Le pineau des Charentes a plus d’une recette dans sa bouteille !

Ce vin de liqueur se prête à de nombreuses recettes sucrées. Explication du parfait glacé au pineau des Charentes.

Tarte au pineau
Très prisée des Français le pineau est le premier vin de liqueur à avoir reçu en 1945 l’AOC, il est fortement consommé (plus de 9 millions de bouteilles en blanc, rouge et rosé. Du coup, il a quitté sa Charente natale pour envahir la capitale et les autres régions françaises avant d’attaquer même le reste du monde.

Si la recette remonterait à un vigneron du temps du bon roi Henri (IV), ce vin liquoreux n’en demeure pas moins très jeune. Il se prête à de nombreuses consommations : apéritif, accompagnement de foie gras, de desserts aux fruits et au chocolat. Certains le boivent lorsqu’il est vieux ou très vieux (vieilli près de 10 ans) sur des pâtes fromagères persillées type bleu d’Auvergne, Stilton et roquefort.

Mais on peut aussi le travailler en cuisine, sur des fraises chaudes en fricassée, une tarte noix chocolat, une tarte au pineau comme sur les photos présentées.





Parfait glacé au pineau des Charentes, compotée d’agrumes et pistache, une recette signée Nicolas Durif de La Corderie Royale à Rochefort (Charente-Maritime)


Ingrédients :

  • 30 g d’œufs entiers
  • 90 g de jaune œuf
  • 90 g de sucre semoule
  • 30 g d’eau
  • 265 g crème légère fouettée
  • 30 cl Pineau rosé
  • 2 feuilles de gélatine
Préparation :

  • Faire le parfait la veille
  • Mélanger les œufs entiers et les jaunes
  • Pour l’appareil à bombe, mélanger le sucre semoule et l’eau puis cuire jusqu’à consistance sirupeuse
  • Verser le sirop sur les œufs et battre avec le fouet jusqu’à épaississement du mélange
  • Incorporer la gélatine dans le mélange tiède
  • Battre jusqu’à quasi refroidissement.
  • Mélanger le Pineau avec la crème fouettée puis ajouter l’appareil à bombe
  • Dresser dans des ramequins et réserver au congélateur une nuit
Marmelade d’agrumes

Ingrédients :

  • 250 g de quartiers d’oranges pelés à vif
  • 250 g de quartiers de pomélos pelés à vif
  • 75 g de sucre semoule
  • 20 g de pistaches
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de fraises
  • 3 cuillers à soupe de menthe ciselée
  • 200 g de framboises
  • 40 cl de Pineau Blanc
Préparation :

  • Mélanger les quartiers d’orange et de pomélos avec le sucre
  • Les mettre dans une passoire toute une nuit pour enlever le jus
  • Le lendemain matin mettre les quartiers dans une casserole avec les pistaches et la gousse de vanille fendue
  • Cuire à feu moyen 5 minutes, puis refroidir
  • Couper les fraises en quatre, ajouter les framboises, la menthe et le Pineau blanc
  • Laisser infuser au frais
  • Sortir 5 minutes avant de consommer et servir en accompagnement du parfait.
Article publié le 19 janvier 2011

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