Tous les articles de Guilaine de Seze (92 résultats)

  • Tarte aux fruits rouges

    Tarte aux fruits rouges

    | Desserts | Guilaine de Seze

    J'aime la tarte aux fruits rouges lorsqu'elle croule sous les fruits. Préparez une pâte brisée sucrée. Faites cuire le fond de tarte avec une crème d'amande. Laissez refroidir et garnissez de fruits.

  • Pastilla au boudin et aux pommes

    Pastilla au boudin et aux pommes

    | Plats | Guilaine de Seze

    Une jolie variante du fameux boudin aux pommes. Ici, débarrassé de sa peau, le boudin se dissimule dans une feuille de brick et s’accompagne de pommes fondues au beurre, parfumées à la coriandre.

  • Salade de fèves, pommes et tomme de brebis

    Salade de fèves, pommes et tomme de brebis

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Un joli contraste de couleurs et de textures dans cette recette écrite spécialement pour le livre de recette Ceci n’est pas une pomme, sorti aux éditions Solar. Un livre haut comme trois pommes, des r

  • Recettes de pâte à crêpes et galette sarrasin

    Recettes de pâte à crêpes et galette sarrasin

    | Plats | Guilaine de Seze

    Pâte à crêpes – pour une petite quinzaine de crêpes
    250 g de farine de froment (farine classique)
    3 œufs
    1 grosse pincée de sel
    1/2 litre de lait

    Pour des crêpes ou galette de sarrasin, prévoy

  • Bouchées au miel, cadeau gourmand à offrir

    Bouchées au miel, cadeau gourmand à offrir

    | Desserts | Guilaine de Seze

    Ces bouchées au miel sont comme du miel pur. Elles sont si bonnes, si tendres et si miellées... qu'il convient de les préparer dans des mini-caissettes à taille raisonnable !

  • Brochettes de foie de veau au chutney de framboise

    Brochettes de foie de veau au chutney de framboise

    | Plats | Guilaine de Seze

    Ingrédients : 2 tranches de foie de veau épaisses (environ 600 g), 2 échalotes, 25 g de beurre, 1 c. à café de sucre en poudre, 2 c. à soupe de vinaigre de framboise, 250 g de framboises surgelées.

  • Les haricots verts, je les cuisine autrement

    Les haricots verts, je les cuisine autrement

    | Plats | Guilaine de Seze

    Si vous faites partie de ceux qui servent le haricot vert épais, trop cuit et mal assaisonné, je dis STOP. Dans votre assiette, le haricot vert doit être extra fin, bien vert et croquant.

  • Les carottes, je les prépare autrement

    Les carottes, je les prépare autrement

    | Plats | Guilaine de Seze

    Pour 6 personnes:
    800 g de carottes
    100 g de lardons fumés ou natures
    2 brins de romarin
    1 gousse d'ail
    1 orange (zeste et jus)
    1 c. à café de marmelade d'orange
    2 c. à café de beurre
    Sel et poivre

  • La crème chantilly, comment la réussir ?

    La crème chantilly, comment la réussir ?

    | Desserts | Guilaine de Seze

    A tous ceux qui ont affronté au moins une fois dans leur vie l'épreuve de la crème chantilly qui ne décolle jamais du fond du saladier, je dis : par pitié suivez ces quelques règles !

  • La tarte au citron

    La tarte au citron

    | Desserts | Guilaine de Seze

    Autant le dire tout de suite, la tarte au citron est un sujet délicat en cuisine. Le degré d'acidité de la recette attirera les uns et agacera les autres. A la limite ce n'est pas très grave.

  • La brioche à la machine à pain

    La brioche à la machine à pain

    | Desserts | Guilaine de Seze

    De la brioche préparée à la machine à pain, on retiendra l'odeur qui vous secoue les narines au petit matin, l'excitation enfantine devant la chose, le beurre qui fond sur la tranche de brioche chaude

  • La génoise, comment la réussir ?

    La génoise, comment la réussir ?

    | Desserts | Guilaine de Seze

    La génoise sert de base à de nombreux desserts. Découpez-la en 2 ou 3 cercles, imbibez de sirop ou d'alcool, garnissez avec de délicieuses crèmes, décorez..

  • Crème reversée au caramel

    Crème reversée au caramel

    | Desserts | Guilaine de Seze

    Pour 6 à 8 personnes
    1 litre de lait
    6 oeufs
    180 g de sucre en poudre
    1 à 2 cuil. à café d'extrait de vanille
    Pour le caramel
    150 g de sucre en poudre
    50 g d'eau (1/3 du poids de sucre)

  • Sauce béchamel, comment la réussir

    Sauce béchamel, comment la réussir

    | C'est pratique | Guilaine de Seze

    Retrouvez 2 techniques pour ne jamais rater sa béchamel et la liste des ingrédients : 1 l de lait
    50 g de beurre
    50 g de farine
    Sel, poivre
    Noix de muscade (optionnel)

  • Carré d'agneau au thym

    Carré d'agneau au thym

    | Plats | Guilaine de Seze

    Ingrédients pour 8 personnes :
    2 kg de carré d'agneau
    80 g de carottes
    80 g d'oignons
    1 bouquet de thym
    2 gousses d'ail
    Accompagnement
    Prévoyez des légumes - prime

  • Recette de la pâte à crêpes de blé noir

    Recette de la pâte à crêpes de blé noir

    | Plats | Guilaine de Seze

    Ingrédients (pour une quinzaine de crêpes de blé noir ou crêpes de sarrasin)
    300 g de farine de sarrasin
    (ou 200 g de farine de sarrasin et 100 de farine)
    2 cuil. à café de sel fin
    2 oeufs
    700 m

  • Rôti de veau Purée de potiron & céleri-rave

    Rôti de veau Purée de potiron & céleri-rave

    | Plats | Guilaine de Seze

    Un rôti de veau de 800 g
    farine
    2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    1 litre de lait
    1 kg de potiron
    300 g de céleri-rave
    1 petit oignon
    1 gousse d'ail
    1 cuil. à soupe de gingembre

  • Recettes de potiron

    Recettes de potiron

    | C'est pratique | Guilaine de Seze

    Vous cherchez de nouveaux accords pour accommoder votre potiron ? Retrouvez ci-dessous des recettes de soupes, plats, pâtes, purées, gratins et desserts au potiron.

  • Faire ses courses en ligne

    Faire ses courses en ligne

    | Au quotidien | Guilaine de Seze

    Avec le net, plus aucune excuse ne tient pour ne pas dresser le couvert, et le dresser sérieusement gourmand. La gastronomie s’est mise en ligne telle une caverne d’Alibaba accessible d’un seul clic.

  • La panna cotta

    La panna cotta

    | Desserts | Guilaine de Seze

    J’aime bien cette recette de Panna Cotta. Elle est particulièrement onctueuse. Car il y a ceux qui aiment la panna cotta ferme et il y a ceux qui la préfèrent onctueuse. Choisissez votre camp.

  • Le chocolat, mes 3 recettes inratables

    Le chocolat, mes 3 recettes inratables

    | Desserts | Guilaine de Seze

    Si l’envie vous prend d’une petite mousse, d’un moelleux ou d’un pot au chocolat, voici mes trois recettes de desserts au chocolat inratables.
    Retrouvez les grands chocolatiers au Salon du Chocolat

  • 10 idées de recettes pour tous les jours

    10 idées de recettes pour tous les jours

    | C'est pratique | Guilaine de Seze

    10 idées de recettes quotidiennes pour ne jamais être à court d'idées quand on se met en cuisine, le soir ou le week-end.

    J’ai découvert que pour ne jamais être à court d’idées pour cuisiner, il fa

  • Salade d'émincé de veau, courgettes et menthe

    Salade d'émincé de veau, courgettes et menthe

    | Plats | Guilaine de Seze

    4 escalopes de veau (environ 125 g par personne)
    2 courgettes
    10 feuilles de menthe
    2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    6 cuil. à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre

    Pour 4 personnes
    Temps

  • Clafoutis aux cerises

    Clafoutis aux cerises

    | Desserts | Guilaine de Seze

    500 g de cerises
    6 oeufs
    120 g de sucre
    140 g de farine
    1/2 l de lait
    1 gousse de vanille
    2 c. à soupe de Rhum

  • Poivrons grillés au four

    Poivrons grillés au four

    | C'est pratique | Guilaine de Seze

    • Pour faire griller des poivrons au four, préchauffez votre four à 200 °C (th. 6)
    • Lavez les poivrons et déposez-les entiers sur la grille ou la plaque du four ou même sur un plat allant au four.

  • Aubergines grillées au four

    Aubergines grillées au four

    | C'est pratique | Guilaine de Seze

    • Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6).
    • Lavez puis découpez les aubergines en tranches dans la longueur, des tranches d’environ ½ centimètres
    • Tapissez la plaque ou la grille du four de papier

  • Lasagne d’aubergines à la viande

    Lasagne d’aubergines à la viande

    | Plats | Guilaine de Seze

    480 g de lasagne précuites
    300 g de steacks hachés
    2 oignons
    600 g d’aubergines
    450 de courgettes
    60 g de parmesan
    6 g d’ail
    70 g de chapelure
    20 g de beurre

    Béchamel
    240 g de ricot

  • Carpaccio de veau et crème de thon

    Carpaccio de veau et crème de thon

    | Entrées | Guilaine de Seze

    A la Pentecôte, on cuisine le veau !

    2 escalopes de veau épaisse (environ 150 g)
    200 g de thon naturel
    1 botte de ciboulette
    2 citrons (jus)
    2 yaourts
    3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    5

  • Boulettes de veau au parmesan

    Boulettes de veau au parmesan

    | Plats | Guilaine de Seze

    C'est la pentecôte ! Cuisinez le veau...
    500 g de veau haché
    15 feuilles de basilic (environ)
    150 g de parmesan râpé
    1 œuf
    50 g de poudre d'amande
    50 g de raisins secs
    1/2 litre de sauce de to

  • Les œufs brouillés

    Les œufs brouillés

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Pour 4 personnes
    8 œufs calibre (taille M : entre 53 et 63 g)
    2 c. à soupe de beurre
    1 c. à soupe de crème épaisse
    1 c.à café de sel fin
    Poivre

    Jean-Pierre Coffe prépare ses œufs brouillés en

  • Les œufs pochés à la ratatouille

    Les œufs pochés à la ratatouille

    | Plats | Guilaine de Seze

    Ingrédients pour 6 personnes –
    1 ou 2 œufs
    4 tomates
    1 poivron vert
    600 g d’aubergines
    600 g de courgettes
    1 gros oignon blanc
    1 bouquet garni
    1 branche de romarin
    1 cuillère à soupe de be

  • Les œufs cocotte

    Les œufs cocotte

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Ingrédients pour 6 personnes
    1 ou 2 œufs par personne (calibre S ou M)
    Un peu de beurre mou
    Sel, poivre du moulin

  • Les œufs au lait

    Les œufs au lait

    | Desserts | Guilaine de Seze

    Ingrédients pour 6 personnes
    7 œufs frais (calibre M ou L : de 53 à 73 g)
    1 gousse de vanille
    1 litre de lait entier
    180 g de sucre semoule
    Une recette de Jean-Pierre Coffe.

  • Des oeufs de Pâques à décorer

    Des oeufs de Pâques à décorer

    | Bricolage créatif | Guilaine de Seze

    Prenez des gros œufs, des feutres de couleurs, des babioles à coller... et vous obtenez un atelier de bricolage pour les œufs de Pâques de vos bambins. Et pourquoi ne pas les remplir de chocolat ?

  • Tartare de saumon céleri rémoulade et pommes

    Tartare de saumon céleri rémoulade et pommes

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Pour la rémoulade de céleri-rave
    1 petite boule de céleri rave
    2 pommes Ariane
    1,5 citron jaune (jus)
    1 jaune d’œuf très frais
    2 c. à café de moutarde forte de Dijon
    15 cl d’huile de tournesol

  • Millefeuille d’aubergines au chèvre

    Millefeuille d’aubergines au chèvre

    | Plats | Guilaine de Seze

    Ingrédients pour 8 personnes
    - 3 aubergines
    - 400 g de fromage de chèvre brebis frais (ou 1 chavroux)
    - 5 grosses tomates bien mûres
    - 1/2 bouquet de basilic
    - 25 cl d’huile d’olive

  • Velouté de lentilles corail

    Velouté de lentilles corail

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Ingrédients pour 6 personnes

    - 300 g de lentilles corail
    - 1 petit oignon
    - 2 gousses d’ail
    - 1 morceau de gingembre
    - 1 cuillère à café de cumin en poudre ou graine de cumin
    - 1 cuillère à ca

  • Recette des bugnes du Mardi gras

    Recette des bugnes du Mardi gras

    | Desserts | Guilaine de Seze

    500 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    5 oeufs
    200 g de beurre salé
    1 grosse cuillère à soupe de sucre
    10 cl de rhum
    Sucre glace
    facultatif : 1 citron (zeste) ou 1 cuil. à s de fleur d'o

  • Menu de la Saint Valentin

    Menu de la Saint Valentin

    | Au quotidien | Guilaine de Seze

    En entrée
    Mon cœur, ma crème, mon piment, mon amandine
    Une crème de comté ou, pourquoi pas, une crème d’asperges et roquettes
    Un velouté de pommes de terre amandine
    Du foie gras atout cœur de sal

  • Œuf à la coque, œuf en cocotte, œuf brouillé

    Œuf à la coque, œuf en cocotte, œuf brouillé

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Œuf à la coque, œuf en cocotte, œuf brouillé, œuf mollet ou œuf poché.

    Les œufs, vous les aimez comment ? Ils sont riches en protéines de bonnes qualité et sont peu chers. Alors pourquoi se prive

  • Galette des rois à la frangipane

    Galette des rois à la frangipane

    | Desserts | Guilaine de Seze

    Pour une galette de 8 parts :
    2 pâtes feuilletées pur beurre de 300 g chacune
    1 jaune d’oeuf
    Pour la frangipane
    100 g de beurre ramolli
    100 g de sucre en poudre
    100 g de poudre d’amande
    2 œufs

  • Galantine à la dinde et aux marrons

    Galantine à la dinde et aux marrons

    | Plats | Guilaine de Seze

    Ingrédients :
    300g de filet de dinde en petits cubes,
    400g de chair nature,
    12 tranches fines de bacon,
    150g de marrons,
    1 oignon
    3cl de Porto,
    1 cuillerée à soupe d’huile,
    ½ cuillerée à

  • Gratin de pommes de terre Ratte du Touquet

    Gratin de pommes de terre Ratte du Touquet

    | Plats | Guilaine de Seze

    Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes + 1 heure

    800g de Pommes de terre Ratte du Touquet Gourmande
    200g de mimolette extra vieille
    100g de fêta
    1 petit bouquet d’aneth

  • Parmentier pommes de terre Ratte du Touque

    Parmentier pommes de terre Ratte du Touque

    | Plats | Guilaine de Seze

    Pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes

    1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet Gourmande
    60g de muesli (sans sucre ajouté)
    4 blancs de poulet
    150g de carottes
    1 oignon
    5 cuillérées à so

  • Cubes de foie gras en mini-légumes

    Cubes de foie gras en mini-légumes

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Pour 6 personnes

    300 g de Foie Gras d’oie ou de canard prêt-à-consommer,
    3 mini-légumes par personne : courgettes, potimarrons, petites pommes de terre,
    1 mangue (facultatif),
    Fleur de Sel,
    Po

  • Salade acidulée de pommes de terre

    Salade acidulée de pommes de terre

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    10 pommes de terre Pompadour Label Rouge
    1 petit fenouil
    2 petites branches de céleri
    50g de pousses d’épinard
    12 radis
    1 citron vert
    1 pomme Granny S

  • Pommes de terre farcies aux champignons

    Pommes de terre farcies aux champignons

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Pour 2 personnes

    4 pommes de terre Pompadour Label Rouge
    200 g de champignons de saison
    1 verre de vin blanc sec
    1 gousse d’ail
    2 cuil. à ssoupe d’huile d’olive
    ½ boite de lait de coco
    1 cui

  • Bouchees de foie gras cœur de salade

    Bouchees de foie gras cœur de salade

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Pour 6 personnes
    Foie Gras d’oie ou de canard prêt à consommer - soit Foie Gras entier, soit Foie Gras, soit Bloc de Foie Gras version mi-cuit 300 g et même 400 g pour les gourmands affamés –
    Des

  • Crousti de Foie Gras

    Crousti de Foie Gras

    | Plats | Guilaine de Seze

    Crousti de Foie Gras aux noix, gelée de vin jaune et pommes charlottes aux morilles
    Une recette de Benjamin BARRERE – Lauréat du Challenge Foie Gras

    Ingrédients pour 6 personnes

    Pour les « crou

  • Le vrai saumon fumé

    Le vrai saumon fumé

    | Parfois s'offrir un bon produit... | Guilaine de Seze

    Bonne nouvelle : les amateurs de bon saumon - et de saumon fumé - peuvent trouver leur bonheur dans les rayons de quelques adresses pas si confidentielles. Les ateliers de fumage de saumon de la SAFA

  • ustensiles de cuisine

    ustensiles de cuisine

    | Au quotidien | Guilaine de Seze

    cocotte en fonte, wok, poêle grill, mini hachoir électrique, rice cooker, pèle-pomme, râpes...
    Voici 8 ustensiles de cuisine qu’il faut avoir quand on veut se faciliter la vie en cuisine. On a fait l

  • Recette du soufflé au bleu d'Auvergne

    Recette du soufflé au bleu d'Auvergne

    | Plats | Guilaine de Seze

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 30 min
    Pour 4 personnes
    3 oeufs
    35 g de bleu d’Auvergne
    1 noix de beurre

    Pour la béchamel :
    30 g de farine
    30 g de beurre
    1/4 l de lait

  • Recette de la blanquette de veau

    Recette de la blanquette de veau

    | Plats | Guilaine de Seze

    Pour 4 personnes

    1,3 kg d'épaule de veau
    1 oignon
    1 branche de céleri
    1 carotte
    Sel, poivre du moulin
    150 g d'oignons grelots
    260 g de champignons de Paris
    1 citron (jus)
    50 g de beurre
    35

  • Recette de la tourte au Chaource

    Recette de la tourte au Chaource

    | Plats | Guilaine de Seze

    Pour 8 personnes
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 40 min

    1 moule à tarte d’environ 3 cm de haut
    1 grand Chaource (fromage de vache frais ou demi affiné provenant de Champagne)
    200 g de gr

  • Liste des ustensiles de cuisine

    Liste des ustensiles de cuisine

    | Au quotidien | Guilaine de Seze

    Liste des ustensiles de cuisine pour les débutants aux fourneaux :
    Des couteaux, 2 à 4 casseroles à fond épais, dont une petite de 16 cm de diamètre, une poêle antiadhésive, une cocotte en fonte, un

  • Recette du Kouglopf

    Recette du Kouglopf

    | Desserts | Guilaine de Seze

    500 g de farine
    1 carré de levure boulanger
    ¼ litre de lait
    150 g de beurre
    150 g de sucre
    10 g de sel
    3 œufs
    1 cuil. à soupe de schnaps
    100 g de raisins de Corinthe
    10 g de sel
    3 œufs
    1 c

  • Recette de Cédric Béchade, chef à L'Auberge Basque

    Recette de Cédric Béchade, chef à L'Auberge Basque

    | Plats | Guilaine de Seze

    Recette du Petit pois en Millefeuille, ventrèche Ibaïona en vacherin, radis noir et Mamia de foie gras.

    Préparer la purée de petits pois
    • 80 g de parures de ventrèche de cochon Ibaïona
    • 500 g

  • Mini tourtes d'épinards à la mozarella

    Mini tourtes d'épinards à la mozarella

    | Plats | Guilaine de Seze

    450 g d’épinards en branches
    450 g de pâte feuilletée
    3 cuillères à soupe de pignons de pin
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 bouquet de basilic
    125 g de m

  • Pâte feuilletée François

    Pâte feuilletée François

    | Parfois s'offrir un bon produit... | Guilaine de Seze

    La pâte feuilletée François une marque de bonne qualité, bien connue des restaurateurs, charcutiers et autres traiteurs. Depuis que Jean-Pierre Coffe l'a révélé dans son émission de radio ça se bouff

  • Risotto calamars et petits pois

    Risotto calamars et petits pois

    | Plats | Guilaine de Seze

    Pour 4 personnes
    Préparation : 25 min - cuisson : 20 min
    500 g de blancs de calamars surgelés
    8 grosses crevettes (pour la décoration)
    400 g de riz spécial risotto
    1 cube de bouillon de légumes

  • Quels ingrédients pour cuisiner italien ?

    Quels ingrédients pour cuisiner italien ?

    | Au quotidien | Guilaine de Seze

    Les plats italiens les plus authentiques sont composés de quelques ingrédients. Pour la cuisine de tous les jours, en quelques minutes, on peut réussir de délicieuses pâtes à l’ail et à l’huile d’oliv

  • S’initier à la cuisine italienne : 6 conseils

    S’initier à la cuisine italienne : 6 conseils

    | Au quotidien | Guilaine de Seze

    La cuisine italienne a des saveurs particulières que j’aime retrouver. Fermez les yeux, pensez aubergine grillée ou poivron mariné ! Pensez pesto, parmesan, roquette, huile d’olive, anchois ! Rêvez pa

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    Cuisine asiatique, 7 recettes faciles

    | Au quotidien | Guilaine de Seze

    Avec ces 7 recettes de cuisiner asiatiques, vous allez vous lancer. J’ai volontairement choisi des recettes simples. Vous serez surpris de la facilité avec laquelle on les réalise.

  • Les vinaigrettes Maille

    Les vinaigrettes Maille

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    Votre vinaigrette vous démasque. Ceux qui sont heureux en cuisine jettent moutarde, vinaigre, huile et épices au fond du saladier. Le résultat est toujours bluffant. Ceux qui cuisinent par devoir écho

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    Les épices Roellinger

    | Parfois s'offrir un bon produit... | Guilaine de Seze

    Il est indispensable d’apprendre à utiliser les épices pour cuisiner au quotidien. J’aime les utiliser car elles égayent les aliments naturellement ennuyeux. A ce propos, j’ai déniché récemment des f

  • Le minestrone

    Le minestrone

    | Entrées | Guilaine de Seze

    Pour 6 personnes
    Temps de préparation : 15 min
    Temps de cuisson : 1h10 min

    Ingrédients
    • 200 g de haricots secs
    • 1 oignon
    • 2 carottes
    • 2 branches de céleri
    • 3 petites pommes de terre