Crêpes soufflées de la Nouvelle-Orléans pralinées aux noix de Pécan

Le Comité Chandeleur avec les Farines Francine fait cuisiner quelques champions. 3 sportifs espoirs de l’équipe olympique se sont mis aux fourneaux, guidés par le talentueux Chef étoilé Gaël Orieux, pour une Chandeleur gourmande et étoilée. Expert de leur discipline, Luc Abalo, (double champion du monde, double champion d’Europe et champion olympique de handball) Thomas Bouhail, (champion du monde de gymnastique) et Gwladys Epanque (championne du monde de taekwondo) ont troqué, le temps d’une recette, baskets, justaucorps ou kimono pour un tablier et une toque. Notre ambassadeur, le Chef étoilé, Gaël Orieux, est devenu pour l’occasion, le coach de notre team « gourmande » !

Inspirée par la Louisiane et sa capitale, la crêpe New Orleans fait la part belle à la merveilleuse noix de Pécan.

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

Crêpes soufflées

  • 6 jaunes d’œufs
  • 60 g de farine fluide Francine
  • 240 g de lait
  • 60 g de beurre
  • 6 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre

Crème pâtissière

  • 1 litre de lait
  • 12 jaunes d’œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 250 g de sucre
  • 60 g de farine de maïs
  • 100 g de beurre

Praliné aux noix de pécan

  • 175 g de sucre
  • 175 g de sucre roux
  • 60 g de crème
  • 50 g de lait
  • 45 g de beurre
  • 175 g de noix de Pécan
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre

Attention à utiliser des poêles dont les manches peuvent passer au four !

Préparation

Crêpes soufflées

Préchauffer le four à 190°.

Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre à puissance maximale.

Ajouter la farine fluide Francine et battre à puissance maximale.

Faire bouillir le lait et le beurre et ajouter à préparation délicatement les blancs d’œufs au mélange jaunes d’œufs et sucre.

Mettre la pâte dans une poêle pendant 10 secondes à feu moyen, puis mettre au four afin de terminer la cuisson (la crêpe doit être dorée). Au four avec la poêle.

 

Crème pâtissière 

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille.

En même temps, mélanger dans un récipient les jaunes d’œufs, le sucre et la farine de maïs.

Verser doucement le lait chaud sur les œufs et laisser refroidir.

Remuer vigoureusement sur le feu pendant 4 minutes.

Retirer du feu.

Ajouter le beurre et remuer.

Conserver au frais.

 

Praliné aux noix de Pécan

Mélanger les sucres, la crème, le lait et le beurre.

Ajouter les noix de Pécan et le lait, et continuer à mélanger.

Ajouter la vanille et remuer la crème pendant 45 secondes.

Mélanger au fouet afin d’obtenir une crème lisse.

Étaler sur du papier sulfurisé, laisser refroidir dans un récipient fermé.

 

Montage :

Mettre la crêpe sur du papier sulfurisé, ajouter au milieu de la crème pâtissière, du praliné aux noix de Pécan et plier la crêpe en demi-lune.

Article publié le 20 janvier 2012

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