Confiture d’ananas à la vanille et au rhum de Christine Ferber

Reine des confitures, Christine Ferber livre dans une petite collection ses meilleurs conseils de spécialiste sur le choix des fruits, du sucre, la cuisson, la mise en pots et l’art de parfumer les confitures avec des herbes ou des épices.

Confiture d'ananas parfumée de vanille et de rhum pour des saveurs bien exotiques

Pour 6 à 7 pots de 220 g :

  • 2,5 kg d’ananas, soit 1 kg net
  • 900 g de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de rhum
  • Le jus d’1/2 petit citron

1er jour

Préparation : 20 min
Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation
Repos : une nuit

2e jour

Cuisson : 15 min après ébullition de la confiture

 

Réalisation

Le 1er jour

  • Otez la peau épaisse des ananas. Coupez-les en quartiers dans la longueur, retirez la partie ligneuse du cœur, puis découpez les quartiers en lamelles de 2 mm d’épaisseur.
  • Versez les lamelles d’ananas, le sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et le jus de citron dans la bassine à confiture.
  • Portez au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le 2e jour

  • Versez cette cuisson dans la bassine à confiture.
  • Portez à ébullition en mélangeant délicatement.
  • Maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.
    Ajoutez le rhum. Redonnez un bouillon de 5 minutes en mélangeant délicatement.
  • Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
  • Retirez la gousse de vanille et coupez-la en morceaux que vous placez à l’intérieur des pots pour les décorer.
  • Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

 

Le détail qui change tout

Ajoutez du gingembre, du poivre et des épices à pain d’épice pour une confiture plus épicée, à déguster alors en accompagnement d’une volaille grillée.

Dans cette recette, l’ajout d’alcool permet une meilleure conservation de la confiture.

 

Délicieux avec :

Dans une soupe d’ananas frais pour accompagner des bugnes et des petits beignets ou dans un fromage blanc, mélangée à des rondelles de banane.

 

Extrait de « Agrumes et fruits exotiques »,collection Les petites confitures de Christine Ferber 11,90 € aux éditions du Chêne

www.editionsduchene.fr

Article publié le 1 avril 2011

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