Bûche pralinée au pain d’épice et pommes caramélisées

Composé de sucre d’amandes, de noisettes, d’une pointe de vanille et de cacao, le praliné rend hommage à César de Choiseul-Praslin, ambassadeur de Louis XIII et grand gourmant devant l’éternel. C’est lui qui aurait demandé à son cuisinier d’inventer une gourmandise en 1680. La pâte de praliné (mélangée depuis à du chocolat) sert de fourrage à différentes confiseries de chocolat et autres douceurs.

Bûche pralinée au pain dépice et pommes caramélisées, un dessert de fête
Pour 10 personnes
Cuisson : 15 minutes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 4 heures


Ingrédients :

2 tablettes de 170 g de chocolat Nestlé Dessert praliné
4 pommes golden
4 tranches de pain d’épices
100 ml de crème liquide
80 g de beurre
5 œufs
80 g de farine
40 g de sucre
1 cuil. à soupe de miel


Préparation :

  • Mixez finement le pain d’épices dans le bol du robot
  • Dans un saladier, faites fondre le beurre, ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la poudre de pain d’épices et les 40g de sucre
  • Battez les blancs en neige et ajoutez-les.
  • Faites cuire le tout au four dans un plat rectangulaire beurré 10 à 12 minutes à 200° C
  • Couper les pommes en petits dés et les poêler avec le miel
  • Dans un saladier, faites chauffer la crème et le chocolat cassé en carrés 3 minutes à 500 watts au micro ondes
  • Coupez le biscuit en trois parts de la taille de votre moule à cake
  • Tapissez votre moule de papier film alimentaire
  • Installez une couche de biscuit, puis la moitié de la ganache, puis une autre couche de biscuit et le reste de la ganache mélangée aux pommes
  • Ajoutez un troisième morceau de biscuit sur le dessus
  • Faites prendre 4 heures minimum au réfrigérateur
  • Démoulez et décorez de copeaux de chocolat.
Article publié le 7 janvier 2011

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