Cœur de Quatre-quarts aux framboises

Alexandre Locollos

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Délicieuses cueillies à pleine maturité directement sur les pieds de framboisiers, les framboises demeurent un fruit fragile devant être manipulé avec précaution. Elles se consomment tour à tour natures avec une cuillère de crème fraîche et un peu de sucre, en confitures, coulis, tartes… Contrairement aux fraises qui perdent leur saveur, les framboises se congèlent très bien ce qui leur vaut de pouvoir être utilisées tout au long de l’année en pâtisserie.

Un dessert spécial dîner en amoureux
©Ker Cadélac DR

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

12 tranches de Quatre-Quarts pur beurre Ker Cadélac
18 framboises surgelées entières
15 cl de crème fouettée
Quelques pistaches vertes émondées
De la pâte d’amandes rose
2 emporte-pièces Cœur, un petit et un moyen

Préparation :

Découpez douze tranches de Quatre-Quarts d’environ un centimètre d’épaisseur.
A l’aide de l’emporte-pièces de taille moyenne, réalisez un Cœur dans chacune des tranches.
Disposez sur 6 des Cœurs, 3 framboises puis recouvrez-les de crème fouettée et de pistaches émondées.
Étalez ensuite votre pâte d’amandes rose à l’aide d’un rouleau à pâtisseries afin qu’elle soit homogène et fine puis réalisez 6 Cœurs à l’aide du petit emporte-pièces.
Déposez les cœurs de pâte d’amandes sur les six cœurs de quatre-quarts restants.
Déposez les six cœurs avec la pâte d’amandes sur les six cœurs garnis et dressez trois entremets par assiette puis laissez au frais le temps de servir.

Astuce : Aromatisez votre crème fouettée avec un soupçon de cannelle et une pointe de gingembre pour un éveil des sens tout en douceur !

www.kercadelac.fr

Article publié le 24 août 2010