Baba au rhum traditionnel

Christian de Rivière

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Pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes la veille + 20 min le jour-même
Repos : 24 heures
Cuisson : 35 minutes
Repos au frais : 3 heures

Ingrédients
8 œufs
130 g de beurre ramolli
25 cl de crème fleurette
250 g de farine
30 g de levure de boulanger
320 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
3 cuil. à soupe de miel liquide
150 g de confiture d’abricots (sans morceaux)
1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
1 gousse de vanille
1 citron (zeste)
½ orange (zeste)
10 cl de rhum brun
10 grains de poivre
1 pincée de sel

Accompagnez de fraises, d'oranges ou d'ananas... mais toujours de crème chantilly !
©DR

Ustensiles
1 moule à savarin
1 pinceau

Préparation

La veille :

Laver et prélever le zeste d’un demi-citron et réduire la levure en poudre
Verser dans le bol du robot 3 œufs, la farine, 70 g de sucre en poudre, le zeste du demi-citron, la levure, l’extrait de vanille liquide, le miel liquide et la pincée de sel
Malaxer pendant 5 min, puis ajouter 3 œufs
Mélanger à nouveau 5 min, et ajouter les 2 derniers œufs
Malaxer encore 5 min et ajouter 125 g de beurre ramolli
Laisser lever la pâte 30 min dans le bol du robot
Préchauffer le four à 210° (th. 7)
Beurrer légèrement le moule avec 5 g de beurre, y verser la préparation et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords
Enfourner alors pendant 30 min pour que le gâteau soit bien doré
Laisser tiédir, démouler sur une grille et laisser rassir 24 heures à température ambiante

Le jour-même:

Laver et prélever le zeste du dernier demi-citron et celui de la demi-orange
Dans une casserole, préparer un sirop en faisant bouillir 50 cl d’eau avec les 250 g de sucre en poudre restants, les zestes de citron et d’orange, les grains de poivre, le rhum et la gousse de vanille fendue
Faire bouillir pendant 5 min
Disposer le gâteau sur un plat de service creux et l’arroser 10 ou 12 fois de suite avec le sirop jusqu’à ce qu’un lame de couteau piquée dans le gâteau ne rencontre plus de résistance
Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture d’abricots et en badigeonner le dessus du gâteau au pinceau (se qu’on appelle l’abricotage) pour le faire briller
Le réserver 2 heures minimum au réfrigérateur
Pendant ce temps, verser la crème fleurette très froide dans un grand saladier et la réserver 1 heure au réfrigérateur
Au bout de ce temps, ajouter le sucre vanillé et monter en chantilly au batteur
Servir frais avec la chantilly au milieu de la couronne.

Astuces
Vous pouvez utiliser une bombe toute prête de crème chantilly.
Accompagnez de fruits frais ; le mieux étant des fraises mais l’hiver tentez les cubes d’ananas frais ou des tranches d’oranges juteuses.
Variez les saveurs du sirop en remplaçant les grains de poivres par deux étoiles de badiane.

Article publié le 6 janvier 2011