Crème renversée au caramel

Guilaine de Seze

La crème renversée au caramel

Pour 6 à 8 personnes

1 litre de lait
6 oeufs
180 g de sucre en poudre
1 à 2 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour le caramel
150 g de sucre en poudre
50 g d'eau (1/3 du poids de sucre)

Préparez le matériel

1 moule à crème renversée pour 6 à 8 personnes ou 6 à 8 petits moules individuels.
pour le bain-marie : un plat adapté au four, nettement plus grand que le moule à crème renversée.
3 cuillerées d'eau bien chaude pour stopper la cuisson de votre caramel.
1 cuillère à soupe.

Préparez le caramel

Réunissez dans une petite casserole l'eau et le sucre et mélangez pour dissoudre le sucre.
Portez à ébullition sur feu vif et ne quittez plus des yeux votre caramel.
Lorsque votre caramel commence a avoir une jolie couleur brune, retirez du feu et ajoutez immédiatement une cuillère à soupe d'eau chaude pour stopper la cuisson. Faites tournez votre casserole pour que l'eau chaude se mélange au caramel.
Immédiatement, versez le caramel dans le moule et, sans vous bruler, prenez le moule entre vos deux mains puis tournez-le pour napper le fond et les bords. Réservez.

Préparez l'appareil à crème renversée

Préchauffez votre four à 180°.
Faites bouillir le lait avec la vanille.
Dans une jatte, battez légèrement les oeufs entiers et le sucre.
Versez progressivement le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre en remuant à l'aide d'un fouet, puis versez dans le moule.

Faites cuire

Avant d'enfourner, retirez un maximum de la mousse qui se trouve à la surface de votre préparation. Utilisez une écumoire.
Préparez votre bain-marie : tapissez un grand plat spécial four (un grand plat à gratin par exemple) d'une feuille de papier sulfurisé et disposez le moule à crème renversée. Versez tout autour du moule de l'eau bouillante ; au moins jusqu'à mi-hauteur du moule.
Enfournez votre crème renversée au caramel pour 30 à 35 minutes.
Couvrez la crème avec un couvercle, en le laissant un peu ouvert sur un côté.
Surveillez la cuisson pour éviter que le dessus de la crème renversée ne brûle. Modifiez légèrement la place du moule dans le four si un côté prend trop de couleur.
Pour vérifiez si la crème renversée est cuite, faites bouger légèrement le moule et observez la mobilité de la crème. Elle doit sembler avoir pris.
Sortez la crème renversée du four, faites la refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Démoulez

Au moment de servir, décollez la crème à l'aide d'un couteau en longeant la paroi du moule sur 1 centimètre maximum.
Tenez le moule entre vos deux mains, inclinez-le doucement et essayez de faire décoller la crème renversée. Idéalement, vous devez faire passer un peu d'air dans le fond du moule. Elle se démoulera ensuite très facilement.
Déposez un plat de service sur le moule, retournez et démoulez votre crème renversée au caramel.

Article publié le 28 février 2011