Brioche perdue aux pêches, jus de mûre au poivre noir

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 pêches jaunes
• 1 brioche
• 150 g de mûres
• 60 g de beurre
• 15 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 50 g de sucre roux
• 5 cl de sirop d'érable
• Poivre noir du moulin

Brioche perdue aux pêches d'ici
Voir plus : pain, pêche
• Laver rapidement les mûres puis les écraser grossièrement. Les mettre dans une petite casserole, ajouter le sucre en poudre et 1 verre d'eau froide. Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ puis filtrer le jus à l'aide d'une passoire et le faire réduire de moitié. Réserver.
• Fouetter les œufs, le lait et 20 g de sucre roux dans un petit saladier.
• Couper 4 tranches de brioche d'une épaisseur de 4 cm, en retirant les croûtes puis les tremper dans le saladier pour bien les imbiber.
• Éplucher les pêches, les couper en deux, retirer les noyaux puis couper chaque oreillon en deux pour obtenir 8 quartiers.
• Faire revenir les fruits dans une poêle antiadhésive avec 20 g de beurre et le sirop d'érable. Quand ils commencent à caraméliser, les retirer du feu et réserver.
• Déposer les tranches de brioche dans une seconde poêle avec 40 g de beurre et les faire colorer de tous côtés. Ajouter 30 g de sucre roux et laisser légèrement caraméliser.
• Au moment de servir, verser le jus de mûres dans 4 assiettes creuses, déposer une tranche de brioche et les quartiers de pêches. Ajouter un peu de poivre au moulin et servir aussitôt.
Article publié le 3 mai 2009

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