Pour 6 à 7 pots de 220 g :
- 2,5 kg d’ananas, soit 1 kg net
- 900 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de rhum
- Le jus d’1/2 petit citron
1er jour
Préparation : 20 min
Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation
Repos : une nuit
2e jour
Cuisson : 15 min après ébullition de la confiture
Réalisation
Le 1er jour
- Otez la peau épaisse des ananas. Coupez-les en quartiers dans la longueur, retirez la partie ligneuse du cœur, puis découpez les quartiers en lamelles de 2 mm d’épaisseur.
- Versez les lamelles d’ananas, le sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et le jus de citron dans la bassine à confiture.
- Portez au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le 2e jour
- Versez cette cuisson dans la bassine à confiture.
- Portez à ébullition en mélangeant délicatement.
- Maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.
Ajoutez le rhum. Redonnez un bouillon de 5 minutes en mélangeant délicatement. - Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
- Retirez la gousse de vanille et coupez-la en morceaux que vous placez à l’intérieur des pots pour les décorer.
- Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.
Le détail qui change tout
Ajoutez du gingembre, du poivre et des épices à pain d’épice pour une confiture plus épicée, à déguster alors en accompagnement d’une volaille grillée.
Dans cette recette, l’ajout d’alcool permet une meilleure conservation de la confiture.
Délicieux avec :
Dans une soupe d’ananas frais pour accompagner des bugnes et des petits beignets ou dans un fromage blanc, mélangée à des rondelles de banane.
Extrait de « Agrumes et fruits exotiques »,collection Les petites confitures de Christine Ferber 11,90 € aux éditions du Chêne
www.editionsduchene.fr
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