Christmas pudding

Pour 8 personnes

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 35 minutes
Vin :

Ingrédients
1 pain brioché de 500 g légèrement rassis
2 kgs de pommes acidulées (reinettes par exemple)
150 g de sucre roux en poudre
125 g de beurre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
10 cl de crème fraîche épaisse


Ustensiles
1 moule à charlotte de 20 cm de diam
1 sauteuse
Papier aluminium

Le vrai Christmas pudding de ma tante anglaise
Voir plus : dessert, style anglais
  • Peler les pommes puis les couper en tranches fines.
  • Faire fondre 100 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen et y faire dorer les tranches de pommes une trentaine de minutes avec la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle. Ajouter ensuite le sucre roux, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes et hors du feu ajouter la crème fraîche, remuer et réserver
  • Préchauffer le four à 210° (th. 7)
  • Enlever la croûte du pain brioché et le découper en tranches assez fines
  • Faire griller les fines tranches de pain brioché, les beurrer généreusement puis en chemiser entièrement le moule en les disposant côté beurré vers l’extérieur, en les découpant pour qu’il n’y ait pas de manque




  • Remplir à moitié la charlotte avec les tranches de pommes puis disposer une couche de pain brioché grillé et recommencer l’opération
  • Recouvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pour 35 minutes au bain marie
  • Retirer ensuite la charlotte du four et la laisser tiédir une demie heure
  • Puis la démouler sur le plat de service en glissant une lame fine de couteau le long des parois.
  • Servir tiède et décorer avec un bâton de cannelle planté au sommet.

Astuces
Vous pouvez servir avec une crème anglaise très vanillée.
Article publié le 1 février 2010

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