarte aux raisins de Marc Meneau

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Deuxième fruit le plus cultivé au monde après les agrumes, le raisin est rarement utilisé tel quel en cuisine. Homme de goût et cuisinier talentueux dirigeant depuis près de vingt ans L’Espérance à Vé

  • Bûche de Noël haute-couture

    Bûche de Noël haute-couture

    | Desserts | Alexandre Locollos

    A chaque fin d’année, créateurs de haute couture et chocolatiers se mêlent de bûche de Noël pour nous ravir des créations les plus osées. A votre tour: sortez le grand jeu et faites-vous artiste d’un

  • Mouillettes et mousse au chocolat noir

    Mouillettes et mousse au chocolat noir

    | Le goût des enfants | Alexandre Locollos

    Grand classique et incontournable de la bonne cuisine française, la mousse au chocolat peut être aussi un dessert léger en réalisant la recette sans sucre, en utilisant un chocolat amer ou très peu su

  • Cœur de Quatre-quarts aux framboises

    Cœur de Quatre-quarts aux framboises

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Délicieuses cueillies à pleine maturité directement sur les pieds de framboisiers, les framboises demeurent un fruit fragile devant être manipulé avec précaution. Elles se consomment tour à tour natur

  • Charlotte de Quatre-quarts aux marrons

    Charlotte de Quatre-quarts aux marrons

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Communément appelés marrons, les fruits comestibles du châtaigner sont en réalité des châtaignes. Confites au sucre vanillé, elles se transforment en marrons glacés ou en fameuse crème de marron ardéc

  • Burger de foie gras

    Burger de foie gras

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Mais pourquoi le foie gras se marie-t-il si bien aux goûts sucrés ? Une partie de l’explication tient dans le fait que cette spécialité déteste l'amertume et les goûts trop puissants. Faites la part b

  • Fondue fraises et chocolat

    Fondue fraises et chocolat

    | Desserts | Alexandre Locollos

    La fondue sucrée est originaire d’Amérique. Que vous ayez oublié ou seulement pas eu le temps de préparer un dessert pour vos invités, une fondue sucrée se prépare en deux temps trois mouvements et do

  • Crumble de Palets Bretons aux prunes

    Crumble de Palets Bretons aux prunes

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Après avoir cueilli, lavé, dénoyauté, grignoté, mis en bocaux, congelé, fait des confitures et surtout une bonne liqueur, s’il vous reste quelques prunes, vous pouvez vous lancer dans les desserts : g

  • Verrine croquante façon « Sundae »

    Verrine croquante façon « Sundae »

    | Desserts | Alexandre Locollos

    La cuisine en verrine est à la mode. Elle permet des mélanges et des extravagances impossibles dans le plat d’une assiette. Ainsi le croustillant d’un biscuit se marie à merveille avec l’onctuosité d’

  • Ma salade Bio sucrée-salée

    Ma salade Bio sucrée-salée

    | Plats | Alexandre Locollos

    Les graines de céréales ou de légumineuses renferment à l'état brut quantité de vitamines, minéraux et autres éléments indispensables. Mais, après germination, ces substances sont multipliées de façon

  • Mille-feuilles Petits Beurre et framboises

    Mille-feuilles Petits Beurre et framboises

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Avec sa dorure uniforme et ses petites dents régulières, le Petit-beurre est le biscuit incontournable des goûters bien pensés et des « tea-times » reposants. Loin d’être son seul atout, il entre dans

  • Nid aux Madeleines et son cœur de chocolat

    Nid aux Madeleines et son cœur de chocolat

    | Desserts | Alexandre Locollos

    Pour 4 personnes
    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 5 minutes
    Temps de pause : 1 heure
    Ingrédients
    - 1 sachet de Madeleines Bio 250 g Pur Beurre Ker Cadélac
    - 150 g de chocolat

  • Bouquet rigolo de bonbons et gâteaux

    Bouquet rigolo de bonbons et gâteaux

    | Le goût des enfants | Alexandre Locollos

    Ah… la madeleine ! Simplissime, ces petits gâteaux à pâte molle au bon goût de fleur d’oranger peuvent prendre toutes les tailles et formes de coquillages. Les plus gourmands se sont vite laissé alle

  • Le duo de cupcakes moelleux

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    | Desserts | Alexandre Locollos

    Les cupcakes sont petits et cuits dans des petits moules en forme de tasse ou dans une caissette en papier. Attention, risque d’addiction !

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    | Desserts | Alexandre Locollos

    D’origine espagnole, le gaspacho est un potage de légumes glacé, composé généralement de tomates mûres à point, de poivrons, oignons, concombres, le tout assaisonné d’huile d’olive et d’un trait de vi

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    | Desserts | Alexandre Locollos

    La tarte aux pommes est un des grands classiques des desserts français. Pâte sablée, sucrée, brisée ou feuilletée, la tarte aux pommes s’accommode de toutes les pâtes et de toutes les traditions. Elle

  • Cheesecake à la bretonne

    Cheesecake à la bretonne

    | Desserts | Alexandre Locollos

    L’origine du véritable cheesecake est grecque. Loin d’être américaine, la recette contemporaine trouve ses origines dans les quartiers immigrants juifs et italiens de New-York. Qu’à cela ne tienne, me

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    | Matériaux | Alexandre Locollos

    Nouveau, le carton inspire les marques qui rivalisent d'imagination pour l'intégrer dans la maison: rangement d'appoint, tabourets, bureaux d'enfants et surtout cabanes, châteaux et jouets, autant d'i

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    | Fiches jardinage | Alexandre Locollos

    Voyez la vie en vert ! Quelques anémones piquées dans des tubes à essais, un ruban sur lequel viennent s’agrafer pensées pas bêtes, petits mots du moment et jardin secret.

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    | Fiches jardinage | Alexandre Locollos

    Acheter une ou deux jolies bottes de fleurs et quelques feuillages est une alternative au très beau bouquet composé par le fleuriste. Il suffit de laisser s’exprimer son imagination, de dénicher un co

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    L'incontournable œillet

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    L’œillet compte de nombreuses espèces et variétés, qui permettent non seulement de réaliser des bouquets mais aussi d’habiller des plates-bandes et des rocailles

  • L’ascension du béton ciré

    L’ascension du béton ciré

    | Matériaux | Alexandre Locollos

    Le béton ciré se refait une beauté et devient une matière déco dans les maisons. Revêtement de sol et maintenant mural, il donne un style industriel, un esprit loft très branché !

  • Sticker en folie !

    Sticker en folie !

    | Cahiers d'inspiration | Alexandre Locollos

    Un peu de nouveauté dans nos intérieurs ne nous fera pas de mal. C’est une bonne raison pour jeter un œil à ces nouveaux stickers décoratifs.

  • Marc Bretillot : le design culinaire

    Marc Bretillot : le design culinaire

    | Portraits de designers | Alexandre Locollos

    Marc Bretillot est le pionnier du design culinaire. Au cours de ses projets aux noms poétiques Marc Bretillot nous aide à percevoir que ce qui lie cuisine et design c’est le sens du partage….