Ma confiture d’abricots

• Dénoyautez les abricots.
• Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le sucre.
• Laissez macérer 12 h, le temps que le sucre fasse sortir le jus des abricots.
• Ajoutez le jus du citron et portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 5 min.
• Otez du feu, et laissez macérer dans la casserole 24 h, le temps nécessaire pour que le sucre pénètre dans les fruits.
• Pendant ce temps, cassez 12 noyaux d’abricot.
• Jetez les amandes dans de l’eau bouillante 30 secondes.
• Rincez à l’eau froide et enlevez la peau brune.
• Mettez les amandes dans la casserole avec le gingembre épluché et râpé.
• Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn.
• Versez aussitôt dans des pots préalablement ébouillantés.
• Fermez les pots et retournez-les pendant 5 minutes pour en quelques sortes les stériliser.
• Sinon, laissez refroidir et versez une couche de paraffine fondue pour les conserver.