Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 90 g d’ananas déshydraté
• 50 cl de crème liquide entière
• 2 gros ananas mûrs (il vous restera des chutes !)
• Sucre glace

Préparation :

• La veille, faites infuser à feu doux la crème et l’ananas déshydraté.
• Portez doucement à ébullition. Puis laissez infuser  hors du feu.
• Quand la température est ambiante, placez au froid avec un film plastique étirable.
• Epluchez et coupez les ananas en quatre dans la longueur.
• Dans chaque morceau taillez au couteau une forme qui ressemble à une banane.
• Filtrez dans un chinois la crème en pressant (foulant) bien.
• Montez cette crème bien froide en chantilly au fouet électrique.
• Pour la jouer vraie ananas split, posez une boule de glace (sorbet ananas recette page ; ou une boule de glace vanille)
• Recouvrez le tout de chantilly ananas  et des morceaux d’ananas déshydratés (désormais moelleux) qui ont infusé.

Extrait de: "L'ananas, dix façons de le préparer", par Nathaly Nicolas-Ianniello, 6,50 €, Editions de l'Epure

http://www.epure-editions.com