Christmas pudding

Christian de Rivière

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Pour 8 personnes

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 35 minutes
Vin :

Ingrédients
1 pain brioché de 500 g légèrement rassis
2 kgs de pommes acidulées (reinettes par exemple)
150 g de sucre roux en poudre
125 g de beurre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
10 cl de crème fraîche épaisse

Ustensiles
1 moule à charlotte de 20 cm de diam
1 sauteuse
Papier aluminium

Le vrai Christmas pudding de ma tante anglaise
©2010 DR

Voir plus : dessert, style anglais

Peler les pommes puis les couper en tranches fines.
Faire fondre 100 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen et y faire dorer les tranches de pommes une trentaine de minutes avec la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle. Ajouter ensuite le sucre roux, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes et hors du feu ajouter la crème fraîche, remuer et réserver
Préchauffer le four à 210° (th. 7)
Enlever la croûte du pain brioché et le découper en tranches assez fines
Faire griller les fines tranches de pain brioché, les beurrer généreusement puis en chemiser entièrement le moule en les disposant côté beurré vers l’extérieur, en les découpant pour qu’il n’y ait pas de manque
Remplir à moitié la charlotte avec les tranches de pommes puis disposer une couche de pain brioché grillé et recommencer l’opération
Recouvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pour 35 minutes au bain marie
Retirer ensuite la charlotte du four et la laisser tiédir une demie heure
Puis la démouler sur le plat de service en glissant une lame fine de couteau le long des parois.
Servir tiède et décorer avec un bâton de cannelle planté au sommet.