Confiture de mûres de Christine Ferber
Récoltée fin août ou début septembre, les mûres poussent sur des buissons épineux le long des chemins ; délicieuses, elles servent à fabriquer des confitures, sirops crumbles ou encore des tartes.
Pour 6 à 7 pots de 220 g
1 kg de mûres
800 g de sucre cristallisé
Le jus d’1/2 petit citron
1er jour
- Préparation : 5 min
- Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation
- Repos : une nuit
2e jour
- Cuisson : 5 à 10 min après ébullition de la confiture
Réalisation
Le 1er jour
- Triez les mûres puis rincez-les rapidement à l’eau fraîche sans les faire tremper.
- Versez les mûres, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, portez au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte.
- Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le 2e jour
- Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement.
- Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.
- Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
- Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.
Le détail qui change tout
Cette confiture, passée dans un moulin à légumes pour ôter les peaux et les pépins, révélera une marmelade fine aux saveurs délicates.
Délicieux avec;
Dans un crumble aux framboises, accompagné de crème fraîche battue.
Extrait de « Fraises et autres fruits rouges »,collection Les petites confitures de Christine Ferber 11,90 € aux éditions du Chêne
www.editionsduchene.fr
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