Le citron est à la fête chez Pierre Hermé

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Du 4 septembre au 21 octobre 2012, les amoureux du citron vont tomber en pâmoison devant les pâtisseries du célèbre Pierre Hermé. Découvrez en avant-première, comment le citron peut se décliner.

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Entre son intérieur moelleux et son croustillant extérieur, le chou est le dessert des contrastes par excellence. Décliné au citron, la crème s’accompagne d’un crumble de chair fraîche d’agrume et de quartiers confits.

Entre son intérieur moelleux et son croustillant extérieur, le chou est le dessert des contrastes par excellence. Décliné au citron, la crème s’accompagne d’un crumble de chair fraîche d’agrume et de quartiers confits.

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  • Comment décliner le citron, en oubliant le macaron de Pierre Hermé ? Avec simplicité, la mignardise présente un cœur, sous forme de crème, travaillée à l’anglaise. Le citron apporte une touche vivifiante, pour un parfum envoûtant.
  • Le citron se décline à la mode anglo-saxonne avec le cheesecake, où le moelleux et l’onctueux rivalisent d’astuces pour vous faire succomber. Quelques grains de sel apportent un twist au dessert, pour sublimer le citron.
  • Parfois, une simple tarte au citron se suffit à elle-même pour révéler toute la subtilité de goût de l’agrume. Avec Pierre Hermé, le dessert utilise la pulpe, l’écorce, la peau, le zeste et le jus du citron dans son ensemble.
  • Sous ses couches de pâte feuilletée et caramélisée, une généreuse crème au citron s’installe avec grâce, comme dans un lit douillet. Au centre, le croquant est offert par une fine couche de pâte sablée, aromatisée au citron.
  • Pour la rentrée 2012, Pierre Hermé se lance un nouveau défi, en déclinant le citron en gâteau, tarte, glace, bonbon. Une série de desserts, où la vivacité de l’agrume apporte se puissance de goût, mais toujours dans l’équilibre.
  • Pour se rafraîchir cet été, rien ne vaut une glace au citron, où le lait apporte de l’onctuosité au sorbet. Pour réveiller les sens, une marmelade de citron accompagne des éclats de pâte sablée, dans un mélange des textures.
  • Le baba au rhum devient un baba à la liqueur de Limoncello, pour garder le citron à l’honneur. Pour apporter du croquant, des morceaux de sablés sont dissimulés dans une chantilly, qui défie les lois de l’apesanteur.
  • Dans une pate sablée, l’amertume et l’acidité du citron rencontre la douceur sucrée de la meringue, pour un mariage des saveurs réussi. La légèreté n’est pas en reste, où la puissance du citron se révèle sous différentes formes.
  • La verrine n’est pas en reste, avec une chantilly citronnée, qui vient recouvrir amoureusement une crème de citron. Pour faire le lien entre les deux textures, des morceaux de pâte sablée viennent dynamiser l’ensemble.
  • Entre son intérieur moelleux et son croustillant extérieur, le chou est le dessert des contrastes par excellence. Décliné au citron, la crème s’accompagne d’un crumble de chair fraîche d’agrume et de quartiers confits.
  • Sous forme de petites gaufres, le citron apporte sa puissance de goût, à l’heure du thé. Pour équilibrer les saveurs, la cassonade adoucit l’amertume de l’agrume, pour une sensation de douceur vivifiante.
  • Outre les gâteaux, le chocolat permet de revisiter la saveur citron, grâce à une couche de pâte de fruits composée de chair, de peau et de zeste. Enrobée de chocolat noir, la ganache est réalisée dans un chocolat d’Indonésie.
  • Pour jouer sur un effet de texture, la pâte à tartiner Pietra propose le croustillant du praliné et de la noisette caramélisé, pour un contraste de goût avec l’onctuosité d’un chocolat amer.
  • A l’heure du goûter, les enfants ne rêvent que d’une tartine légèrement grillée de pâte à tartiner. Pour répondre à l’envie des grands et des petits, Pierre Hermé crée la Pietra, pour de nouvelles sensations.