Choux caramelises comme un croque en bouche

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
Pour la pâte à choux :
20 cl d'eau
5 cl de lait
100 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs
1 jaune d’œuf pour la dorure
Une pincée de sucre
Une pincée de sel
Pour le caramel :
150 g de sucre en poudre
5 cl d’eau

Accessoires
Batteur
1 feuille de cuisson Exopat ou papier sulfurisé
1 poche à douille
1 douille unie 10 mm
1 pinceau

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Préparation
• Préparer la pâte à choux : couper le beurre en petit morceaux, le mettre à bouillir dans une casserole avec l’eau et le lait, le sel et le sucre
• Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement, cuire encore quelques minutes la panade obtenue à feu doux pendant 5 min
• Laisser refroidir la préparation puis la mettre dans le bol du robot muni du batteur à petite vitesse et ajouter les oeufs un par un jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère
• A l'aide d'une poche à douille, faire des choux de 7 centimètres de diamètre sur la feuille de cuisson
• Préchauffer le four à 200° (th.6-7)
• Dorer avec un jaune d'oeuf les choux à l’aide au pinceau
• Enfourner et laisser cuire 20 min à 200° (th.6-7)
• Dans une casserole verser le sucre et l’eau puis cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel brun, sans jamais le toucher
• Tremper la tête des choux dans le caramel, puis laisser refroidir sur une grille
• Servir à température ambiante

Idées
Vous pouvez rajouter quelques amandes ou noisettes concassées sur les choux avant que le caramel ne fige.
Pour les gourmands, vous pouvez congeler les choux cuits sans caramel pour en avoir toujours d’avance.


Photo www.Sabine-Leroux.com
Article publié le 30 avril 2009

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