Les côtes de Provence, des vins pas si simples, célèbrent Noël

Non, les côtes de Provence ne se boivent pas que l‘été sous la tonnelle, façon rosé sans façon ! Certains affichent grande noblesse et accompagnent avec bonheur un repas de Noel célébré sous la neige ou dans le froid !

Flacons des toutes les formes et toutes les couleurs pour un vin ensoleillé issu du Var et des Bouches du Rhône.

Savez-vous ce qu’est le gras souper ? Tout simplement le repas traditionnel servi pendant la veillée de Noël avant la messe de minuit. Il se compose de 7 plats maigres en souvenir des 7 douleurs de la Vierge Marie. Il est servi avec 13 petits pains suivi des 13 desserts qui symbolisent la Cène avec Jésus et les 12 apôtres.

De cette terre bénie des Dieux,

Est issu un vin savoureux aux trois couleurs, le côtes de Provence blancs, rosé et rouge qui soutient à merveille la cuisine du cru. Les côtes de Provence représentent 74% du volume total des Vins de Provence. Cette appellation englobe 84 communes dans les départements du Var et des Bouches du Rhône.

Langouste de Méditerranée en aigre doux miel, citron vert et fleur d’oranger imaginée par Alain Passard.
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Langouste de Méditerranée en aigre doux miel, citron vert et fleur d’oranger imaginée par Alain Passard.
©P. Vaurès pour les Vins de Provence

Avec les entrées composées

De langouste en aigre-doux, miel et fleur d’oranger et la soupe de poisson de roche très parfumée nous goûtons un blanc domaine Sainte Lucie 2010 : robe claire, nez d’agrume, bouche fine, aromatique, fraîche très plaisante. Le domaine du Bercail présente une finale plus amère, assez marquée qui lui donne une structure, une personnalité plus affirmée qui s’allie fort bien avec l’aigre-doux.

Avec la raviole potagère et le consommé végétal de toute première finesse, le rosé des Vignerons du Baou à la robe intense, au nez de fruits rouges, à la finale longue et vivifiante est d’une grande classe. Le domaine de Siouvette au nez de bonbon anglais, à l’attaque vive, à la belle profondeur, est passé en fûts de chêne, d’où ces arômes un brin boisé. Le magret de canard aux feuilles de figuier s’acoquine volontiers du Prieuré du château Sainte Roseline : élevé sur lies, sa robe soutenue, son palais assez profond, complexe et affirmé est parfait.

Clin d’œil aux 13 desserts pour ce soufflé aux coings et aux fruits du mendiant créé par Alain Passard.
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Clin d’œil aux 13 desserts pour ce soufflé aux coings et aux fruits du mendiant créé par Alain Passard.
©P. Vaurès pour les Vins de Provence

Des treize desserts,

Nous dégustons le soufflé au coing et fruits du mendiants avec un rouge château Coussin la cuvée César 2007 : robe rouge rubis, nez plein et joli potentiel pour ce vin rouge expressif, long en bouche. Le domaine de Rimauresq, à robe pourpre, riche avec une pointe acidulée, à la saveur de cerise, vanille, à la bouche soyeuse constitue une belle alliance avec le dessert.

De même, le second dessert, le millefeuille aux noix apprécie fort le Mas de Cadenet du millésime 2004, épicé, suave avec des notes de cannelle…Pour clore ce délicieux déjeuner servi par Passard, le domaine Gavoty et son « Clarendon » de 1999 est une apothéose de richesse, complexité et densité.

Bravo les Côtes de Provence, des vins plus complexes qu’ils en ont l’air !

Côtes de Provence blancs :

  • Domaine Sainte Lucie, 10 euros, Tél : 06 81 43 94 62
  • Domaine le Bercail, 7,60 euros Tél: 04 94 19 54 09

Côtes de Provence rosés :

  • Les vignerons du Baou, 7,05 euros Tél: 04 94 78 03 06
  • Domaine de Siouvette, 12,50 euros, Tél: 04 94 49 57 13
  • Château Sainte Roseline, 15,95 euros Tél: 04 94 99 50 30

Côtes de Provence rouges :

  • Château Coussin 19,50 euros Tél: 04 42 61 20 00
  • Domaine de Rimauresq, 28,30 euros Tél: 04 94 48 45
  • Mas de Cadenet, 23,00 euros Tél: 04 42 29 21 59
  • Domaine  Gavoty, 45,00 euros Tél: 04 94 69 72 39 

www.vinsdeprovence.com

Article publié le 16 novembre 2011

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