Crumble aux pommes

Christian de Rivière

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Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
Pour le crumble :
160 g de beurre ramolli
160 g de sucre
160 g de poudre d’amande
160 g de farine

Pour la garniture :
8 pommes
150 g de sucre
10 cl de crème liquide
20 g de beurre demi-sel

Pourtant british, le crumble décliné de 1001 façons est devenu un grand classique
©Richard Villalon, Fotolia

Accessoires:
1 robot
1 feuille de cuisson Exopat ou papier sulfurisé

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C
Verser dans le bol du robot la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange granuleux
Cuire la pâte sur la feuille de cuisson dans le four à 200 °C pendant 20 min en surveillant la coloration
Éplucher les pommes, puis les couper en 8 quartiers et les épépiner
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le sucre sans le toucher
Lorsque le sucre caramélise ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide au fur et à mesure
Ajouter ensuite les pommes dans le caramel et cuire à feu moyen 10 min
Dans des assiettes creuses, déposer des pommes confites puis émietter le crumble dessus et servir tiède

Idées
Varier les plaisirs en mariant plusieurs fruits: pommes et poires, pommes et coings, pommes et framboises… et accompagner de crème fraîche ou de glaces ou sorbets aux saveurs complémentaires.

Article publié le 28 janvier 2011