Confiture de mûres de Christine Ferber

Récoltée fin août ou début septembre, les mûres poussent sur des buissons épineux le long des chemins ; délicieuses, elles servent à fabriquer des confitures, sirops crumbles ou encore des tartes.

Sublime, la confiture de mûres s'invite à tout moment de la journée

Pour 6 à 7 pots de 220 g

1 kg de mûres
800 g de sucre cristallisé
Le jus d’1/2 petit citron

1er jour

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation
  • Repos : une nuit

2e jour

  • Cuisson : 5 à 10 min après ébullition de la confiture

Réalisation

Le 1er jour

  • Triez les mûres puis rincez-les rapidement à l’eau fraîche sans les faire tremper.
  • Versez les mûres, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, portez au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte.
  • Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le 2e jour

  • Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement.
  • Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.
  • Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
  • Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

Le détail qui change tout

Cette confiture, passée dans un moulin à légumes pour ôter les peaux et les pépins, révélera une marmelade fine aux saveurs délicates.

Délicieux avec;

Dans un crumble aux framboises, accompagné de crème fraîche battue.

Extrait de « Fraises et autres fruits rouges »,collection Les petites confitures de Christine Ferber 11,90 € aux éditions du Chêne

www.editionsduchene.fr

Article publié le 6 avril 2011

Articles à lire sur le même sujet

Ajouter un commentaire

Continuer sur les forums

Pour participer, inscrivez-vous ou connectez-vous avec votre compte Maison.com ou votre compte Facebook.